Hoe graag ik varkensvlees ook eet, ik ben niet altijd de grootste fan geweest van het koken ervan. In het verleden bleek het voortdurend te droog en te taai, vooral als ik met varkenslende probeerde te koken. Ik wist dat het weelderig en mals kon zijn, omdat ik het al eerder op die manier had gegeten, maar op de een of andere manier kon ik het gewoon niet voor mezelf waarmaken.
Vernederd door mijn onvermogen om te koken wat eenvoudig had moeten zijn, zocht ik kookadvies voor varkenslende bij experts om erachter te komen wat ik precies verkeerd had gedaan. Mijn probleem? Ik heb geprobeerd varkenslende op dezelfde manier te bereiden als kip of biefstuk, ook al heeft het heel andere behoeften. Als jij ook vaker een droog diner hebt verslikt dan je zou willen toegeven, zijn dit de trucs die je zullen helpen een perfecte varkenslende te maken, volgens professionele koks.
Varkenslende is berucht om de moeilijkheid om te bereiden, omdat het sneller uitdroogt dan ander vlees. Bewaar het ver, ver weg van je slowcooker.
Omdat varkenslende een mager vlees is, bevat het minder vet en is het daarom gevoeliger voor uitdroging, vertelt Christine Hazel, recente winnaar van Chopped van Food Network, aan SelfGrowth. Ze zegt dat je om deze reden het koken van varkenslende in een slowcooker wilt vermijden. 'De lage hitte gedurende een lange tijd levert een lastig resultaat op', legt ze uit. Iets vetter, zoals varkensschouder of -kont, is een betere optie voor uw slowcooker-behoeften.
Om er echt voor te zorgen dat je geen taaie varkenslende krijgt, moet je goed letten op de kooktijden en temperaturen, zegt Brandon Robinson, operationeel directeur bij Michael Jordan's Steak House in Connecticut, tegen SelfGrowth. Als het gaat om andere eiwitbronnen, zoals kip en rundvlees, heb je wat meer speelruimte. Ze bevatten meer vet, waardoor ze moeilijker te gaar worden en uitdrogen. Zelfs als dat wel het geval is, kun je ze gemakkelijk toevoegen aan een soep of pasta, waarbij niemand zal merken dat ze te gaar zijn. Aan de andere kant kan varkenslende binnen een paar minuten van perfect gekookt tot te taai om op te kauwen veranderen, dus het is zeker niet het soort eiwit dat je zomaar kunt laten staan en vergeten.
Anders dan bij kip of biefstuk, kun je niet zien wanneer het klaar is door er alleen maar naar te kijken. Gebruik voor de zekerheid altijd een vleesthermometer.
Het gebruik van een vleesthermometer is de meest betrouwbare manier om te weten wanneer uw varkenslende gaar is, omdat er geen betrouwbare visuele indicatoren zijn voor de gaarheid zoals bij kip en rundvlees. Een beetje roze betekent niet noodzakelijkerwijs dat het niet gaar is; sterker nog, het zou op dat moment perfect kunnen zijn! Hazel zegt dat zolang het maar gekookt is tot een interne temperatuur van 145 graden F , het is veilig om te eten. En eerlijk gezegd is het zo moeilijk te zeggen of het klaar is, anders zou ik het niet aanraden om varkensvlees te koken tenzij Je hebt een vleesthermometer. Gelukkig zijn ze meestal redelijk betaalbaar, en als je er nog geen hebt, kun je er hier een kopen voor minder dan $ 11.
Het gebruik van pekel of marinade zal uw leven zoveel gemakkelijker maken.
Als u niet zeker bent van uw kookkunsten, is er één onfeilbare manier om te garanderen dat uw varkensvlees zacht blijft, zelfs als u het te lang kookt: laat het weken in een pekel of marinade. Volgens Hazel leveren dit soort voorbereidingen altijd de meest malse resultaten op. Ze krijgt de beste resultaten als ze haar varkensvlees twee tot zes uur pekelt in een eenvoudige oplossing van 1 kopje koosjer zout en 2 liter water, hoewel je ook kruiden, peperkorrels, suiker, laurierblaadjes en andere kruiden of specerijen kunt toevoegen. jij houdt ervan. Zorg er wel voor dat je de pekel afspoelt voordat je begint met koken, anders wordt het te zout.
Een marinade verschilt een beetje van een pekel omdat het afhankelijk is van ingrediënten zoals azijn en citrus om het vlees mals te maken en smaak toe te voegen, maar de twee technieken leveren een vergelijkbaar mals eindproduct op. Eigenlijk hebben marinades een revolutie teweeggebracht in de manier waarop ik varkenshaasjes kook, omdat ze nog steeds zacht zijn, zelfs als je ze iets te lang kookt, dus er is ruimte voor fouten. En je hoeft een marinade niet op dezelfde manier af te spoelen als een pekel, dus het is ook iets minder werk.
En je kunt een marinade maken van alles wat je in je voorraadkast hebt! Voor dit verhaal heb ik een paar varkenshaasjes een nacht in de koelkast gemarineerd in een eenvoudig mengsel van soja- en vissaus, rijstazijn en chilivlokken. Eerlijk gezegd heb ik ze per ongeluk een minuut of twee te gaar gekookt, maar dankzij mijn marinade waren ze nog steeds zacht en sappig.
Kook de varkenslende op hoog vuur, zodat een mooie, bruine korst ontstaat.
'Je wilt het varkensvlees in contact brengen met hoge temperaturen, zodat je een mooie korst kunt creëren die voor een heerlijke en complexe smaak zorgt', legt Robinson uit, '[en] je kunt dit bereiken door het in een pan op hoog vuur dicht te schroeien, of braden in een oven rond de 425 graden.'
Maak het vervolgens af in de oven, zodat het niet te gaar wordt.
Onmiddellijk nadat zich een gouden korst op uw varkenslende begint te vormen, verwijdert u deze van het hoge vuur of de hete oven, zodat deze niet per ongeluk te gaar wordt. Als het die interne temperatuur van 145 graden F niet heeft bereikt, zegt Robinson dat je het naar een oven van 300 graden F moet overbrengen totdat het klaar is. Dat lage vuur zorgt ervoor dat het niet binnen enkele seconden uitdroogt, zoals op hoog vuur.
Gebruik je nieuwe kennis over varkenslende om deze smakelijke recepten te maken.
Geroosterde varkenslende met appeljus en zoete aardappel
In dit recept schroei je het varkensvlees op de kookplaat tot het een knapperige, bruine korst krijgt, en dan breng je het naar de oven om het koken te voltooien. Download het recept hier.
Varkensschnitzel met pretzelkorst
Een supereenvoudige pekel houdt dit varkensdiner mals van binnen en knapperig van buiten. Ontvang het recept hier .
Varkenslendemedaillons met één koekepan
Voor dit recept heb je voorgemarineerd varkensvlees uit de winkel nodig, maar je kunt het marineren ook gewoon zelf doen als je dat liever hebt. Ontvang het recept hier .
