Hoe je een kalkoen braadt als je het nog nooit eerder hebt gedaan

Een kalkoen braden is een van die dingen die heel moeilijk lijkt, maar eigenlijk niet zo erg is. Eigenlijk is het hetzelfde als het braden van een te grote kip. Zolang je dezelfde algemene praktijk volgt, uiteraard op maat geschaald, zou je zonder problemen een prachtig geroosterde vogel op tafel moeten kunnen krijgen.

aanbidding lof

Laten we echter zeggen dat je ook nog nooit een kip hebt geroosterd. Tenminste, dit was mijn specifieke probleem toen ik voor het eerst een Thanksgiving-diner organiseerde. Destijds liep ik stage bij een chique voedingspublicatie, en ik had de week vóór T-Day elke redacteur die ik tegenkwam op de hoogte gebracht van hun expertise op het gebied van het braden van kalkoen. Eén zei tegen mij: 'Als je al eerder een kip hebt gebraden, komt alles goed.' Ik raakte meteen in paniek, omdat ik nog nooit een kip had geroosterd! Hoe moest ik met succes een kalkoen maken als ik dat niet eens had gedaan?

In mijn nieuw opgewekte kalkoenterreur heb ik urenlang het internet afgezocht naar alle adviezen die ik kon vinden. Uiteindelijk bleek het goed te gaan met mijn vogel. Het vlees was mals, de sappen vormden een geweldige jus en al mijn gasten waren volkomen tevreden. Natuurlijk was de schil niet zo bruin en knapperig als ik had gewild, maar sindsdien heb ik geleerd hoe ik kan garanderen dat dit altijd gebeurt - en ik heb het voor mijn gasten kunnen verbergen met een beetje magie achter de schermen.

Toen ik eindelijk deed Mijn eerste kip braden, het was veel gemakkelijker dan ik ooit had gedacht, waarschijnlijk niet in de laatste plaats dankzij wat ik heb geleerd bij het maken van een kalkoen. Dus of je het nu hebt gedaan of niet, ik ben het levende bewijs dat je geen klein vogeltje hoeft te roosteren om met succes een grote te maken. Hier vindt u alle tips en trucs die u nodig heeft om een ​​kalkoen te braden, van deskundigen op Whole Foods-markt en mijn eigen persoonlijke ervaring.

Voordat je je kalkoen kunt braden, moet je hem kopen, en voordat je hem koopt, moet je uitzoeken hoe groot hij moet zijn. Theo Weening, wereldwijde vleesinkoper bij Whole Foods Market, vertelt SelfGrowth dat u hiervoor alleen maar hoeft te zorgen dat uw vogel 1,5 pond per gast weegt. Dat lijkt misschien veel voor één persoon, maar er wordt rekening gehouden met het overgewicht dat ze niet van de botten zullen eten, en extra's voor restjes, dus uiteindelijk zou het precies de juiste hoeveelheid moeten zijn. Hij zegt dat kalkoenen tussen de 6 en 22 pond wegen, dus het zou geen probleem moeten zijn om de juiste maat voor uw gastenaantal te vinden.

Als je publiek echt heel groot wordt, zo groot dat je overweegt twee kalkoenen te maken, koop dan gewoon een extra borst, zegt Weening. Volgens Geniet van je eten , Als u dit doet, moet u een kalkoenborst met bot kopen, omdat het bot het vlees langer mals houdt, wat betekent dat de restjes vochtiger en smaakvoller zullen zijn dan het borstvlees dat u van de kalkoen afsnijdt en dat zal uitdrogen. snel eruit zonder het bot.

Als je een bevroren kalkoen koopt, heeft deze uiteraard tijd nodig om te ontdooien. En omdat het zoveel groter is dan wat je normaal ontdooit, zal het ook meer tijd nodig hebben om volledig te ontdooien. Volgens de USDA, kleine kalkoenen (4 tot 12 pond) hebben één tot drie dagen in de koelkast nodig, terwijl grote kalkoenen (20 tot 24 pond) er wel zes nodig kunnen hebben.

