Ik heb nooit overwogen om mijn eigen vlees te malen totdat ik van New York naar Berlijn verhuisde. Hier heb ik alleen rundergehakt kunnen vinden, wat betekent dat ik mijn uiterste best moet doen als ik wil koken met ander gehakt, zoals kalkoen, varkensvlees of kip. Als ik zin heb in gehaktbrood of ragu, moet ik mijn slager vragen om het vlees speciaal voor mij te malen, of ik moet het zelf doen.
Lange tijd heb ik het ongemak geheel vermeden door rundergehakt eenvoudigweg te verwerken in recepten die een ander soort vlees vereisten. Het punt is echter dat rundergehakt niet altijd de beste optie is voor wat je ook kookt. Toen ik het bijvoorbeeld probeerde te gebruiken in plaats van het varkensvlees in zelfgemaakte dumplings, smaakten ze uiteindelijk helemaal niet lekker. Na een tijdje merkte ik dat ik er zo geïrriteerd door raakte, dat ik dacht dat het eindelijk tijd was om te kijken naar het malen van mijn eigen vlees.
Hoewel ik aanvankelijk dacht dat ik een vleesmolen moest kopen om mijn dromen van versgemalen kip en varkensvlees waar te maken, besefte ik al snel dat mijn vertrouwde keukenmachine alles was wat ik nodig had. Kortom: ik gebruikte versgemalen kip om enkele van de meest malse kippengehaktballetjes te maken die ik ooit heb gegeten. De resultaten waren zo goed dat ik betwijfel of ik terug zal gaan naar het spul dat ik in de winkel heb gekocht, zelfs als ik de kans krijg.
Zelfs als u gemakkelijk toegang heeft tot voorgemalen vlees, zijn er een paar goede redenen om te overwegen om uw eigen vlees te malen. Dit is waarom ik denk dat je het een kans moet geven, en hoe je het moet doen, volgens de experts.
Als je je eigen vlees maalt, kun je het malen elk soort vlees dat je wilt.
Het grootste voordeel van het malen van je eigen vlees is dat je creatief kunt zijn, vertelt Grant Hon, chef-kok bij Omaha Steaks, aan SelfGrowth. Je kunt eigenlijk zo ongeveer alles malen wat je maar wilt, of dat nu eend voor hamburgers of lamsgehaktballetjes is. En aangezien het zelden voorkomt dat deze alternatieve soorten vlees voorgemalen beschikbaar zijn, opent de mogelijkheid om ze zelf te malen echt een wereld aan kookmogelijkheden.
En je kunt zelf bepalen hoe fijn of grof je de maling wilt hebben.
Hon zegt dat een ander voordeel van het malen van je eigen vlees is dat je precies kunt bepalen hoe het vlees wordt. Je bepaalt zelf of je het vlees superfijn wilt hebben voor een dumplingvulling, gehaktballen of gehaktbroodrecept, of iets groter wilt voor een dikke chili- of tacovulling.
Bovendien kunt u ervoor zorgen dat er geen kraakbeentjes in uw vlees zitten.
Voordat u daadwerkelijk begint met het malen van het vlees, moet u van de gelegenheid gebruik maken om de kraakbeenachtige, taaie stukjes af te snijden die af en toe het gemalen vlees teisteren. Dit is een enorm pluspunt bij het malen van je eigen vlees, zegt Simon Ellery, eigenaar van De worstman slaapt nooit , een slagerij in Berlijn, vertelt SelfGrowth. Hij legt uit dat het moeilijker is om precies te weten wat er wel en niet in je vlees zit als je het voorgemalen in de winkel koopt, maar als je het zelf maakt, kun je je eigen kwaliteitscontrole doen.
Als je geen vleesmolen hebt, kun je net als ik je keukenmachine gebruiken.
Hoewel de experts het erover eens zijn dat de beste manier om vlees te malen een echte vleesmolen is, kan een keukenmachine de klus zeker klaren. Het enige waar je rekening mee moet houden is dat de motor het vlees kan opwarmen als je het te lang laat draaien. Zorg ervoor dat je alleen de pulsknop gebruikt, die de stukken in korte stukjes hakt en de temperatuur van je keukenmachine laag houdt.
Voordat u het vlees maalt, moet u het 30 minuten in de vriezer laten rusten.
Hon zegt dat je het beste met koud vlees kunt werken – het snijdt dan gelijkmatiger en zuiverder – en daarom moet je het in de vriezer leggen totdat het de kans heeft gehad een licht ijskoude korst te ontwikkelen voordat je ermee gaat werken. (Dit zorgt er ook voor dat de keukenmachine koel blijft terwijl je hem maalt.) Zet hem ongeveer 30 minuten voordat je klaar bent in de vriezer, en hij is klaar om te gebruiken.
Snijd het vervolgens in stukjes die klein genoeg zijn om door uw machine te kunnen worden verwerkt.
Dit is afhankelijk van de grootte van uw apparaat. Over het algemeen zijn stukken vlees van één tot vijf centimeter een goede maat om naar te streven, maar gebruik wat u weet over hoe uw keukenmachine werkt om de beste beslissing te nemen. Als hij doorgaans grotere ladingen aankan, heb je misschien geen problemen met grotere sneden; als het meestal niet veel aankan, houd dan de sneden klein en werk met beetjes tegelijk. Het werken met kleinere hoeveelheden garandeert ook dat het vlees gelijkmatig wordt gemalen.
Breng het gesneden vlees over naar de keukenmachine en pulseer het herhaaldelijk.
Pulseer het vlees totdat het de gewenste consistentie heeft bereikt. Controleer het elke twee of drie pulsen om er zeker van te zijn dat al het vlees volledig gemalen wordt.
Ga dan koken! Hier zijn enkele ideeën waarmee u kunt beginnen:
Gebakken zoete aardappel met gemalen kalkoen, boerenkool en avocado
Experimenteer gerust met het soort vlees dat je gebruikt in dit aardse gerecht. Varkensvlees past bijvoorbeeld ook goed bij de zoete aardappel en boerenkool. Download het recept hier.
Rundvlees Taco Rijstkom
Kip of kalkoen doen het allebei ook goed in deze pittige rijstkom. Download het recept hier.
Cheeseburger Met Kruidenmaïssalade
Bij hamburgers draait alles om het vlees, dus gebruik ze als een kans om te experimenteren met smaakvolle, alternatieve opties zoals lamsvlees of eend. Download het recept hier.
