Vind je het niet vervelend als je een brood koopt en er een paar dagen later op terugkomt en ontdekt dat het oud of beschimmeld is, of beide? Kreeg ik dit niet net maandag, vraag je jezelf woensdag af. Helaas heeft brood geen erg lange houdbaarheid, en hoewel je dit feit niet kunt veranderen, kun je er wel omheen werken.
Er is één trefzekere manier om uw brood langer vers te houden.Als je vaak met slecht brood in je handen zit (of het nu komt omdat je veel brood in één keer koopt of omdat het je gewoon niet lukt om binnen een paar dagen een heel brood op te eten), wil je misschien kijken om het in te vriezen. 'Brood is opmerkelijk omdat het zich herstelt als je het 'vernieuwt'', zegt Zachary Golper, eigenaar van bakkerij in Brooklyn Wel Kut en genomineerd voor de James Beard Award 2016 voor Outstanding Baker, vertelt SelfGrowth. Hij gebruikt de term 'opfrissen' in plaats van ontdooien, omdat het invriezen de originele staat, vers uit de oven, behoudt, zodat als je het ontdooit, het praktisch zo goed als nieuw is. (Ik zeg praktisch omdat je vriezer je brood een beetje uitdroogt, maar lang niet zo veel als je koelkast.)
Maar het ene brood is beter bestand tegen bevriezing dan het andere
Golper zegt dat je beter een brood van hoge kwaliteit kunt invriezen dan een brood van lage kwaliteit (hoest, hoest, gesneden witbrood). Broden van hoge kwaliteit worden vaak gemaakt door middel van langzame fermentatie; dit geeft ze hun heerlijke broodachtige textuur en smaak. Om een vergelijkbare textuur en smaak te krijgen, worden broden van lage kwaliteit vaak gemaakt van een deeg dat is opgeklopt in een krachtige mixer. Het maken van deze broden kost minder tijd, maar het kloppen veroorzaakt ook een verhoogde oxidatie. Hierdoor zijn deze broden van mindere kwaliteit korter houdbaar en herstellen ze niet zo goed nadat ze zijn ingevroren en ontdooid.
Sommige broden van hoge kwaliteit worden zelfs bevroren verkocht. Abbey Sharp, R.D., ____ vertelt SelfGrowth dat Ezechiëlbrood – een brood met gekiemde granen – vaak in de vriezer wordt verkocht omdat het over het algemeen vrij is van conserveermiddelen, wat betekent dat het zeer snel zal bederven als het niet op de juiste manier wordt bewaard. Ze zegt dat hetzelfde geldt voor alle andere natuurlijke of conserveermiddelvrije broden die je in de vriezer kunt vinden.
Hier leest u hoe u brood op de juiste manier invriest:Als het gaat om het bewaren van brood in de vriezer, zegt Golper dat je ervoor wilt zorgen dat je brood stevig in plastic is gewikkeld of in een luchtdichte plastic zak is geplaatst. Hij waarschuwt ervoor om het niet in plakjes te bevriezen en raadt in plaats daarvan aan het brood in zijn geheel in te vriezen of in tweeën te snijden. Als je je brood in plakjes invriest, legt hij uit dat dit het uitdrogingsproces kan versnellen en je brood een meer muffe smaak en textuur kan geven. Maar als je de neiging hebt om je brood stuk voor stuk te eten, zegt Sharp dat dit misschien nog steeds de beste methode voor je is. Ook wil je absoluut niet dat je je brood invriest, ontdooit en weer invriest. Als je eenmaal hebt besloten om te ontdooien, is er geen weg meer terug. 'Het kan een behoorlijk grove smaak aannemen als het wordt ontdooid en bevroren en ontdooid en bevroren', legt Golper uit.
Als u zich heeft overgegeven aan een brood van hoge kwaliteit, heeft u na het ontdooien ongeveer twee dagen de tijd om het te gebruiken. En met die broden van lagere kwaliteit is de houdbaarheid na het invriezen zelfs nog korter, zegt Golper. Wat betreft de houdbaarheid van het brood in de vriezer: als het op de juiste manier wordt bewaard, zou het twee tot drie maanden mee moeten gaan.
En hier is de enige veilige manier om elk soort brood tot in de perfectie te ontdooien:- Haal het brood uit het plastic en laat het in de koelkast ontdooien totdat het niet meer bevroren is (een nacht voor een brood en 2 tot 3 uur voor individuele sneetjes).
- Verwarm je oven tot 380 graden F en 'verfris' het brood gedurende 3 tot 5 minuten.
- Je brood zal zacht zijn en lijkt misschien nog niet klaar, maar geloof ons, het is klaar.
- Laat het afkoelen tot het knapperig wordt.
- Graaf erin!
Bonustip: als je in de knel zit en geen tijd hebt om je plakje te ontdooien, zegt Sharp dat je het in plaats daarvan gewoon in een broodrooster of een broodrooster kunt gooien.
Fotocredit: afbeelding door Dana Davenport
