Hoe maak je eigenlijk bottenbouillon?

Omdat bottenbouillon tegenwoordig zo populair is als altijd, is het gemakkelijk om je trek te stillen met een van de vele kant-en-klare opties die beschikbaar zijn. Een recept voor zelfgemaakte bottenbouillon kan echter niet kloppen – en het is een goede zaak voor fans van de vlezige vloeistof om in hun achterzak te hebben.

Door zelf bottenbouillon te maken in plaats van iets uit de winkel te kopen, kunt u precies het gewenste smaakprofiel uit uw bouillon halen. Als chef-kok heb je controle over alle variabelen, van hoeveel zout je toevoegt en hoeveel uien je gebruikt, tot het wel of niet gebruiken van laurierblaadjes. (Hé, ze zijn niet voor iedereen geschikt!) De zelfgemaakte route is ook een geweldige manier om te profiteren van eventuele overgebleven botten die je bij de hand hebt. En misschien merk je zelfs dat je het leuk vindt om helemaal opnieuw bottenbouillon te maken.

diva met brilmeme

Hoewel het proces lang duurt, hoeft het bereiden van je eigen bottenbouillon geen groot gedoe te zijn. Er zijn een paar kleine energiebesparende trucjes die je veel smaak kunnen bezorgen met minder handenwerk, zoals het spreiden van de verschillende stappen over een paar dagen of zelfs het gebruik van een Instant Pot-bottenbouillonrecept om de kooktijd te verkorten.

Als je echter nog nooit bottenbouillon hebt gemaakt, kan het een beetje intimiderend lijken. In dat geval is het handig om wat achtergrondinformatie en instructies van een professional te krijgen, samen met natuurlijk een recept voor bottenbouillon. SelfGrowth praatte met bottenbouillonexpert Marco Canora, de chef-kok en oprichter van een op bottenbouillon gerichte buitenpost in New York City Bouillon , en een van de mensen die aan de wieg stonden van de renaissance van de bottenbouillon. Van het kiezen van de beste botten tot de soorten aromaten die je moet gebruiken (plus een recept van de chef-kok om je te begeleiden!), hier is alles wat je moet weten over het maken van zelfgemaakte bottenbouillon. Voordat je het weet, drink je er een paar op.

Wat is bottenbouillon?

Zelfs als bottenbouillon totaal nieuw voor je is, maken mensen het al eeuwenlang in een bepaalde hoedanigheid over de hele wereld. Veel culturen en keukens hebben hun eigen versies, of het nu wordt geconsumeerd als een gezondheidsbevorderend tonicum of als basis voor lekker koken, aldus Keuken .

Bottenbouillon is in essentie hetzelfde als bouillon, zegt Canora, alleen wordt het langer gekookt. De meeste versies worden gemaakt door dierenbotten (inclusief alles van koeien- tot varkensbotten, of zelfs visgraten) in water te stomen met een scala aan aromatische specerijen, kruiden en groenten, zoals bijvoorbeeld steranijs, tijm en uien. Een langere stoofperiode van 10 tot 24 uur haalt het collageen uit de binnenkant van de botten (evenals elk ander aanwezig dierlijk weefsel, zoals kraakbeen of merg).

Het resultaat is een ongewoon rijke, hartige en smaakvolle bouillon die veel mensen plezierig en voedzaam vinden. Hoewel veel mensen graag alleen van bottenbouillon nippen, kan het ook van pas komen bij het koken. Van soeprecepten zoals pho tot rijstrecepten zoals risotto , je bent bijna nergens kan niet gebruik dit vloeibare goud.

Wat zijn de voordelen van bottenbouillon?

Is bottenbouillon goed voor je? Het antwoord is niet zo eenvoudig (en bovendien zijn er geen regels voor gezond eten die voor iedereen gelden). Wat de voedingswaarde betreft bevat bottenbouillon zeker voedingsstoffen die uit de botten zelf worden gehaald, namelijk het dierlijke eiwit dat bekend staat als collageen en de aminozuren ervan. (Aminozuren zijn de bouwstenen van eiwitten die allerlei essentiële functies in het lichaam vervullen, zoals SelfGrowth heeft uitgelegd.)

