Elke keer als ik met bieten kook, ziet mijn keuken eruit als een plaats delict. Ondanks mijn inspanningen komt het roze bietensap op de een of andere manier overal terecht: over het aanrecht en de snijplanken, op de vloer en op een aantal zeer willekeurige plekken zoals de magnetron en de koelkast. En natuurlijk zal het ook op mijn gezicht, handen en kleding voorkomen. Je kunt het echt niet verbergen als ik iets met bieten heb gemaakt.
Ik heb me vaak afgevraagd of er een manier is om de rommel op afstand te houden, of dat het slechts een van de feiten van het leven is. Daarom vroeg ik een paar kookexperts die regelmatig met grote hoeveelheden groente werken, of ze misschien geheimen hebben. Ik dacht dat als iemand zou weten hoe je iets met bieten kunt maken zonder alles in het zicht te bevlekken, zij het wel zouden zijn.
Ze vertelden me dat hoewel er geen manier is om de rommel volledig te vermijden, er wel een aantal dingen zijn die je kunt doen om de rommel tot een minimum te beperken. Hier test ik de methoden en trucs voor het maken van bieten waarvan experts zeggen dat ze je keuken zo opgeruimd mogelijk zullen houden.
Als jij Echt Als je geen zin hebt in rommel, kun je een andere bietensoort gebruiken.
Hoewel rode bieten de meest voorkomende variëteit zijn, bevatten veel andere soorten geen betalains, de pigmenten die verantwoordelijk zijn voor hun felroze kleur, zegt Matt Aita, chef-kok bij De kleine bietentafel in New York City, vertelt SelfGrowth. Hij zegt dat als je de vlekken wilt vermijden, je gewoon andere opties kunt gebruiken, zoals chioggiabieten (die een snoepgestreepte binnenkant hebben), gouden bieten of witte bieten. Deze variëteiten zijn algemeen verkrijgbaar op boerenmarkten en winkels zoals Whole Foods Market. En hoewel ze allemaal iets anders smaken, delen ze een vergelijkbare aardse smaak.
Als rode bieten je enige optie zijn, kunnen een paar eenvoudige benodigdheden helpen de rommel onder controle te houden.
Aita zegt dat je jezelf moet voorbereiden voordat je zelfs maar overweegt de bieten klaar te maken. Het dragen van handschoenen en een schort is de enige manier om echt te garanderen dat je niet met bevlekte handen en kleding wegloopt. En als je een bevlekte snijplank wilt vermijden, leg er dan een stuk perkamentpapier op voordat je begint met snijden, zegt Manuel Trevino, chef-kok bij door CHLOE , vertelt SelfGrowth.
En schil de bieten pas nadat je ze hebt gekookt; zo is het veel gemakkelijker.
Als je ooit hebt geprobeerd een rauwe biet te schillen, weet je waarschijnlijk hoe inspannend en rommelig dit kan zijn. Daarom moet je altijd wachten tot hij gaar is, wanneer de biet gaar is en het vel eraf glijdt, legt Trevino uit. En als je eindelijk de bieten schilt, zegt hij dat je dat boven de gootsteen moet doen. Op die manier, zegt hij, 'spoelt alle rommel door de afvoer.'
Er zijn ook een paar verschillende manieren om bieten te koken, waardoor de rommel tot een minimum wordt beperkt. De eerste vereist een hoop zout.
Aita's favoriete (en minst rommelige) manier om bieten te maken is door ze onder een dikke laag zout te roosteren. Het zout onttrekt vocht, waardoor de hoeveelheid sap afneemt, legt hij uit. Om dit te doen, heb je ongeveer een pond koosjer zout nodig voor elke pond bieten die je gebruikt. Meng het zout met een tot twee eiwitten tot het nat genoeg is om rond de bieten te vormen. (Voeg indien nodig eiwitten toe.) Was en droog de bieten, plaats ze in een ovenschaal en bedek ze met zout. Bak een uur op 425 graden tot het zout rondom bruin begint te worden. Laat ze rusten tot ze koel genoeg zijn om te hanteren, breek dan het zout open als een piñata en verwijder de perfect gekookte bieten.
Ik vond deze methode de hype van Aita absoluut waard. Het zout onttrok het grootste deel van het overtollige sap, zodat de biet gemakkelijk te hanteren was en er slechts een klein beetje vlekken op mijn handen zaten. Bovendien was het van binnen en van buiten super smaakvol dankzij die dikke laag zout. Ik at het puur, maar je kunt een op deze manier bereide biet gemakkelijk in elk gerecht gebruiken dat je lekker vindt. Eerlijk gezegd denk ik dat dit de enige manier is waarop ik voortaan bieten ga koken.
De tweede methode vereist aluminiumfolie, olijfolie en kruiden.
Trevino roostert graag bieten met olijfolie en kruiden in individuele folieverpakkingen. De foliepakjes vangen het sap op zodra het vrijkomt, dus het enige wat je hoeft te doen is de biet te verwijderen als hij klaar is met koken en de met sap gevulde folie weg te gooien voordat deze de kans krijgt om iets te bevlekken.
Om dit te doen, wast en droogt u uw bieten en masseert u ze vervolgens met een beetje olijfolie (ongeveer een theelepel per biet) plus kruiden zoals tijm en zout. Wikkel elke biet afzonderlijk in folie en rooster hem op 425 graden tot hij gaar is, ongeveer 30 minuten voor een middelgrote biet of 45 minuten tot een uur voor een grote biet. Haal ze uit de oven, laat ze afkoelen en gebruik ze zoals jij wilt. Hoewel ik ontdekte dat deze methode bieten opleverde die minder smaakvol en een beetje sappiger waren, hielp de folieverpakkingstruc me nog steeds om mijn gebruikelijke bietenpuinhoop te verminderen.
