Als het om grote zomerteleurstellingen gaat, staan beschimmelde aardbeien bovenaan de lijst, terwijl regenachtige stranddagen of een bolletje ijs van je hoorntje vallen. Maar hoewel je het weer niet onder controle hebt of je gemorste dessert niet kunt terugverdienen, kun je meestal wel een deel (of het meeste!) Van je fruit redden. En in sommige gevallen is het zelfs mogelijk om het trieste scenario volledig te vermijden.
Dat lees je goed. Het eten van bessen waar echte schimmel op zit, is absoluut een slecht idee (en bovendien behoorlijk smerig van smaak). Maar het feit dat een paar van je vruchten een groene of blauwe deken hebben gekregen, betekent niet dat je per se de hele doos in de prullenbak moet gooien, zeggen experts.
Dat gezegd hebbende, moet u een paar snelle voorzorgsmaatregelen nemen om ervoor te zorgen dat de rest van uw oogst veilig is. Hier leest u hoe u met beschimmelde aardbeien en ander zomerfruit omgaat, en wat u kunt doen om de kans op pluisjes te verkleinen.
Wat is schimmel en waarom komt het altijd op mijn bessen voor?
Voedselschimmels zijn microscopisch kleine schimmels die op planten en dieren leven. Met het blote oog lijkt het op wit, groen of blauw dons. Maar als je schimmel onder een microscoop zou onderzoeken, zou je volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) magere, paddenstoelachtige structuren zien met draadachtige stengels en sporen die zich bovenaan vormen. De sporen zijn wat je met je ogen ziet, en de stengels of wortels zijn de minder zichtbare delen eronder.
Schimmel reproduceert wanneer sporen door de lucht zweven en op een vochtig oppervlak terechtkomen (zoals voedsel, natte bladeren, een vochtige muur of een douchegordijn). Als je ooit iets te lang hebt gewacht tussen het schoonmaken van de koelkast, heb je waarschijnlijk geleerd dat schimmel op vrijwel elk voedsel kan groeien. Maar aardbeien en andere bessen zijn bijzonder gevoelig voor het spul. Dat komt omdat ze boordevol voedingsstoffen zitten waar schimmels van houden en die ze nodig hebben om te groeien.
Bessen hebben over het algemeen een hoog vocht- en suikergehalte, twee dingen die schimmel nodig heeft om te kunnen gedijen, zegt Gretchen Wall, MS, directeur voedselveiligheid en kwaliteit voor de Internationale Vereniging voor Versproducten , vertelt SelfGrowth.
vrouwelijke bijbelse namen
Het feit dat bessen zacht zijn en gemakkelijk kneuzen, maakt ze nog aantrekkelijker om te vormen. Telkens wanneer producten beschadigd raken, kunnen er suikers uitlekken en een kans ontstaan voor een organisme dat wil groeien, zegt Wall. YUM.
En zodra schimmel op één bes terechtkomt, kan deze zich gemakkelijk naar andere nabijgelegen bessen verspreiden. Omdat schimmelsporen in de lucht zweven, kunnen ze van de ene bes naar de andere drijven, hoewel je dat pas ziet als de draadachtige stengels zich diep in de vrucht ingraven en verse stengels laten ontkiemen, en uiteindelijk de zichtbare sporen er bovenop. . Het is net als paardenbloemzaden die over een veld waaien en dan komen er ineens allemaal paardenbloemen tevoorschijn, legt Wall uit.
Kan ik de schimmel van een aardbei afsnijden en de rest opeten?
Het is het beste om beschimmelde bessen weg te gooien. Ook al ziet een bes met een klein beetje schimmel er misschien helemaal prima uit als je eenmaal het pluizige plekje, de draadachtige strengen die je hebt weggeknipt, wegknipt. kan niet zie misschien de rest van de vrucht zijn binnengedrongen, Nicole McGeehan , MPH, CHES, Penn State Extension voedselveiligheid en kwaliteitsopvoeder, vertelt SelfGrowth. (Het is prima om schimmel van voedsel zoals harde kaas of stevige groenten zoals wortelen of kool af te snijden. Maar zachter voedsel zoals bessen kan nog steeds besmet zijn met schimmel onder het oppervlak, zelfs als je het zichtbare deel wegsnijdt, volgens de USDA.)
En het eten van die schimmel kan mogelijk problemen opleveren. Schimmel kan bij inname allergische reacties en ademhalingsproblemen veroorzaken, merkt de USDA op. Bepaalde schimmels kunnen ook mycotoxinen produceren, giftige stoffen die misselijkheid, braken en zelfs schade aan organen zoals de lever, nieren of milt kunnen veroorzaken. Wereldgezondheidsorganisatie .