Weening zegt dat als je weinig tijd hebt, er een manier is om het proces te versnellen. Zorg ervoor dat het in een luchtdichte verpakking zit, zodat het niet nat wordt (een grote plastic zak zou moeten werken), en dompel het dan onder in koud kraanwater. Zorg ervoor dat het water te allen tijde koud is; anders loopt uw ​​kalkoen het risico in de temperatuurgevarenzone tussen de 40 en 140 graden te vallen. En aangezien je per pond kalkoen ongeveer 30 minuten in het water nodig hebt, zal het ontdooien op deze manier het grootste deel van de dag constante aandacht vereisen. Als je je kalkoen van tevoren kunt kopen om hem in de koelkast te laten ontdooien, doe dat dan zeker, maar als dit je enige optie is, werkt het in een mum van tijd.

Hoewel verse kalkoenen niet overal worden verkocht, kun je ze wel vinden op speciaalmarkten of bij je plaatselijke slager. Weening zegt dat klanten van Whole Foods Market de voorkeur geven aan verse kalkoenen boven diepvries, dus houden ze deze altijd op voorraad tijdens en vóór Thanksgiving. Ze zijn iets duurder dan je standaard bevroren Butterball, maar vereisen geen arbeidsintensief ontdooien. Dus als je weinig tijd hebt en niet op een kalkoen in bad wilt passen, overweeg dan om deze route te volgen.

Molly Siegler, van het culinaire ontwikkelingsteam van Whole Foods Market, vertelt SelfGrowth dat het belangrijkste apparaat dat je absoluut moet hebben een grote braadpan is. Ze zegt dat wegwerpartikelen prima zijn als je geen investering wilt doen. Je hebt ook een vleesthermometer nodig om te controleren of de kalkoen een veilige temperatuur heeft bereikt om te eten als hij bijna klaar is.

Hoewel dit niet essentieel is, raadt ze ook aan een braadrek te gebruiken. Het zal je vogel helpen knapperiger te worden, omdat hij hem boven zijn sappen houdt, in plaats van erin te weken. Maar als je er geen hebt en geen zin hebt om er een te kopen, kun je volgens haar wel wegkomen met het braden van een kalkoen zonder, de schil zal dan niet zo knapperig zijn.

Rond deze tijd van het jaar staat het internet vol met handleidingen voor het droog pekelen en nat pekelen van je Thanksgiving-kalkoen. Als het de eerste keer is dat je een kalkoen braadt, schakel dat geluid dan uit en houd je kruiden lekker simpel. 'Als je een goede kalkoen krijgt', zegt Siegler, 'hoef je alleen maar zout en peper te doen.' Ik heb gebruikt dit supereenvoudige recept van de Barefoot Contessa sinds het begin.

Hoe verder van tevoren u uw vogel op smaak brengt, hoe meer tijd hij nodig heeft om uw vogel op smaak te brengen, het vlees mals te maken en de huid uit te drogen, wat het geheim is om die knapperige, gebruinde buitenkant te krijgen. Zout speelt een grote rol in dit proces, omdat het het meeste vocht uit de huid zuigt (wat niet anders is dan wanneer je iets geneest met zout!). Recepten die meer zout dan kruiden vereisen, resulteren doorgaans in een knapperiger vel.

mannelijke Italiaanse namen

Wrijf je kruiden absoluut over de kalkoen: op de huid, onder de huid, in de holte, enzovoort. Het kan zijn dat je wat kracht moet gebruiken om het vel van het vlees te scheiden, maar het is het zeker waard.

Om de vogel verder te laten uitdrogen, laat je hem een ​​paar uur onafgedekt in de koelkast staan ​​voordat je hem braadt. Hierdoor wordt eventueel achtergebleven vocht weggezogen. Vervolgens zegt Siegler dat je het 30 minuten op kamertemperatuur moet laten staan ​​voordat je gaat braden. 'Het gaart gelijkmatiger als het niet rechtstreeks vanuit de koelkast in de oven komt', legt ze uit.