Maar het is moeilijk te zeggen hoeveel eiwit er precies in de bouillon wordt gegoten, en de voedingswaarde zal sterk variëren, afhankelijk van de kooktijd en temperatuur, evenals het soort botten. Zo blijkt uit een onderzoek uit 2019, gepubliceerd in Het International Journal of Sport Nutrition en Exercise Metabolism Het was onwaarschijnlijk dat de gevonden bottenbouillonmonsters een voorspelbare hoeveelheid verschillende aminozuren zouden opleveren, hoewel de onderzoekers wel opmerkten dat de monsters van zelfgemaakte varianten doorgaans meer aminozuren bevatten dan commercieel bereide exemplaren.

dingen met letter a

Zelfs als bottenbouillon een behoorlijke hoeveelheid collageen bevat, is het verband tussen collageenconsumptie en vaak aangeprezen voordelen, zoals bijvoorbeeld de gezondheid van de huid, niet supersterk. Zoals SelfGrowth eerder heeft gemeld, zijn veel artsen er niet van overtuigd dat het consumeren van collageen veel doet om de gezondheid van de huid te bevorderen, omdat het grotendeels wordt afgebroken door het spijsverteringsstelsel voordat het zelfs maar de kans heeft uw bloedbaan en huid te bereiken.

Uiteindelijk is er niet veel bewijs dat het consumeren van bottenbouillon iets substantieels voor je gezondheid zal doen; we moeten dit eerst verder bestuderen. Maar hoewel het onduidelijk is of er echt veel unieks is aan bottenbouillon, is het onwaarschijnlijk dat het pijn doet en inderdaad voordelen kan opleveren die nog niet zijn gemeten. Bovendien hydrateert het! Dus als het je een goed gevoel geeft en lekker smaakt, drink het dan op.

Wat voor botten heb je nodig voor bottenbouillon?

Hoewel je technisch gezien kan Gooi vrijwel alle dierenbotten in een grote voorraadpot en noem het een bottenbouillon. Sommige soorten botten geven betere resultaten dan andere - en hoe meer vleesachtig weefsel, hoe beter. Je wilt vlezige botten met veel bindweefsel, en nek- en voetbeenderen zijn een geweldige plek om te beginnen, legt Canora uit.

Wat betreft het type dierenbotten dat u gebruikt, dat is geheel aan uw voorkeur. Botten van varkens en herkauwers (zoals runderen, geiten en schapen) produceren meer vet en collageen dan pluimvee zoals kip of kalkoen. Misschien geeft u de voorkeur aan de smaak en lichtere consistentie van bottenbouillon op basis van gevogelte. Of je kunt een mix van verschillende soorten dierenbotten maken.

Fred Flintstone pop-funko

Hoe voeg ik smaak toe aan bottenbouillon?

Een van de vele geweldige dingen van bouillon is hoe ontvankelijk het is voor smaak, zegt Canora. Kortom, je kunt bottenbouillon voorzien van vrijwel elke verscheidenheid aan aromaten, kruiden, specerijen en groenten, en je kunt een geweldige smaak verwachten.

Meestal houdt Canora het graag simpel door zijn botten te combineren met een eenvoudige mirepoix: een mix van wortels, selderij, ui, laurierblaadjes, peperkorrels en soms tomaat. Maar hij heeft ook succes geboekt door steranijs en sinaasappelschil toe te voegen aan een bouillon op basis van eend, en kruiden zoals garam masala aan bouillon op basis van lamsvlees. Voel je vrij om creatief te worden en volg je instinct hier.

Een andere tip voor een optimale smaak is om te overwegen uw botten te blancheren en te roosteren voordat u uw bouillon gaat laten sudderen. Blancheren verwijdert onzuiverheden die ongewenste geuren kunnen veroorzaken, en roosteren karamelliseert en voegt kleur toe die uiteindelijk zal veranderen in een grotere smaakdiepte in uw smakelijke bouillon.

Hoe lang moet ik bottenbouillon koken?

