Omdat ik het type persoon ben dat in één keer een heleboel boodschappen koopt en vergeet (of gewoon te lui wordt) om ze te gebruiken, vraag ik me vaak af of mijn eten nog wel goed is om te eten. Dat komt ook omdat het niet altijd duidelijk is wanneer bepaalde items slecht zijn geworden. Soms zou een pakje kip dat ik heb over twee dagen vervallen, maar het ruikt al en ziet er nogal raar uit. Aan de andere kant houd ik vaak een doos eieren vast die ver over de houdbaarheidsdatum zijn en heb ik nog geen problemen.
oude lof
Laten we eerlijk zijn: de meesten van ons hebben ergens een paar twijfelachtige items in de koelkast. En op een gegeven moment kan wat vies is, uitmonden in een reëel gevaar. 'Het probleem is dat zich bacteriën kunnen vormen, vooral als je een hoger vochtgehalte in het voedsel hebt', zegt Christine Bruhn, hoogleraar voedingswetenschappen aan de Universiteit van Californië-Davis en lid van het Institute of Food Technologen. 'Dat gaat tot allerlei problemen leiden en je kunt er erg ziek van worden.'
In plaats van me af te blijven vragen of ik ziek zou kunnen worden van mijn niet zo verse ingrediënten, besloot ik een paar voedselexperts te vragen hoe ze kunnen weten of je eten hoogstwaarschijnlijk nog steeds veilig is om te eten of dat je het beter kunt weggooien, ongeacht de datum ervan. zegt het pakket. Hier leggen ze alle signalen uit waar je op moet letten, afhankelijk van het voedsel in kwestie.
Eieren
Ik heb ooit gezien hoe een huisgenoot een hele doos eieren weggooide omdat ze een dag over de houdbaarheidsdatum waren, en ik ben nog steeds niet hersteld. Voedselveiligheidsdeskundige Jeff Nelkin zegt dat de meeste artikelen de voorgestelde houdbaarheidsdatum zullen overschrijden, en dat dit zeker ook eieren omvat. Dus alsjeblieft, doe niet wat mijn kamergenoot deed.
In plaats daarvan kun je erachter komen of ze nog goed zijn door ze open te breken. Charles Mueller, Ph.D., R.D.N., klinisch universitair hoofddocent voeding aan de NYU, vertelt SelfGrowth dat als eieren vloeibaar, grijs of stinkend zijn, je ze zeker moet weggooien. Maar als ze er normaal uitzien en ruiken, zou het goed moeten zijn.
Het is ook het beste om eieren in de originele doos te bewaren; die schattige kleine koelkastinzetstukken kunnen bacteriën kweken, adviseert Bruhn. En als je ze al hebt gekraakt en hebt bewaard als een soort roereimix, dan heb je waarschijnlijk maar maximaal twee dagen om ze te gebruiken.
Zuivel
Sommige kazen, zoals blauwe kaas en brie, hebben eetbare schimmels. Anderen, zoals Cheddar, Parmezaanse kaas en Zwitsers, zijn redelijk goed in het weerstaan van schimmels. Maar zelfs voor die stevige types kan het urenlang achter in de koelkast hangen de verdediging verzwakken.
Een beetje schimmel op uw kaas betekent niet noodzakelijk dat u dat bent hebben om het weg te gooien. Volgens de Mayo-kliniek Schimmel kan niet doordringen in halfzachte en harde kazen zoals Parmezaanse kaas of Cheddar, dus alleen het stuk met schimmel bevat schimmelsporen. Over het algemeen kun je eenvoudigweg minimaal 2,5 cm rondom het beschimmelde gebied afsnijden en van de rest genieten. Als je echter enige twijfel hebt, zegt Mueller dat je het moet weggooien.
Bij sommige keuzes, zoals geraspte kaas, roomkaas en kwark, zul je het willen weggooien, omdat het vochtgehalte daarin ervoor kan zorgen dat schimmelsporen zich snel verspreiden. Meestal kun je aan de manier waarop ze eruitzien en ruiken zien dat zuivelproducten zoals roomkaas, zure room en melk over hun hoogtepunt heen zijn. Mueller zegt dat als ze zuur ruiken, ze gescheiden zijn, of als er überhaupt schimmel op zit, ze in de prullenbak moeten.
Vlees
Als je hebt gemerkt dat het gehakt dat je een dag of twee geleden hebt gekocht al een beetje bruin is, zegt Mueller dat dat waarschijnlijk geen probleem is. Een beetje bruin worden van uw rood vlees betekent niet noodzakelijkerwijs dat het slecht is. Als het stevig in plastic is verpakt, is de kleurverandering waarschijnlijk door een gebrek aan zuurstof . Zolang het niet stinkt, het goed is gekoeld op 40 graden of lager en de houdbaarheidsdatum niet is overschreden, is het volgens hem veilig om te eten. Als het over de houdbaarheidsdatum heen is, zegt hij dat je het moet weggooien.
