Hoe je zelfgemaakte beef jerky maakt

Ik was nooit een grote fan van beef jerky totdat ik het zelf probeerde te maken. Zoals zoveel van de kookprojecten die ik heb geprobeerd, was DIY jerky veel gemakkelijker dan ik had verwacht. Maar wat nog belangrijker is, het was ook veel lekkerder dan welke schokkerige dan ook die ik ooit heb gegeten.

Het is niet dat ik hou niet van schokkerig. Ik vind het lekker genoeg, maar het is altijd te taai en niet lekker genoeg om meer dan een paar happen te willen eten. Aan de andere kant geeft het maken van zelfgemaakte jerky je de kracht om te voorkomen dat het te taai of te taai wordt, en je kunt zo veel of zo weinig kruiden gebruiken als je wilt. Als u bijvoorbeeld een probleem heeft met de toegevoegde suiker die in veel in de winkel gekochte jerky zit, kunt u er zeker van zijn dat u zich daar geen zorgen over hoeft te maken als u dit zelf doet.

Hoewel ik dacht dat ik luxe apparatuur nodig zou hebben, zoals een droogoven, om jerky te maken, blijkt dat je alleen maar een oven en wat tijd nodig hebt. Met enkele tips van Jess Thomas, medeoprichter en CEO van het beef jerky-bedrijf Gemaakt door True , en begeleiding van internet, hier is alles wat ik heb gedaan om met succes echt verdomd goede beef jerky te maken.

Thomas vertelt SelfGrowth dat het oog van de ronde snede het beste is voor beef jerky, omdat het heel gemakkelijk te snijden is, het meest mals en goedkoop. 'Dit is een enkele ovale spier in de achterpoot van de koe, en deze is erg mager en heeft net genoeg inwendig vet om de smaak van de marinade te behouden', legt hij uit.

Thomas zegt dat het beter is om je stuk rundvlees in te vriezen voordat je het gaat snijden, omdat het dan gemakkelijker is om de plakjes zo dun te snijden als je wilt. Maar je hoeft het niet helemaal in te vriezen. Slechts een paar uur in de vriezer is voldoende, zegt hij. Je weet dat je vlees klaar is om te snijden als het ijskristallen begint te vormen. Misschien wil je het vet van het vlees wegsnijden voordat je het invriest, omdat het gemakkelijker is om te doen als het vlees niet bevroren is, en vet zorgt ervoor dat schokkerig bederft sneller, zegt Thomas.

Thomas heeft ontdekt dat de beste manier om vlees voor beef jerky te snijden tegen de draad in is, omdat het eindproduct dan malser en minder taai wordt, en het de gemakkelijkste manier is om je vlees te snijden. Maar voordat je dat kunt doen, moet je eerst uitzoeken waar het graan is en welke kant het op gaat. Als je het vlees van bovenaf bekijkt, zie je dat het vezels bevat die heen en weer lopen: dit is het zogenaamde graan. Om ertegenaan te snijden, snijdt u eenvoudigweg door de vezels in plaats van in de richting waarin ze lopen.

Als je vlees voor schokkerig snijdt, loop je over een heel dunne lijn. 'Als het te dik is, wordt het taai, en als het te dun is, wordt het erg taai', legt Thomas uit. Dus wat is de juiste maat? Hij zegt dat je ernaar moet streven dat je plakjes ongeveer een kwart inch dik zijn.

Het leuke van jerky maken is dat je elke marinade kunt gebruiken die je lekker vindt. Thomas zegt dat alle kruiden en specerijen eerlijk wild zijn, evenals natte ingrediënten zoals azijn, sojasaus, honing, ahornsiroop en meer. 'Dit soort vloeistoffen helpen de eiwitten in het vlees af te breken, waardoor de ingrediënten van de marinade beter worden opgenomen en dus een veel betere smaak ontstaat', legt Thomas uit.

auto met de letter w

Hoewel kruiden of specerijen niet verboden zijn, zegt Thomas dat je het gebruik van olie in je marinade wilt vermijden, om dezelfde reden waarom je misschien het vet wilt wegsnijden; vet kan ervoor zorgen dat jerky sneller bederft. Verder kun je gerust toevoegen wat je wilt.

Nadat je je marinade hebt uitgekozen, zegt Thomas dat je deze samen met je vlees in een luchtdichte plastic zak gedurende 12 tot 24 uur in de koelkast moet bewaren.

Thomas zegt dat je absoluut geen dehydrator nodig hebt om beef jerky te maken. U moet uw oven echter iets anders voorbereiden dan normaal. Hij stelt voor om de onderste pan van je oven te bekleden met aluminiumfolie om hem te beschermen tegen het druipen van de marinade. Voordat je het vlees erin doet, zegt hij dat je de oven ook op 300 graden Fahrenheit moet verwarmen.

Als je klaar bent om te gaan koken, haal je het vlees uit de marinade en plaats je het op een van je ovenroosters. Vervolgens zegt Thomas dat je het 10 minuten op die temperatuur moet bakken, omdat het het vlees tot 160 graden F verwarmt en de vorming van mogelijke bacteriën voorkomt.

Verlaag na 10 minuten de temperatuur van uw oven tot 160 graden F (of zo laag als mogelijk is), doe het vlees erin en zet de deur van de oven een beetje open met een houten lepel. Hierdoor kan vocht ontsnappen en lucht circuleren tijdens het droogproces, legt Thomas uit.

Thomas zegt dat het hele proces je drie tot acht uur kost. Ik controleerde de mijne gedurende de dag regelmatig, zodat ik eventuele dunne stukjes die klaar waren met koken kon verwijderen voordat ze verder uitdroogden.

Als je enkele eenvoudige richtlijnen volgt, kun je volgens Thomas een hele tijd van je jerky genieten. Hij herhaalt dat je het vet moet wegsnijden voordat je gaat koken, omdat vet de belangrijkste boosdoener is achter jerky die snel bederft. Laat het na het koken enkele uren volledig afkoelen voordat u het in een luchtdichte verpakking verpakt. Als alternatief zegt hij dat je het een dag of twee in een papieren zak kunt bewaren om het resterende vocht te verdrijven; Zorg er wel voor dat je het in een luchtdichte verpakking doet nadat je dat hebt gedaan.

Gebruik je nieuwe kennis om tonnen en tonnen jerky te maken, want ik weet dat ik dat ga doen.

Verwant:

• Hoe je perfecte zelfgemaakte pannenkoeken maakt die luchtig en heerlijk zijn
• Hier leest u hoe u rijst kookt, zodat het elke keer perfect is, geen rijstkoker nodig
• Hoe maak je eigenlijk bottenbouillon?