Net als de deurbrekers en hoorn des overvloeds op Black Friday is het koken van vulling in een kalkoen een van die oude Thanksgiving-tradities die niet echt een plaats hebben in de moderne wereld. Natuurlijk, naast al je heerlijke en gezonde kanten en luxe cocktails, ziet een gevulde kalkoen er best cool uit, helemaal uitgedost op je eettafel. Misschien draagt hij zelfs die rare kalkoenlaarsjes. Maar als het erop aankomt, duurt het koken van de vulling in je vogel langer, smaakt het niet zo lekker en kan het potentieel gevaarlijk zijn.
Lisa Sasson, klinisch universitair hoofddocent voeding aan NYU Steinhardt, vertelt SelfGrowth dat je je kalkoen altijd moet koken tot hij een temperatuur van 165 graden bereikt – dat is de temperatuur waarbij gevogelte veilig is om te eten. Om te bepalen of uw vogel deze temperatuur heeft bereikt, moet u normaal gesproken een vleesthermometer in het dikste gedeelte tussen de dij en de poot steken.
Als je echter vulling in een kalkoen kookt, worden de zaken ingewikkelder. Omdat het alle kalkoensappen opzuigt, moet die vulling ook die veilige zone van 165 graden bereiken. Anders, zegt Sasson tegen SelfGrowth, is de kans groter dat er gevaarlijke bacteriën in zitten. Geloof me, oma en opa kwamen niet opdagen voor salmonella (ze kwamen voor taart).
Volgens de Ministerie van Landbouw van de Verenigde Staten Technisch gezien kun je de vulling veilig in je kalkoen koken, maar om dat te doen moet je de vulling losjes in de holte stoppen, zodat er meer ruimte is om goed te kunnen koken. En omdat de vulling helemaal in het midden van de kalkoen zit, zul je hem langer moeten koken om er zeker van te zijn dat hij warm genoeg wordt – wat betekent dat je waarschijnlijk een te gaar, niet zo gaar, niet-zo-gerecht krijgt. - smakelijke vogel. Om er zeker van te zijn dat je de veilige zone van 165 graden hebt bereikt, herinnert de USDA je eraan om de thermometer helemaal door het vlees te steken, tot in het diepste deel van de vulling.
Je betere gok? Kook je vulling apart! Dat kan betekenen dat je weer een vuile pan krijgt om mee om te gaan, maar het betekent ook dat je minder snel een door voedsel overgedragen ziekte krijgt, en eerder een malse vogel en een smakelijk dienblad met vulling. 'Het is gewoon de kans niet waard', vertelt Sasson aan SelfGrowth.
Als dat zo is Echt Omdat het belangrijk voor je is dat de vulling in de vogel zit, stelt Sasson voor om ze allebei apart te koken. Schep vervolgens, vlak voordat je het serveert, de vulling in de vogel. Met deze methode kunt u zowel uw heerlijke hoofdgerecht als uw feestelijke middelpunt hebben, zonder de dreiging van een naderende ziekte.
Misschien vind je dit ook leuk: Wat eten we vanavond? Een graankom in 5 stappen
