8 manieren om uw overgebleven boerenkool te gebruiken

De kans is groot dat je momenteel boerenkool in je koelkast hebt staan. En met goede reden, want deze bladgroente bevat luteïne en zeaxanthine, twee verbindingen die de gezondheid van de ogen bevorderen, evenals kankerbestrijdende antioxidanten en voedingsstoffen variërend van vitamine A, C en K tot vezels en calcium. Maar laten we eerlijk zijn, ook al is boerenkool zo'n voedingskrachtcentrale en ondanks onze beste bedoelingen om er elke dag van te smullen, kunnen al die boerenkoolsalades een beetje, nou ja, repetitief worden. En daardoor hebben we aan het eind van een drukke week nog boerenkool in de koelkast staan. Hier zijn een paar eenvoudige manieren om het dit weekend goed te gebruiken, en we beloven: geen salades!

oude lof

In sommige opzichten lijkt boerenkool misschien het laatste groen dat je aan een smoothie zou willen toevoegen, omdat de textuur niet bepaald glad is en de smaak een beetje bitter kan zijn. Maar als er zoet fruit aan wordt toegevoegd, neemt de bittere beet weg. En als je het vooraf hakt en een beetje masseert voordat je het in de blender gooit, zal het prachtig mengen. De sleutel is het vinden van de juiste verhouding. We houden van elk 1 kopje: boerenkool, vanille-amandelmelk en bevroren mangostukjes en 1/2 van een zeer rijpe banaan samen met 2/3 kopje magere yoghurt.

Eieren maken voor de brunch dit weekend? Probeer boerenkool toe te voegen aan je omelet of frittata. Fruit de boerenkool eenvoudig in wat olie met uien en knoflook tot ze gaar zijn en voeg dan de eieren toe om het maken van je gerecht af te maken. Wij houden van dit recept voor boerenkoolfrittata.

Neem je favoriete wrap of sandwich en ruil het brood in voor boerenkool. Lacinato of Italiaanse boerenkool werken hiervoor het beste, en we houden van de groene bladeren gewikkeld rond een gegrilde kipfilet die gemarineerd is in een combinatie van sojasaus en honing of rond onze favoriete vegetarische burger.

Soep midden in de zomer? Ja, als het een verfrissende, gekoelde soep is met veel verse groenten en kruiden. Een perfecte manier om van je boerenkool iets totaal anders te maken. We denken dat je de frisse smaak en romige textuur van dit recept zult waarderen.

Pizza is vaak het perfecte eten voor vrijdagavond, dus waarom zou je het niet wat gezonder maken door er wat overgebleven boerenkool overheen te doen? Het bladgroen past goed bij vrijwel elke gebruikelijke pizza-topping-combinatie. Masseer eenvoudig een fijngehakt bosje boerenkool in 1/2 eetlepel olijfolie, gooi het op de pizza en bak zoals gewoonlijk.

Een van mijn favoriete manieren om overgebleven boerenkool te gebruiken (zelfs als deze al een beetje verwelkt is) is door wat boerenkoolpesto te maken. De combinatie van de diepgroene boerenkool, verse basilicum, smaakvolle evoo en rijke walnoten en parmezaanse kaas is perfect voor pasta. En over pasta gesproken: als je dit weekend pasta maakt of roerbakt, waarom gooi je er dan niet ook wat boerenkool in? Die maaltijden zijn de perfecte voertuigen voor dit bladgroen.

Heb je het hele boerenkoolchipje al eens geprobeerd en ben je teleurgesteld? Nou ja, wij geven het toe, wij ook. De sleutel is om de pan niet te vol te maken en ervoor te zorgen dat de stukjes boerenkool in een enkele laag liggen (niet aanraken) op een met bakpapier beklede pan. Dit kan betekenen dat je de chips in batches moet maken, maar geloof ons, het is absoluut de moeite waard. Het andere belangrijke is kruiden. We houden van het idee van dit recept om zoete en pittige ingrediënten te combineren.

Als je van spinazie en artisjokkendip houdt, zul je dit soortgelijke idee met boerenkool ook geweldig vinden. Kook eenvoudig een bosje boerenkool (met de stengels en ribben verwijderd) in 1/4 kopje water met 1 kleine gesneden ui en 5 teentjes knoflook tot ze gaar zijn. Doe het in een keukenmachine en voeg 3/4 kopje roomkaas met verlaagd vetgehalte, 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, het sap van een kleine citroen en zout en peper naar smaak toe. Verwerk tot een gladde massa en doe het vervolgens in een serveerschaal en roer er voorzichtig 1 (8 ounce) uitgelekte pot met in vieren gesneden artisjokharten door. Serveer met volkoren pitabroodjes en rauwkost.

Fotocredit: Mike Lorrig/Bon Appetit. Amie Valpone