Als het om restjes gaat, weet ik nooit zeker hoe lang ik iets kan eten voordat ik het waarschijnlijk moet weggooien. In sommige gevallen heb ik bakjes met voedsel opengemaakt die ik al meer dan een week in huis had en die er prima uitzagen (en roken), maar ik kon het niet helpen dat ik me een beetje ongemakkelijk voelde toen ik er met een vork in dook, gezien hoe lang zaten ze daar al. Aan de andere kant heb ik ook gezien dat eten al na twee dagen in de koelkast begon te stinken en stinken.
Restjes maken mijn leven om zoveel redenen gemakkelijker: van het verkorten van mijn werktijd in de keuken tot het minimaliseren van de hoeveelheid voedselverspilling Ik creëer, maar ik wil echt, *echt* niet dat ze me ziek maken. Daarom vroeg ik voedselveiligheidsexperts hoe ze aan de veilige kant konden blijven. Het blijkt dat je niet alleen naar restjes kunt kijken en weten of ze veilig zijn om te eten of niet, omdat ziektekiemen die op voedsel groeien vaak onzichtbaar zijn voor het blote oog (afgezien van schimmel natuurlijk). Maar er zijn een paar dingen die je kunt doen om erachter te komen of je iets nog kunt eten of dat je het beter kunt weggooien, plus enkele manieren om restjes te bewaren om de levensduur ervan te maximaliseren.
Hoe lang restjes echt meegaan
De FDA zegt dat je restjes normaal gesproken maximaal vier dagen in de koelkast moet bewaren (womp womp), maar Randy Worobo, Ph.D., hoogleraar voedselmicrobiologie aan de Cornell University, vertelt SelfGrowth dat ze mogelijk wel een dag mee kunnen gaan. week, afhankelijk van hoe ze worden behandeld. (Voedsel dat in de vriezer wordt bewaard, kan echter voor onbepaalde tijd worden bewaard.)
Als je ooit twijfelachtig oude restjes hebt gegeten en het helemaal goed ging, mag je jezelf gelukkig prijzen. Of je wel of niet ziek werd na het eten van heel oud voedsel heeft niets te maken met je 'ijzeren maag' en alles met het feit of dat voedsel wel of niet bacteriën bevatte die een door voedsel overgedragen ziekte konden veroorzaken, zegt Worobo. Wat betreft de soorten ziekteverwekkers die mogelijk in uw voedsel zitten, zegt hij dat salmonella, E.coli en listeria de meest voorkomende zijn. Als je superoude restjes hebt gegeten en niet ziek bent geworden, zitten er waarschijnlijk geen ziekteverwekkers in je eten, of was de hoeveelheid gewoon te klein om je ziek te maken. Worobo legt uit dat de hoeveelheid micro-organismen waardoor je ziek wordt dramatisch varieert. Het norovirus heeft bijvoorbeeld één tot tien micro-organismen nodig, terwijl er meer dan 100.000 nodig kunnen zijn om besmet te raken met salmonella.
Dus hoe kun je weten of er op je pizza van een week oud gevaarlijke bacteriën zitten of niet? Dat kan niet, omdat de ziekteverwekkers die je ziek kunnen maken niet met het blote oog zichtbaar zijn, zegt Worobo. Oud voedsel kan gevaarlijk zijn om te eten, zelfs als het er prima uitziet. Daarom is het beter om de tijd als referentiekader te gebruiken als je het risico niet wilt nemen, zegt hij. En als er ergens zichtbare schimmel op zit, kun je het natuurlijk het beste weggooien. (Het feit dat iets bedorven is of schimmel bevat, betekent niet noodzakelijkerwijs dat je er een door voedsel overgedragen ziekte van krijgt, zegt Worobo, maar in dit geval kun je beter het zekere voor het onzekere nemen.)
Ik ga heel eerlijk zijn en misschien mezelf hier vervloeken: ik heb vele, *vele* keren restjes gegeten die ik langer dan een week heb gehad, en ik ben nooit ziek geworden, dus ik vroeg Worobo waarom dat zou kunnen zijn. Hij zegt dat het risico om ziek te worden van restjes eigenlijk vrij klein is, op voorwaarde dat je op de juiste manier omgaat met voedsel (daarover later meer). Als er geen gevaarlijke ziekteverwekkers op uw voedsel zitten, zal dat er ook nooit komen, tenzij ze op een gegeven moment worden geïntroduceerd.