Ook pluimvee dat grijs is geworden, wil je vermijden. Voor andere soorten vlees kun je vaak kleur gebruiken als indicator voor de veiligheid: of je nu bezorgd bent over kip, varkensvlees of kalkoen, gooi het weg als het niet dezelfde kleur heeft als toen je het kocht. Je moet ook afscheid nemen van vlees dat zuur of zwavelig ruikt, en als er ook maar enige tekenen van schimmel zijn, gooi het dan weg.
Zeevruchten
Bruhn zegt dat geur ook een goede indicator is of zeevruchten nog steeds goed zijn of niet. Als algemene vuistregel moet je er echter naar streven om binnen de eerste dag verse zeevruchten te gebruiken, omdat deze in de koelkast niet langer houdbaar zijn, zegt Mueller. Als je het langer wilt bewaren, sluit het dan goed af en plaats het in de vriezer totdat je klaar bent om het te eten.
Fruit en groenten
Volgens de USDA kun je bepaalde soorten fruit en groenten nog steeds eten, zelfs als er schimmel op zit. Schimmel dringt niet door in dichtere, stevige groenten en fruit, zoals paprika of wortel, en is dus nog steeds eetbaar, zolang je maar minstens 2,5 cm rond en onder de schimmelplek afsnijdt. Aan de andere kant dringt schimmel gemakkelijk door in zachter fruit en groenten, zoals perziken en komkommers, dus die moeten zeker worden weggegooid. (Ga voor meer informatie over hoe om te gaan met beschimmeld voedsel naar de website van USDA.)
Als het gaat om die enigszins slijmerige groenten op de bodem van een zak spinazie, zegt Bruhn dat ze eigenlijk geen groot gevaar voor de gezondheid opleveren. Ze zijn gewoon ongelooflijk vies. '[Slankheid] is eenvoudigweg een indicatie dat de celwanden beginnen af te breken en dat het vocht ontbinding veroorzaakt', merkt ze op. Gooi de slijmerige blaadjes gerust weg en bewaar de rest.
Deli-vlees
Eén soort slijm past absoluut niet op je bord: het soort slijm dat op vlees terecht kan komen. Vooral plakjes delicatessenwinkel hebben de neiging om na ongeveer een week slijmerig te worden, omdat ze een hoger watergehalte hebben dan bijvoorbeeld kipfilets of karbonades. Het is rond deze tijd dat ze dan beginnen te stinken.
Een beetje slijm kan onschadelijk zijn als het wordt veroorzaakt door de manier waarop het vlees voor het eerst is bereid (als het is gepekeld, kan het zijn dat er sap uit sijpelt), maar het kunnen ook bacteriën zijn die zich vormen terwijl het weefsel van het vlees afbreekt. Het is het beste om veilig te zijn en het binnen drie tot vijf dagen te eten.
Brood
In tegenstelling tot kaas kun je niet simpelweg het beschimmelde deel van het brood afsnijden en de rest opeten, zegt Mueller. Schimmelsporen dringen verder in het brood door dan je kunt zien, waardoor het geheel besmet is, ook al lijkt het erop dat slechts een deel ervan besmet is. Als je weet dat je van het gekochte brood maar een deel eet, kun je de rest gemakkelijk bewaren voor later door het in te vriezen. Wikkel het strak in en gebruik het deze gids om het tot in de perfectie op te warmen en te ontdooien.
Oliën en notenboters
Het is onwaarschijnlijk dat oliën en notenboters die hun beste houdbaarheid hebben bereikt, je een door voedsel overgedragen ziekte bezorgen, maar naarmate ze ouder worden, zullen ze slecht gaan smaken en ruiken, zegt Mueller. Hij zegt dat als je merkt dat ze zuur smaken of ruiken, dat betekent dat hun olie is geoxideerd en dat het tijd is om ze weg te gooien.
Bij twijfel, gooi het weg.
De eeuwenoude wijsheid is niet zomaar een vreemd gezegde. Over het algemeen is het het beste om je instinct te volgen. Bruhn: 'Het draait allemaal om temperatuur en tijd als het gaat om voedselbederf en bacteriën. Houd die in de gaten, gebruik je reukvermogen, en als iets verdacht lijkt, is het het niet waard. Gooi het maar weg.'
Aanvullende rapportage door Elizabeth Millard.