Het is de moeite waard erop te wijzen dat het risico om ziek te worden van een beschimmelde bes weliswaar vrij laag is. Mycotoxinen komen minder vaak voor bij de schimmels die je doorgaans op bessen tegenkomt, Ellen Shumaker , PhD, directeur outreach voor het Safe Plates-programma aan de NC State University, vertelt SelfGrowth. In plaats daarvan treden deze ernstiger effecten vaker op bij schimmels die op granen of noten groeien. Toch is er geen reden om het risico te nemen. Gooi de beschimmelde bes gewoon weg!
Wat als er maar een paar bessen schimmel hebben? Kan ik de andere dan eten?
Als je een paar beschimmelde bessen in je pint ziet, betekent dat niet dat je de hele container (en de $ 7 die je ervoor hebt uitgegeven) moet weggooien. Volg gewoon een paar best practices om al het andere fruit dat mogelijk besmet is, te verwijderen.
Als u een beschimmelde bes in de doos opmerkt, verwijder deze dan samen met eventuele andere bessen die rechtstreeks in aanraking kwamen met de pluizige vrucht. USDA beveelt aan. Inspecteer vervolgens de rest van de bessen zorgvuldig. (Schimmel komt het vaakst voor rond gekneusde plekken of bij de stengelbasis, zegt Shumaker.) Zie je geen andere beschimmelde stukjes en zijn de bessen niet papperig? Ze moeten veilig zijn om te eten, volgens de USDA . Spoel ze eerst goed af en probeer ze binnen een dag of twee op te eten, omdat eventuele resterende schimmelsporen zich snel naar andere bessen kunnen verspreiden en meer zichtbare schimmel kunnen veroorzaken, zegt Shumaker.
En als het gooien van beschimmelde of de omliggende beschimmelde bessen je pijn doet (want voedselverspilling!), dan is hier goed nieuws: het is volkomen veilig om beschimmeld fruit en groenten aan de meeste compostbakken toe te voegen, volgens Openbare werken in Los Angeles County . Houd de pluizige producten echter uit de buurt van wormbakken, omdat de schimmel de kleine wezens ziek kan maken.
Ik heb per ongeluk beschimmeld fruit gegeten. Wat gaat er gebeuren?
Afgezien van het feit dat je er geen last van hebt (beschimmeld eten smaakt niet lekker!), hoef je niet in paniek te raken als je per ongeluk een beschimmelde bes eet. Hoewel het mogelijk is dat mycotoxinen zich op bessenschimmels kunnen vormen, is de kans dat dit daadwerkelijk gebeurt (en dat iemand er ziek van wordt) vrij klein, zegt Shumaker.
Toch is het een goed idee om uw symptomen in de gaten te houden en uw arts te bellen als u er last van krijgt, zegt McGeehan. Misselijkheid, braken, koorts, kortademigheid of diarree binnen een dag of zo na het eten van het beschimmelde fruit kunnen volgens de onderzoekers tekenen zijn van voedselvergiftiging of een allergische reactie. Cleveland-kliniek . Let vooral goed op eventuele symptomen als u een verzwakt immuunsysteem heeft of een andere aandoening waardoor u vatbaarder bent voor infecties.
Wat is de beste manier om schimmel op bessen te voorkomen?
Bessen zijn zeker vatbaar voor schimmels, maar er zijn een paar stappen die u kunt nemen om uw eetbare juwelen in een zo onberispelijk mogelijke staat te houden.
Eerst? Bekijk het fruit goed voordat je het koopt, en inspecteer de bovenkant, zijkanten en onderkant van de container. Als je beschimmelde of gekneusde stukjes ziet, ga dan naar een andere doos. Blijf ook uit de buurt van containers met zichtbare vloeistof of vocht, adviseert Wall. Supermarktbessen worden doorgaans verpakt met een vochtabsorberend kussentje op de bodem van de container. Als dat doordrenkt is, weet je dat er een probleem is met de bessen, zegt ze.
Als je de bessen eenmaal thuis hebt gebracht, wacht dan met wassen tot de dag waarop je ze wilt eten. Het extra vocht zal de kieming en groei van eventuele bestaande schimmelsporen bevorderen, zegt McGeehan. (Als je de bessen van tevoren wilt wassen, zodat ze de hele week klaar zijn om mee te nemen, laat ze dan aan de lucht drogen op een theedoek voordat je ze in de koelkast legt, raadt Wall aan.)
Eindelijk? Wall stelt voor om de bessen binnen drie tot vijf dagen na aankoop te eten, omdat bij oudere bessen de kans groter is dat ze schimmel ontwikkelen. Dat hoeft niet moeilijk te zijn, toch?
Verwant:
- 20 bosbessenrecepten die niet alleen maar sappige taarten zijn
- Hoe slecht is het echt om restjes van een week oud te eten?
- 8 verrassende fouten op het gebied van voedselveiligheid die u mogelijk maakt