Hoe lang het duurt om een ​​bottenbouillon te bereiden, hangt af van het soort botten dat je gebruikt en hoe groot ze zijn – en eerlijk gezegd ook van wie je het vraagt. Je kunt zien dat de botten op zijn als er geen vlees of vet meer op zit en ze helemaal schoon zijn – meestal na ongeveer 14 tot 16 uur, afhankelijk van hoe groot je botten waren en het recept dat je volgt.

Canora waarschuwt ervoor dat uw bottenbouillon niet te gaar wordt, wat de smaak ernstig kan belemmeren. Zodra je de 16 uur of zo voorbij bent, begin je het bot zelf af te breken en begint het een slechte smaak aan je bouillon te geven, legt hij uit.

Voel je je ongeduldig? Door de botten in kleinere stukjes te snijden, wordt het extractieproces versneld. Een andere tijdbesparende techniek is het koken van je bottenbouillon in een snelkookpan of Instant Pot in plaats van op de kookplaat. Alle voorbereidingen en stappen zijn hetzelfde als bij het traditionele proces van het maken van bottenbouillon, maar je bouillon is in een fractie van de tijd klaar (hoewel puristen van bottenbouillon het daar misschien niet mee eens zijn).

Hoe bottenbouillon te maken

Nu je iets weet over de basisprincipes van bottenbouillon, is het tijd om te gaan koken. Dit fundamentele recept voor bottenbouillon van Canora is een geweldige manier om uw nieuwe kennis over het maken van bottenbouillon te testen en uw vertrouwen in bottenbouillon te vergroten.

Deze bouillon is goed genoeg om zo uit een mok te drinken. Of je kunt het gebruiken om alles op te fleuren, van snelle, niet-gekookte maaltijden zoals instant ramen tot je meest decadente heerlijke kipnoedelsoep. En als je het eenmaal onder de knie hebt, kun je proberen te riffs maken met verschillende soorten botten, aromaten en kruiden. Je kunt er bijvoorbeeld een venkelrundbouillon of gembereendenbouillon van maken. Aan het einde van de dag is dit het geval jouw aangepaste bottenbouillon.

Maakt 6 liter

zaar palmeirense

Ingrediënten:

• 3 pond kippenpoten
• 5 pond kippenvleugels
• 7 pond kippenruggen en nekken
• 3 grote uien, geschild en grof gesneden
• 6 stengels bleekselderij, grof gesneden
• 2 grote wortels, geschrobd en grof gesneden
• 5 laurierblaadjes
• 1 eetlepel zwarte peperkorrels
• 1 bosje platte peterselie
• Fijn zeezout

Instructies:

1. Plaats alle delen van de kip in een pot van 16 liter en voeg koud water toe tot een dekking van 2 tot 3 inch. Breng het op hoog vuur aan de kook, ongeveer 1 uur, en verwijder de schuimige onzuiverheden elke 15-20 minuten.
2. Zodra de vloeistof kookt, zet je het vuur laag en trek je de pan opzij, zodat deze gedeeltelijk van de brander is. Laat 1 uur en 30 minuten sudderen, één of twee keer afromen.
3. Voeg de uien, selderij, wortels, laurierblaadjes, peperkorrels en peterselie toe en duw ze in de vloeistof. Blijf drie tot vijf uur sudderen en controleer één of twee keer of de botten nog volledig onder water staan.
4. Gebruik een spinschuimspaan om het vlees en andere vaste stoffen te verwijderen en weg te gooien. Giet de bouillon door een fijnmazige zeef. Breng op smaak met zout en laat afkoelen.
5. Breng de gekoelde bouillon over naar opslagcontainers (laat eventueel bezinksel op de bodem van de pot achter) en zet een nacht in de koelkast. Schep eventueel gestold vet eraf. Bewaar de bouillon maximaal vijf dagen in de koelkast of vries maximaal zes maanden in.

Verwant:

• 60 eenvoudige, gezonde dinerideeën die 30 minuten of minder duren
• 12 Recepten voor kippennoedelsoep om je maag (en je ziel) te verwarmen
• 8 gezonde diepvriesdiners waar geregistreerde diëtisten bij zweren om tijd te besparen