Nu de recente uitbraken van de H5N1-vogelgriep de krantenkoppen domineren, bent u misschien een beetje op uw hoede voor die vloeibare eieren op uw toast. Ondanks zijn naam kan het virus immers meer treffen dan alleen kippen, zwanen, eenden en ganzen: mensen kunnen ook ziek worden.
En er is een goede reden om voorzichtig te zijn. Uit gegevens blijkt dat de vogelgriep zeer dodelijk kan zijn voor mensen. Scott Roberts, MD , een expert op het gebied van infectieziekten en assistent-professor aan de Yale School of Medicine, vertelt SelfGrowth. Van de 889 gevallen van menselijke vogelgriep die tussen januari 2003 en mei 2024 zijn gemeld, 463 waren dodelijk , waardoor de kans om eraan te overlijden ongeveer 50% bedraagt. (Dr. Roberts voegt er echter aan toe dat het mogelijk is dat het sterftecijfer te hoog is als gevolg van asymptomatische of niet-gerapporteerde infecties – en zoals SelfGrowth eerder meldde, leken de weinige mensen die tijdens deze laatste golf besmet raakten meestal milde symptomen te ontwikkelen.)
Toch vraag je je, met dat percentage van 50% in gedachten, waarschijnlijk af of je vanaf nu alles wat met gevogelte te maken heeft, moet vermijden. Hoe heerlijk (en Instagrambaar) ze ook zijn, vloeibare eieren kunnen een bijzondere bedreiging vormen, omdat ze per definitie nog niet helemaal gaar zijn. Betekent dit dat te gemakkelijke, gepocheerde, zonnige en zachtgekookte eieren van tafel zijn (of zouden moeten zijn)? SelfGrowth nam contact op met een aantal deskundigen om meer te weten te komen over de gezondheidsrisico's van het eten van loopeieren, zowel met betrekking tot de vogelgriep als anderszins.
betekenis naam julia
Kun je vogelgriep krijgen van lopende eieren?
Als u door dit alles bent geschrokken, hebben we geruststellend nieuws: het risico op vogelgriep als gevolg van het eten van vloeibare eieren is realistisch gezien vrij laag – en misschien zelfs onbestaande, volgens Dr. Roberts. Ten eerste screenen de federale autoriteiten kuddes op vogelgriep, dus de eieren die in de supermarkt verkrijgbaar zijn, zijn waarschijnlijk niet geproduceerd door een geïnfecteerde vogel, zegt dr. Roberts. Nog een reden? Ademhalingsvirussen zoals H5N1 worden het meest efficiënt overgedragen via de luchtwegen (denk aan iemand die hoest of niest) dus het oraal innemen van een geïnfecteerd item kan een doodlopende weg zijn voor de bug in uw systeem, legt Dr. Roberts uit. Dat betekent dat het misschien niet eens mogelijk is om op die manier ziek te worden, zegt hij.
Dat gezegd hebbende, weten we het volgens Dr. Roberts niet zeker, dus het principe van 'better safe than sorry' is nog steeds van toepassing. Ik zou niet aanraden om het risico te nemen, zegt Dr. Roberts, om eieren te eten die niet gaar zijn. De situatie verandert immers snel en er blijven veel vragen bestaan, vooral over de overdracht.
Oké, maar van lopende eieren kun je nog steeds ziek worden, toch?
Absoluut. Hoewel de vogelgriep op dit moment misschien een hot topic is, is dit niet het voornaamste gezondheidsrisico van onvoldoende verhitte eieren. Vogels kunnen salmonellabacteriën bij zich dragen, en die vervelende ziektekiemen kunnen zich van de kippen naar binnen verspreiden En buitenste schillen van hun eieren. Dus als je een vloeibare dooier eet die ook besmet is met salmonella, kun je ziek worden. Wade Syers, MS , een voedselveiligheidsspecialist aan de Michigan State University Extension, vertelt SelfGrowth.
Een salmonellabesmetting is zeker niet leuk en kan ook ernstig zijn, zegt Syers. De symptomen beginnen meestal tussen zes uur en zes dagen na inname van de bug, en kunnen ook bestaan diarree koorts, braken en maagkrampen. In ernstige gevallen moet je misschien zelfs in het ziekenhuis worden opgenomen, zegt hij. Dit risico op een ernstige infectie is bijzonder hoog voor kinderen van vijf jaar en jonger, volwassenen ouder dan 65 jaar en mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem, aldus de CDC .
