Ook al lijkt zout een van de meest elementaire kookingrediënten, er komt eigenlijk meer bij kijken dan je zou beseffen. Ten eerste is er niet slechts één soort zout; er zijn er veel, en ze zijn allemaal lichtelijk verschillend. Sommige zijn meer geconcentreerd, andere lossen gemakkelijker op en sommige mogen alleen worden gebruikt om een gerecht af te maken. En als u de verschillen ertussen niet kent, is de kans groter dat u uw voedsel te veel of te weinig zout geeft.
Het punt is dat als je in de supermarkt te maken krijgt met een heleboel vrijwel identieke opties, het niet altijd duidelijk is hoe de een verschilt van de rest. Zelfs recepten zijn niet altijd nuttig: sommige zullen koosjer zout aanbevelen, andere zullen het niet specificeren, en de meeste zullen nooit uitleggen waarom je de ene specifieke variant boven de andere zou moeten gebruiken. In sommige gevallen zelfs hetzelfde type van zout kan totaal verschillend zijn van merk tot merk.
De volgende keer dat u zich afvraagt welk zout u aan uw winkelwagentje moet toevoegen, kunt u deze gids gebruiken om u te helpen de beste optie te vinden. Van gejodeerd keukenzout tot roze Himalayazout, dit is alles wat je moet weten over de meest voorkomende opties.
Zeezout
Over het algemeen is zeezout fijner en minder geconcentreerd dan veel van je andere opties, Amy Eubanks, chef-kok en mondiale culinaire ontwikkelingscoördinator bij Whole Foods-markt , vertelt SelfGrowth. 'Ik gebruikte het tijdens mijn tijd als chef-kok in een visrestaurant, omdat de fijnere kristallen het gemakkelijker maakten om delicate voedingsmiddelen zoals vis en schaaldieren onder controle te houden', legt ze uit. Het is ook geweldig om mee te bakken, omdat het zich gelijkmatig verspreidt, zodat je geen zoute plekken in je taarten of koekjes krijgt. En als je niet zeker weet hoe zout het is, proef het dan voordat je ermee gaat koken en pas het eventueel aan.
Maar niet alle soorten zeezout zijn hetzelfde; sommige zijn grover en geconcentreerder, maar deze soorten hebben vaak een andere naam (daarover later meer).
Kosher zout
Ondanks de naam is koosjer zout niet noodzakelijkerwijs altijd koosjer. Zo heet het omdat het is het beste zout om te gebruiken voor het kosheren van vlees (het wordt ook wel zout genoemd). koosjer zout ), een proces waarbij bloed wordt verwijderd dat omvat spoelen, weken en zouten.
'Veel professionele keukens gebruiken koosjer zout omdat het een lager zoutgehalte heeft, wat te veel zouten moeilijker maakt', legt Eubanks uit, '[en] door de grofheid ervan kan het met de vingers worden opgepakt en gelijkmatig worden uitgespreid.' Ze zegt dat je het het beste kunt gebruiken voor het zouten van vlees of potten met water.
Morton's en Diamond Crystal zijn de twee meest voorkomende merken koosjer zout die je in de supermarkt kunt vinden, maar je kunt ze niet altijd door elkaar gebruiken omdat ze een verschillend zoutgehalte hebben. Morton's bevat 480 mg natrium voor elke 1/4 theelepel, terwijl Diamond Crystal slechts 280 mg natrium per 1/4 theelepel bevat, dus houd daar rekening mee als je aan het koken bent.
Gejodeerd zout
Eubanks, ook bekend als keukenzout, zegt dat gejodeerd zout meestal antiklontermiddelen bevat die het een kenmerkende, licht metaalachtige smaak geven, een smaak waar de meeste professionele koks niet van genieten. Het is ook sterk verwerkt en heeft een zwakker zoutgehalte en een zwakkere smaak, dus het is absoluut niet de beste optie om mee te koken. Als je in een restaurant bent en een beetje keukenzout aan je eten moet toevoegen, kan dat zeker geen kwaad, maar over het algemeen kun je het beste iets anders in de keuken gebruiken. (Als je iets bakt waarvoor zout nodig is en het recept vermeldt dit niet, dan is gejodeerd zout prima. Je gebruikt waarschijnlijk een kleine hoeveelheid, en de meeste mensen zullen het kleine smaakverschil niet kunnen opmerken. als het toch tot een zoet en smaakvol koekje wordt gebakken.)
Grof zout
Veel grove zouten komen ook uit de zee, maar ze moeten anders worden gebruikt dan hun fijnere tegenhangers, omdat ze geconcentreerder zijn en niet zo gemakkelijk oplossen. Eubanks zegt zelfs dat het beter is om ze aan het eind als topping te gebruiken dan als ingrediënt tijdens het kookproces. 'Het is meer bedoeld voor de afwerking of garnering als je op zoek bent naar een dramatisch contrast, zoals bij een zoet dessert', legt ze uit. 'Of je kunt het gebruiken voor het bakken van vis met een zoutkorst, bieten of aardappelen.'
Enkele van de meest voorkomende soorten grof zout zijn sel gris, gros sel en fleur de sel.
Schilferig zout
Schilferig zout wordt meer genoten vanwege de textuur dan vanwege de smaak, zegt Eubanks. 'Het heeft een aangename, krokante textuur, ideaal als finishing touch, zeker als je op zoek bent naar die zoute bite op een gerecht.' Het is ook een beetje duurder dan de andere zouten op deze lijst, dus gebruik het niet voor algemeen koken en bewaar het voor als je echt met je kookkunsten wilt pronken.
Het meest voorkomende type schilferig zout dat je tegenkomt is Maldon-zeezout, waar chef-koks over de hele wereld niet anders dan enthousiast over kunnen zijn.
Roze Himalayazout
'Roze zout is een soort steenzout dat zijn kleur krijgt van sporenelementen zoals kalium, magnesium en calcium', legt Eubanks uit. Ze zegt dat deze extra mineralen het zout ook een iets andere smaak geven. Bewaar het voor het afwerken van een gerecht, zodat je echt van de nuances kunt genieten. Je kunt het zowel fijn als grof gemalen kopen, en misschien zie je het zelfs in plakken verkocht, waarvan Eubanks zegt dat het geweldige schalen zijn voor presentatie en ook een beetje smaak toevoegen aan het eten dat erop zit.
Verwant:
- 7 fouten die u mogelijk maakt bij het kruiden van uw eten
- 11 kruiden die iedereen in zijn voorraadkast zou moeten hebben
- 36 keukengadgets voor eenmalig gebruik waar mensen absoluut bij zweren