Ik rende altijd weg en verstopte me als mijn vader op Thanksgiving de spiermaag uit de kalkoen trok. Nu geniet ik van de activiteit. Ik gebruik graag die extra stukjes vogel omdat ik een kick krijg van het gevoel niets te verspillen. Om nog maar te zwijgen: ze voegen veel smaak toe aan mijn feestmaal. Ik gebruik de botten en het hart in mijn bouillon, wat uiteindelijk smaak toevoegt aan een aantal van mijn gerechten. Ik vind het ook leuk om de stukjes lever in stukken te snijden en ze aan mijn vulling toe te voegen. Het klinkt nogal vies, maar het smaakt geweldig (het geeft het geheel een smaak als paté!).

Het andere geheim om ervoor te zorgen dat uw vogel bruin wordt? Vet. Boter en olijfolie zijn de twee meest gebruikte als het gaat om het braden van kalkoen. Olijfolie zorgt voor een knapperiger vel omdat het minder water bevat dan boter (onthoud dat vocht de dief is van de knapperigheid). Maar niets geeft iets zo'n boterachtige smaak als boter.

Welke je ook kiest, gebruik hem om de hele vogel van binnen en van buiten te bedekken – en dat geldt ook voor onder de huid! Vul vervolgens de holte met aromaten zoals citrus, kruiden, knoflook en uien. Deze ingrediënten zorgen ervoor dat uw kalkoen overal smaakvol is. Doe dit allemaal vlak voordat je je vogel in de oven legt.

Siegler zegt dat een kalkoen van 14 pond minstens drie uur op 350 graden moet braden voordat hij klaar is om te eten. Hoe groter je vogel, hoe meer tijd hij nodig heeft. Maar als je eenmaal voorbij die drie uur bent, kan het moeilijk zijn om precies te weten hoe lang je het moet koken. In plaats daarvan zegt Siegler dat je op een vleesthermometer moet vertrouwen. Controleer uw vogel elke 30 minuten nadat de oorspronkelijke drie uur zijn verstreken. Steek uw thermometer in het dikste deel van de dij (maar raak het bot niet aan!). Wanneer het 165 graden bereikt, is het klaar om te eten.

Wanneer uw kalkoen voor het eerst uit de oven komt, zal hij veel te heet zijn om vast te houden. Als je het 30 minuten laat rusten, krijgt het de tijd om af te koelen, zodat je het goed kunt snijden, en het geeft de kalkoen de tijd om alle vrijgekomen smaken en sappen op te nemen.

'De beste manier om het maximale uit de kalkoen te halen, is door de volledige stukken vlees weg te snijden van het bot en vervolgens elk stuk in plakjes te snijden, zodat je het gemakkelijk kunt serveren', legt Siegler uit. 'Gebruik een heel scherp mes en een tweetandige vork om de kalkoen stabiel te houden en snijd het vel tussen de borst en de poot door. Forceer de poot weg van de kalkoen en snijd door het gewricht om de poot volledig te scheiden. Gebruik je handen om het been van de kalkoen weg te draaien om de verbinding te lokaliseren, en herhaal dit met het andere been.'

Bijbelse namen voor meisjes

Als je wat visuele begeleiding nodig hebt, bekijk dan deze video. Misschien moet je het een paar keer bekijken (ik weet dat ik dat gedaan heb).

Volgens Siegler moet je de kalkoen in de keuken uitsnijden, weg van je gasten. 'Dit maakt het makkelijker voor jou en ook voor je gasten', legt ze uit. Hoe graag mensen ook denken dat ze die prachtige vogel helemaal aangekleed en op tafel willen zien, de realiteit is dat ze hem waarschijnlijk gewoon willen opeten. En snijden kost tijd. Doe het in de keuken voordat je het op tafel brengt. Op die manier zul je, als je het verprutst, wat je waarschijnlijk de eerste keer zult doen, niet door 10 gasten worden aangekeken terwijl je het doet.

Zelfs als je snijwerk niet perfect is, leg je de vogel op een dienblad met wat schijfjes citroen en takjes kruiden. Ze zorgen ervoor dat het geheel er prachtig uitziet. Ook al is het gewoon oké, uw gasten zullen er niets wijzer van worden.