Koken op een elektrisch fornuis is niet eenvoudig, maar dat heb ik pas geleerd toen ik naar Berlijn verhuisde. Voor die tijd was ik gezegend met frequente toegang tot gasfornuizen, die gebruik maken van live vuur om gelijkmatig en snel te verwarmen, zodat je efficiënt kunt koken. Elektrische kachels kunnen daarentegen behoorlijk onhandig zijn. Hun branders warmen langzaam op en koelen langzaam af, wat vooral moeilijk kan zijn als je snel de hitte moet veranderen om te voorkomen dat iets verbrandt. Uiteraard zijn er hightech-versies die tegen de trend ingaan, maar appartementen in Berlijn in mijn prijsklasse zijn niet bepaald uitgerust met de modernste technologie.
In plaats van me te laten afschrikken door het ouderwetse elektrische fornuis op mijn nieuwe plek, besloot ik erachter te komen hoe ik het voor mij kon laten werken. Met een beetje creativiteit (en veel wanhoop) slaagde ik erin een reeks trucjes te ontwikkelen waarmee ik er net zo goed mee kon koken als op een gasfornuis. Als je een elektrisch fornuis hebt, zijn dit de dingen waarvan ik denk dat ze de moeite waard zijn om in gedachten te houden, zowel volgens experts als ook vanuit mijn eigen ervaringen.
Wees voorzichtig met de branders, vooral als het de eerste keer is dat u een elektrisch fornuis gebruikt.
'Iedereen die ooit een elektrisch fornuis heeft gehad, heeft zich er minstens een of twee keer aan verbrand', zegt Joshua Sauer, chef-kok bij Avenue Restaurant in New Jersey, vertelt SelfGrowth. Het is duidelijk wanneer een gasfornuis aanstaat, omdat je een vlam kunt zien of gas kunt ruiken, maar hetzelfde geldt niet altijd voor een elektrisch fornuis. Nieuwere modellen zijn vaak uitgerust om je te waarschuwen als een brander nog heet is, maar veel oudere modellen geven geen duidelijke indicatie.
Als je niet zeker weet of een brander warm of koud is, plaats je hand er dan enkele centimeters boven.
Als het warm is, kun je die hitte voelen zonder hem daadwerkelijk aan te raken.
Of zet schone potten en pannen op de branders die nog heet zijn nadat je klaar bent met koken, zodat je weet welke je moet vermijden.
Sauer zegt dat zijn moeder dit altijd deed om ervoor te zorgen dat niemand zich zou verbranden en dat het altijd werkte. Als alternatief, Christine Hazel, recente winnaar van Food Network's Gehakt, zegt dat je een bordje of een magneet kunt kopen om op of bij de kookplaat te laten liggen en dat aangeeft of het nog warm is of niet.
Zorg er extra voor dat u daadwerkelijk al uw branders uitzet, zelfs als dat betekent dat u op uw hurken moet gaan zitten om de draaiknoppen van de branders beter te kunnen bekijken!
Ik ben vaker weggelopen van een brander die nog aanstaat dan ik wil toegeven, en ik heb geleerd dat je soms alleen maar extra waakzaam kunt zijn, vooral als je nog moet wennen aan een keukenapparaat. Na een tijdje zal het echter een tweede natuur worden.
Als het om elektrische kachels gaat, is voorverwarmen je beste vriend.
Het kan lang duren voordat een brander goed is opgewarmd; naar mijn ervaring wel 15 minuten! Daarom moet u uw branders voorverwarmen terwijl u uw eten klaarmaakt. Heeft u uien om te hakken? Zet eerst uw brander aan en ga dan aan de slag. Tegen de tijd dat u klaar bent en klaar om te gaan, zou uw kookplaat dat ook moeten zijn.
Als je iets substantieels wilt voorverwarmen dan een gewone pot of pan, zoals een gietijzeren koekenpan of een braadpan, laat je oven dat dan voor je doen.
Ongeveer 20 tot 30 minuten voordat u van plan bent te beginnen met koken, gebruikt u een oven van 350 graden Fahrenheit om hem op temperatuur te brengen en haalt u hem eruit (met ovenwanten!) wanneer u klaar bent om te beginnen. Volgens Craig Rispoli, chef-kok bij Vers & Co. , kan het lastig zijn om de temperatuur op een elektrisch fornuis hoog te houden, en als u deze kleine extra stap doet, wordt gegarandeerd dat uw eten gelijkmatiger gaar wordt.
Als je een waterkoker hebt, gebruik deze dan om water te verwarmen voordat je het in een pan doet om te koken; het zal het proces aanzienlijk versnellen.
Als je een pan met koud water op een elektrische kookplaat zet, kan het even duren Echt Het duurt lang voordat het aan de kook komt, vooral omdat elektrische kachels zo langzaam opwarmen. Als je geen tijd hebt om daarop te wachten, kook dan het water voor in een waterkoker. Het duurt een kwestie van minuten en is perfect als je niet de hele nacht wilt wachten om een pot pasta te koken.
Vermijd tijdens het koken de hitte te snel te hoog of te laag te zetten; verander de temperatuur geleidelijk, zodat de brander de tijd heeft om zich goed aan te passen.
Met een gasfornuis is het leven eenvoudig. Als je de verwarming hoger zet, is het meteen heet en koeler als je hem lager zet. Het duurt veel langer om elektrische branders aan te passen, wat betekent dat je ook wat voorzichtiger moet zijn, zegt Hazel. Als je bijvoorbeeld een pan soep aan de kook wilt brengen, zet het vuur dan niet meteen vanaf het begin op de hoogste stand; dan wordt het te heet en gaat het overkoken. Begin in plaats daarvan laag en werk langzaam omhoog. Als je de soep 20 minuten op middelhoog vuur hebt gehad en geen resultaat ziet, zet de soep dan een stapje hoger en ga verder.
Als je iets wilt verkolen, gooi het dan direct op de brander.
Voor een gerecht dat boven open vuur moet worden verkoold, zoals de aubergine dit diprecept , je hebt eigenlijk geen open vlam nodig. Sauer zegt dat je dezelfde resultaten krijgt als je je eten direct op de brander kookt. 'Het zou dezelfde rokerige en bitterzoete smaak geven die je normaal zou krijgen', legt hij uit.
En als je het vuur snel lager wilt zetten, experimenteer dan met het tegelijkertijd aanzetten van twee branders.
Als je aan het koken bent, zul je vaak merken dat je iets snel van een hoog vuur naar een laag vuur moet verplaatsen, bijvoorbeeld wanneer je een pan rijst maakt of probeert zelfgemaakte karamel niet te verbranden. Op een elektrisch fornuis is dat lastiger, omdat de branders langer nodig hebben om af te koelen. In plaats daarvan laat ik twee branders tegelijk aanstaan, één op een lagere temperatuur en één op een hogere temperatuur. Bev Weidner, gastheer van Food Network Drukpunt, heeft vergelijkbaar succes gehad met deze methode en vertelde me dat het de zaken zeker gemakkelijker kan maken, vooral als je naadloos moet schakelen tussen hoge en lage temperaturen. Zorg er wel voor dat u al uw branders uitschakelt als u klaar bent! Met deze trucjes in je achterzak zal niemand weten hoe onhandig je kachel is.