Elk jaar veroorzaakt de salmonellabacterie in de VS jaarlijks ongeveer 1,35 miljoen infecties, 26.500 ziekenhuisopnames en 420 sterfgevallen, volgens cijfers CDC schattingen. Terwijl we niet kunnen linken alle salmonella-infecties van eieren vermeldt de CDC voedsel in het algemeen als de bron van de meeste van deze ziekten.
Wat betreft Hoe Waarschijnlijk krijg je een ei dat barst van de insecten? Het is moeilijk om het precies te zeggen, maar hier zijn enkele cijfers voor de context. In 2000 ontdekten onderzoekers van de USDA Geschat wordt dat één op de 20.000 eieren salmonella kan bevatten. Terwijl dat niet zo klinkt Dat Als dit aantal hoog is, is het belangrijk om te erkennen dat de VS jaarlijks miljarden eieren produceert – ongeveer 113 miljard in 2019, volgens de USDA . Dus als je het berekent, betekent dit dat elk jaar meer dan vijf miljoen eieren die in de VS worden verkocht hoogstwaarschijnlijk besmet zijn, zegt Syers.
En ja, we zijn ons ervan bewust dat de kans dat een van hen op je ontbijtbord terechtkomt misschien niet zo groot lijkt. Maar als je tot de populatie behoort die een grotere kans heeft om echt ziek te worden van salmonella, wil je misschien wat voorzichtiger zijn, adviseert Syers.
mannelijke Amerikaanse namen
Dus hoe kun je jezelf veilig houden als je eieren eet?
Sorry voor degenen die van ooey kleverige dooiers houden, maar je eieren grondig koken is de beste keuze om veilig te blijven voor salmonella of de mogelijkheid van vogelgriep. Zorg ervoor dat je eieren een temperatuur van minimaal 160 graden Fahrenheit bereiken.
Pasteurisatie kan ook helpen: bij dit proces worden eieren gedurende een gecontroleerde tijd verwarmd tot een temperatuur die hoog genoeg is om bacteriën te doden. De USDA vereist dit voor iedereen ei producten (die worden gedefinieerd als hele eieren, eiwit, dooiers en andere producten die uit de schaal worden gehaald voor verwerking) die in supermarkten worden verkocht, maar het is aan de fabrikanten als het om hele eieren gaat. Sterker nog, volgens 2022 onderzoek gaat minder dan 3% van alle eieren in de VS er doorheen. Als uw eieren niet tegen bacteriën zijn behandeld, moet er op de doos een verklaring voor veilig gebruik staan.
Maar pasteurisatie niet elimineren het salmonellarisico volledig, zegt Syers. Tijdens het transport van boerderijen naar de winkels na het proces kunnen de schelpen barsten en kunnen bacteriën erin sijpelen. Dus als je ze niet gaar eet, kun je nog steeds ziek worden, zegt hij.
Amerikaanse bendenamen
Daarom is slim winkelen super belangrijk. Controleer uw dozen voordat u ze koopt, om er zeker van te zijn dat geen van de eierschalen per ongeluk is gebarsten. En koop je eieren altijd in de koelafdelingen in de winkel. Als hun temperatuur boven de 40 graden Fahrenheit komt, kunnen ze bederven en je ziek maken.
Zolang je je eieren goed kookt, hoeven ze niet van tafel. Er zijn een heleboel smakelijke manieren om ze te maken; probeer ze in een frittata te bakken of draai ze in een omelet. Als de textuur het belangrijkste is waar je van houdt bij vloeibare eieren, probeer dan wat kaas toe te voegen of wat boter te smelten om die zachte en delicate smaak te krijgen. Maar uiteindelijk is de keuze aan jou – en als je je op dit moment helemaal niet op je gemak voelt bij het eten van eieren, zijn hier 51 alternatieve eiwitrijke ontbijtrecepten om uit te kiezen.
Verwant:
- Ik vraag me alleen af: hoeveel eiwitten zitten er in een ei?
- Waarom zijn eieren ineens zo verdomd duur?
- Hoe roerei te koken die beter smaakt dan je favoriete brunchplek