Er bestaat geen onberispelijke opvatting over bacteriën, grapt hij. Dus zolang je ervoor zorgt dat je kruisbesmetting vermijdt en op de juiste manier met voedsel omgaat, zodat bestaande ziekteverwekkers zich niet in gevaarlijke hoeveelheden kunnen vermenigvuldigen, zegt hij dat restjes in sommige gevallen wel een week kunnen aanhouden. Na dat punt is het echter het risico niet meer waard, vooral niet voor zeer jonge kinderen, oudere volwassenen, mensen met auto-immuunziekten, zwangere vrouwen, mensen met aandoeningen als diabetes en HIV/AIDS, en degenen die een behandeling voor kanker ondergaan, zegt hij. omdat de kans groter is dat ze ziek worden van een veel kleinere hoeveelheid bacteriën.
auto met de letter w
Een uitzondering op deze regel zijn zeevruchten, zegt Philip Tierno, Ph.D., klinisch professor op de afdelingen microbiologie en pathologie aan het NYU Langone Medical Center. 'Over het algemeen zijn zeevruchten het meest vervuilde voedselproduct en dit breekt gemakkelijk en snel af', legt hij uit. 'Vis met een geur wordt afgebroken en bacteriën nemen toe in populatie.' Iedereen die wel eens zeevruchten heeft gegeten, weet hoe snel het kan veranderen van heerlijk ruikend naar zuur ruikend FDA raadt niet aan om verse zeevruchtenresten langer dan één tot twee dagen te bewaren (gerookte vis daarentegen is prima voor maximaal 14 dagen als deze in een luchtdichte verpakking is verpakt).
Als je je afvraagt waarom het lijkt alsof gekookte restjes niet zo lang in de koelkast blijven zitten als de rauwe ingrediënten, dan komt dat omdat dat niet het geval is, zegt Worobo. Bacteriën ontwikkelen zich om een aantal redenen sneller in gekookt voedsel. ‘Micro-organismen hebben water nodig, de juiste temperatuur en de juiste zuurgraad [om zich te vermenigvuldigen]’, legt hij uit, ‘dus als je een cakemix neemt en water en eieren toevoegt, lever je de voedingsstoffen voor de ziekteverwekkers.
Hoe u uw restjes zo vers en veilig mogelijk kunt bewaren
Luister, restjes zijn heerlijk en handig, dus je wilt er zeker van zijn dat je doet wat je kunt om ze zo lang mogelijk vers en veilig te houden om te eten. Hier zijn een paar manieren waarop u dat kunt doen:
Zorg er eerst voor dat u restjes nooit langer dan twee uur op kamertemperatuur laat staan. Daarna loopt voedsel het risico in de gevaarlijke temperatuurzone terecht te komen – tussen de 40 en 140 graden F –, een omgeving waarin microben veel sneller kunnen groeien, zegt Tierno. En als je op een bijzonder warme plek bent, zegt hij dat je restjes niet langer dan een uur moet laten liggen voordat je ze in de koelkast legt (en ervoor zorgt dat je koelkast is afgekoeld tot net onder de 40 graden F, en dat is wat het is). moet doorgaans worden ingesteld op). Als je de restjes niet in de koelkast kunt krijgen voordat die tijd verstreken is (misschien omdat je een dagje weg bent en de restjes in je tas meedraagt), is het volgens hem het veiligst om ze gewoon weg te gooien.
Deze regel van twee uur is de belangrijkste reden waarom het riskanter kan zijn om restjes van een restaurant te bewaren dan voedsel dat je thuis kookt, zegt Worobo. Hoe langer voedsel op kamertemperatuur wordt bewaard, des te waarschijnlijker het is dat er potentieel gevaarlijke bacteriën ontstaan. Als u in een restaurant bent of iets bestelt voor bezorging, is het mogelijk dat u het voedsel niet snel genoeg in de koelkast kunt krijgen. Als je ze echter binnen twee uur in de koelkast kunt bewaren en het restaurant waar ze vandaan komen de juiste voedselverwerkingspraktijken hanteert, zijn je risico's vrijwel hetzelfde als bij zelfgemaakt eten, zegt Worobo. 'Maar als het restaurant slechte praktijken hanteert, is de kans groter dat je ziek wordt', legt hij uit. Helaas kun je niet altijd zien wat er daar in de keuken gebeurt, dus er zal altijd een zekere mate van onbekend risico aan verbonden zijn als je uit eten gaat.
Er is ook geen gevaar als je restjes in de originele afhaalcontainers bewaart, maar ze zullen waarschijnlijk langer meegaan en hun smaak en textuur beter behouden als ze in iets luchtdichts worden bewaard, zegt Worobo.
Ondanks wat je misschien hebt gehoord, is het prima om restjes in de koelkast te bewaren terwijl ze nog warm zijn. Tierno zegt dat het gebruikelijk is dat mensen restjes op kamertemperatuur laten staan totdat ze volledig zijn afgekoeld, maar dat dit een vergissing is. Hoe langer voedsel op kamertemperatuur blijft, hoe meer kans er is voor bacteriën om te groeien, legt hij uit. In plaats daarvan zegt Tierno dat het beter is om restjes direct in de koelkast te zetten, zelfs als ze nog warm zijn. Hij zegt dat de temperatuur van het voedsel op deze manier veel sneller zal dalen, meestal binnen een uur. Het warme eten kan de temperatuur van je koelkast even opwarmen, maar hij zegt dat het binnen de kortste keren weer moet afkoelen, en dat het daarin nooit warm genoeg zal worden om je andere eten in gevaar te brengen. Plaats de bakjes in de koelkast met wat ruimte eromheen, indien mogelijk, om de circulatie van koele lucht te vergroten.
