Een blik in uw plaatselijke supermarkt zal bevestigen dat glutenvrij eten van trendy naar mainstream is gegaan. Naar schatting 30 procent van de Amerikanen zegt dat ze gluten in hun dieet proberen te verminderen – en we zijn er vrij zeker van dat de reden iets te maken heeft met het feit dat het van tarwe afkomstige eiwit de schuld krijgt van alles, van gewichtstoename tot verzwakte botten. .
Maar hoewel maar liefst 63 procent van de Amerikanen gelooft dat een glutenvrij dieet hun gezondheid kan verbeteren (behoort u tot de meerderheid?), bestaat er een schat aan verwarring en verkeerde informatie rond dit onderwerp. Hieronder ontkrachten we veelvoorkomende mythes over gluten.
Mythe: Glutenvrij voedsel is gezonder Waarheid: Bewerkte glutenvrije voedingsmiddelen bevatten vaak meer suiker, vet en zout om de gluten te compenseren, waardoor het voedsel kauwbaarder wordt. Vergeleken met het meeste gewone brood zijn glutenvrije soorten meestal niet verrijkt met ijzer of essentiële vitamines.
Mythe: Gluten- en tarwegevoeligheden worden veroorzaakt door genetisch gemodificeerde tarwe Waarheid: Er zijn in de Verenigde Staten geen genetisch gemodificeerde tarwevariëteiten commercieel verkrijgbaar (in tegenstelling tot maïs en sojabonen).
Mythe: Volkorenbrood bevat minder gluten dan witbrood Waarheid: Door luchtbellen in het deeg op te sluiten, helpt gluten het brood te rijzen. Omdat volkorenmeel zwaarder is dan wit, kan industrieel vervaardigd volkorenbrood vaak gluten bevatten.
Mythe: Rogge en gerst bevatten ook gluten Waarheid: Rogge en gerst bevatten eiwitten die lijken op die in gluten – en moeten worden vermeden door mensen met coeliakie – maar ze bevatten niet echt het type eiwit dat in tarwe wordt aangetroffen.
De take-away? Als u G-vrij gaat omwille van uw algemene gezondheid (niet omdat u aan coeliakie of een tarweallergie lijdt), wees dan verstandig in uw keuzes. Controleer de etiketten op het suiker-, vet- en zoutgehalte en voer een kruiscontrole halverwege het gangpad uit met verrijkte broden gemaakt van tarwe. De gezonde winnaar is misschien niet zo duidelijk. En als je de voorkeur geeft aan tarwebrood in plaats van wit, geef jezelf dan een schouderklopje voor die extra grammen vezels en volle granen, maar ga er niet vanuit dat volle granen minder gluten betekenen. Sommige volkorenbrood kan zelfs dit bevatten meer gluten. Wauw. Hebben we uw voedingskennis met succes overtroffen?
VERWANT:
- Glutenvrije noedelsoeprecepten voor koude nachten
- Glutenvrije appeltaart-smoothies
Beeldcredits: Ryan lief
