Niets zegt meer zomer dan maïskolven. Natuurlijk is de gele groente niet zo glamoureus als andere seizoensproducten, zoals tomaten of perziken, maar hij is net zo belangrijk. Denk er eens over na: ben je ooit naar een barbecue in de achtertuin, een strandfeest of een zomerbijeenkomst geweest? was niet maïskolven serveren? Dat heb ik zeker niet gedaan.
Natuurlijk is het kopen van maïs niet zo eenvoudig als het eten ervan. Omdat hele maïskolven bijna altijd nog in hun kaf worden verkocht, kan het moeilijk zijn om te zeggen wat goed is en wat niet als je niet weet waar je naar op zoek bent; je kunt niet controleren op blauwe plekken of voelen of ze rijp zijn. zoals je dat tenslotte met een perzik kunt doen. Als je weet waar je naar op zoek bent, kun je dat omhulsel daadwerkelijk gebruiken om je naar de juiste keuze te leiden, Katy Green, productieveldinspecteur bij Whole Foods-markt , vertelt SelfGrowth. Dit zijn al haar tips voor het kopen van maïs.
Er zijn heel veel verschillende soorten maïs, maar je zult er waarschijnlijk maar een paar tegenkomen.
Green zegt dat er honderden verschillende soorten maïs zijn, maar suikermaïs is de enige hoofdcategorie die je waarschijnlijk in de supermarkt tegenkomt. Andere categorieën maïs zijn onder meer veldmaïs, dat wordt gebruikt voor het voederen van vee en massaproducten zoals maïsmeel, en vuursteenmaïs, een kleurrijke maïs die vooral voor decoratieve doeleinden wordt gebruikt - het is waarschijnlijk op zijn minst op je Thanksgiving-tafel verschenen. eenmaal.
De meest voorkomende maïsvariëteiten onder de suikermaïsparaplu zijn wit, geel en tweekleurig, legt Green uit, en witte maïs is over het algemeen zoeter dan geel. Ze vertelt dat je misschien ook rode suikermaïs tegenkomt, maar dat deze variant zeer zeldzaam is. Welke kleur je ook koopt, je kunt zien dat de maïs goed is door naar dezelfde visuele indicatoren te zoeken.
Wat je ook doet, trek de schil niet los.Zo nu en dan zie ik iemand in de supermarkt de schil van een maïskolf eraf trekken om te zien of het lekker is of niet, maar Green zegt dat je dat absoluut niet moet doen. Ze legt uit dat het de uitdroging kan versnellen en ervoor kan zorgen dat de korrels voortijdig hun zoetheid verliezen. 'Ook', voegt ze eraan toe, 'kan het pellen van maïs in de winkel een potentieel gevaar voor uitglijden opleveren voor uw mede-shoppers!' Kortom, doe het gewoon niet.
Begin in plaats daarvan met het zoeken naar de maat – Green zegt dat de ideale maïskolf ongeveer 20 cm lang zal zijn en een dikke omtrek heeft – en kijk dan eens goed naar de schil, want je kunt deze daadwerkelijk gebruiken om je te helpen de beste maïs te vinden. . 'Voor suikermaïs', zegt Green, 'wil je een heldergroene en goed gehydrateerde schil.' Ze legt uit dat je schillen wilt vermijden die bruin, slijmerig of uitgedroogd zijn, omdat dit kan duiden op veroudering of onjuiste opslag. En als u gaten opmerkt, laat deze dan vallen, want dat kan een teken zijn dat insecten de maïs van binnenuit hebben beschadigd.
Ga dan een beetje gevoelig met de maïs.Nadat je hebt vastgesteld dat de schil klaar is om te snuiven, knijp je de maïs lekker lang in. Green zegt dat wat je doet het gevoel is voor het kernelontwikkelingspatroon door de schil heen. Ze zegt dat je kolven moet vermijden waar je gaten tussen de korrels ziet, omdat dat een teken kan zijn van onjuiste bestuiving en minder smakelijke maïs. De korrels moeten mollig en ontwikkeld zijn tot aan de punt van de maïs; als dat niet het geval is, kan dat een teken zijn dat ze voortijdig zijn geoogst.
Maïs zal niet verder rijpen nadat je het hebt gekocht.Green zegt dat maïs na inkoop niet meer te verbeteren is, omdat er geen suikerontwikkeling meer plaatsvindt als deze uit de voorraad wordt gehaald. In tegenstelling tot perziken, die lang nadat ze zijn geplukt, blijven rijpen, krijg je wat je krijgt met maïs.
Maar er is een manier om het langer mee te laten gaan.'Als je suikermaïs koopt, beschouw het dan als een pak melk qua bederfelijkheid', legt Green uit, 'je wilt het zo snel mogelijk in de koelkast hebben.' Ze zegt dat als je dat niet doet, hitte ervoor kan zorgen dat de suikers in de korrels overgaan in zetmeel, waardoor de groente uiteindelijk minder zoet wordt. En hitte kan leiden tot een uitgedroogde schil, waardoor de korrels verschrompelen. Kortom, gooi je maïs in de koelkast zodra je thuiskomt uit de winkel; daar blijft hij ongeveer drie dagen goed.
Als je wilt dat het goed blijft manier langer is de beste truc van Green om de korrels van de kolf te verwijderen en ze in een enkele laag op een bakplaat in te vriezen. Vervolgens doet ze ze in een luchtdichte plastic zak en legt ze in de vriezer, waar ze maandenlang goed blijven.
De beste tijd voor maïs is juni tot en met augustus.Helaas kun je niet het hele jaar door van goede maïs genieten, dus maak er het beste van terwijl het nog in het seizoen is. Voor absoluut de beste maïs raadt Green aan om waar mogelijk lokaal of regionaal te winkelen, omdat ze zegt: 'hoe sneller de kolf van het veld naar je huis gaat, hoe beter de smaak zal zijn', en in massa geproduceerde maïs kan veel tijd in de maïs doorbrengen. doorvoer.
Gebruik je zomermais in deze feestelijke recepten. Bosbessenmaïssalade Met Gegrilde Kip
Maïs en bosbessen vormen een lief en verrassend uitstekend team. Download het recept hier.
Cheeseburger Met Kruidenmaïssalade
Deze salade is als een maïskolf, zonder alle energie die nodig is om maïskolven te eten. Download het recept hier.
Garnalen in een pan koken
Een garnaal koken wordt niet eenvoudiger dan dit. Download het recept hier.