Maar breng het voedsel eerst over naar een kleinere, luchtdichte container om de afkoeltijd te versnellen. Voor het geval je het nog niet hebt gemerkt: het zo snel mogelijk afkoelen van restjes is de sleutel om ervoor te zorgen dat ze veilig kunnen worden gegeten. 'Als je een galloncontainer in de koelkast zet, duurt het meer dan een dag om voldoende af te koelen, en de ziekteverwekkers kunnen die hele tijd actief groeien', legt Worobo uit. In plaats daarvan stelt hij voor om het afkoelproces te vergemakkelijken door voedsel in kleine, ondiepe bakjes te verpakken en deze onafgedekt in de koelkast te laten staan, met voldoende ruimte, indien mogelijk, om de circulatie te vergroten. Dek alles af zodra het de kans heeft gehad om volledig af te koelen, bij voorkeur met een luchtdicht deksel om het voedsel langer vers te houden.
Zorg ervoor dat u geen kruisbesmetting van uw voedsel veroorzaakt. Kruisbesmetting is een van de grootste fouten die consumenten maken bij het inpakken van restjes, zegt Worobo. (Dit is hoe veilig voedsel zonder ziekteverwekkers gevaarlijk kan zijn.) Zorg er extra voor dat je niet met lepels aan het scheppen bent die rauw voedsel hebben aangeraakt dat mogelijk besmet zou kunnen zijn (zoals gevogelte). Gebruik in plaats daarvan altijd schone bewaarvaten en opscheplepels om te garanderen dat er geen ziekteverwekkers opnieuw in reeds gekookt voedsel worden geïntroduceerd.
Label alles zodat je precies weet hoe lang je het al hebt. Tierno zegt dat alles wat je in de koelkast zet een etiket moet krijgen, zodat je precies weet hoe lang je het al hebt. Zoals eerder vermeld, zijn veel potentieel gevaarlijke microben onzichtbaar voor het blote oog, dus iets kan er goed uitzien, terwijl dat in werkelijkheid niet het geval is. Als je je eten niet date, kun je uiteindelijk iets eten dat oké lijkt, maar dat niet is. Bespaar jezelf de stress door containers te markeren met de datum waarop je ze hebt opgeslagen.
Zorg ervoor dat uw koelkast op de juiste temperatuur is. Volgens Worobo moet je koelkast te allen tijde op een temperatuur van 40 tot 45 graden F worden gehouden om de kwaliteit van je voedsel te garanderen, maar de meeste consumenten hebben hun koelkast op 50 graden F staan en beseffen het niet eens. Als u de laatste tijd ziek wordt van uw restjes, kan dit iets te maken hebben met hoe koud (of niet) uw koelkast is. Om ervoor te zorgen dat je koelkast niet te warm wordt, raadt hij aan te investeren in een koelkastthermometer zoals deze, als deze er nog niet mee is uitgerust.
Voordat je restjes eet, verwarm ze tot 165 graden. 'Goed opwarmen kan je beschermen tegen ziekteverwekkers die je niet met het blote oog kunt zien', legt Worobo uit. Als er ziekteverwekkers op je eten aanwezig zijn, zal het verwarmen ervan tot deze temperatuur ze doden, zegt hij. Dit is vooral belangrijk om te doen als u het punt van één week nadert. Volgens de FDA moeten restjes worden verwarmd tot minimaal 165 graden F om ervoor te zorgen dat ze veilig zijn om te eten. Helaas is er geen goede manier om in de gaten te houden of je eten op de juiste temperatuur is, dus Worobo zegt dat het het beste is om er altijd voor te zorgen met een thermometer.
Voor de beste resultaten stelt de FDA voor om de restjes af te dekken met een magnetronbestendig deksel of plasticfolie, ervoor te zorgen dat er een soort kleine ventilatieopening is zodat stoom kan ontsnappen, en het voedsel halverwege te draaien (en het even te roeren, terwijl je toch bezig bent). Het). Hoe gelijkmatiger het gerecht opwarmt, hoe groter de kans dat je elke centimeter op de juiste temperatuur krijgt, zodat je het veilig kunt eten.
Natuurlijk zijn niet alle restjes bedoeld om warm te eten, zoals bijvoorbeeld een restje kipsalade. In dat geval is het nog belangrijker om binnen drie of vier dagen te eten of te gooien, zegt Worobo.
Alle producten op SelfGrowth zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redactie. Als u iets koopt via onze winkellinks, kunnen we een partnercommissie verdienen.
Verwant:
- 12 voedingsmiddelen die u waarschijnlijk in de koelkast bewaart en die u eigenlijk niet zou moeten bewaren
- 9 fouten die u maakt bij het invriezen van uw voedsel
- Dit is hoe vaak je je keukenspons eigenlijk zou moeten weggooien
