Sap is nogal een groot probleem in de wellnesswereld (of heb je het nog niet gehoord?). Hier bij SelfGrowth hebben we een gecompliceerde relatie met sap. In het bijzonder de gezondheidshalo rond sap als wellnesslevensstijl ding . Het drinken van sap is een van die statussymbolen/cultuurmarkeringen die uitstralen: 'Ik ben een gezond persoon die waarde hecht aan voeding en welzijn.' En dat is een beetje raar!
Om te beginnen is er het feit dat het drinken van fruit en groenten lang niet zo gunstig is voor de voedingswaarde als het kauwen ervan. Dat betekent niet dat het drinken van sap slecht is en dat je het natuurlijk nooit zou moeten doen. We zijn hier niet om je keuzes te beoordelen over de dingen die je eet en drinkt, en als je een sapje wilt, drink dat sap dan en geniet ervan. . Ons belangrijkste doel bij het benadrukken van de beperkte voedingsvoordelen van sap is om u te laten weten dat als uw doel maximale voeding en 'wellness' is... nou ja, sap niet echt de beste manier is om dat te bereiken.
Maar dan is er nog de kwestie van pasteurisatie en de stijgende populariteit van ongepasteuriseerd of rauw sap. Omdat sapfans het niet hebben over het doorslikken van de sappen die je normaal gesproken in de schappen van supermarkten vindt. In plaats daarvan kiezen ze over het algemeen voor luxere, met wellness geassocieerde sappen, zoals die te vinden zijn in speciaalzaken, restaurants of die ze thuis maken met een sapcentrifuge. En een kavel van deze sappen zijn ongepasteuriseerde of rauwe sappen, vaak op de markt gebracht als 'volledig natuurlijk' en daarom gezonder of voedzamer dan gepasteuriseerd sap.
Dat is belachelijk. Omdat de voedingsvoordelen die u kunt behalen door te kiezen voor ongepasteuriseerd of rauw sap in plaats van gepasteuriseerd minuscuul zijn, terwijl de gezondheidsrisico's, hoewel klein, ernstige gevolgen kunnen hebben. Dat geldt vooral voor kwetsbare bevolkingsgroepen, zoals kinderen, ouderen, mensen met een verzwakt immuunsysteem en zwangere mensen. Als je primaire doel bij het drinken van sap is om gezond te zijn, dan (a) moet je weten dat sap om te beginnen niet supergezond is, en (b) de kleine toename in voedingswaarde voor ongepasteuriseerd sap is het potentieel niet waard. negatieve gevolgen.
Laten we erop ingaan!
Laten we het eerst eens hebben over pasteurisatie: wat het is en waarom we het doen.
Pasteurisatie is het proces waarbij vloeistoffen of voedsel met warmte worden verwerkt om bacteriën te doden die schadelijk kunnen zijn voor mensen als ze deze consumeren – denk aan salmonella, listeria, shigella, e.d. coli, de werken.
Amerikaanse mannelijke namen
Het is algemeen bekend dat je ziek kunt worden van het consumeren van rauwe, ongepasteuriseerde melk of kaas. Sterker nog, een recent rapport van de CDC bleek dat ongepasteuriseerde melk of kaas verantwoordelijk was voor 96 procent van de ziektegevallen veroorzaakt door besmette zuivelproducten. Maar deze gevaarlijke bacteriën kunnen ook aanwezig zijn in ongepasteuriseerde sappen. En dat geldt vooral voor ongepasteuriseerde sappen in flessen.
Net als melk willen we ervoor zorgen dat sap veilig is, vertelt Mike Doyle, Ph.D., directeur van het Center for Food Safety aan de Universiteit van Georgia, aan SelfGrowth. Pasteurisatie is cruciaal, vertelt Felicia Wu, Ph.D., professor aan de afdeling Voedselwetenschappen en Menselijke Voeding aan de Michigan State University, aan SelfGrowth. Het is belangrijk om microben te doden die mogelijk in sap aanwezig zijn door microbiële besmetting van het oppervlak van welk fruit of welke groente dan ook die werd gebruikt om het sap te produceren. De aanwezigheid van microben, zowel onschadelijk als pathogeen, kan gebruikelijk zijn in akkers, zegt ze. Dit betekent dat uw fruit en groenten besmet kunnen zijn voordat ze zelfs maar zijn geperst, waardoor u mogelijk problemen krijgt met door voedsel overgedragen ziekteverwekkers, zoals de hierboven genoemde.
Sappen in flessen worden meestal gepasteuriseerd omdat er zoveel mogelijkheden zijn voor besmetting, vertelt Benjamin Chapman, Ph.D., assistent-professor en specialist op het gebied van voedselveiligheid aan de North Carolina State University, aan SelfGrowth. Niet alleen kunnen groenten en fruit ziekteverwekkers uit de omgeving bevatten, ze kunnen deze ook via de handen van oogstmachines en sorteerlijnen oppikken, zegt hij. Zodra je al het sap hebt geperst en samengevoegd, kun je een klein beetje verontreiniging opzuigen en dit over een hele batch verspreiden, zegt hij. Het kan ook de apparatuur besmetten, een biofilm vormen en sap vervuilen dat nog dagenlang in flessen wordt bewaard.
Laten we het nu hebben over de voedingsverschillen tussen gepasteuriseerde en ongepasteuriseerde sappen.
Veel sapliefhebbers geven er de voorkeur aan dat hun sappen koudgeperst zijn (een methode waarbij een hydraulische pers wordt gebruikt om sap te extraheren en het sap een langere houdbaarheid geeft dan ongepasteuriseerde sappen) of rauw (sap dat nooit is gekookt, verwarmd of gestoomd), en sommige beweren dat deze ongepasteuriseerde sappen meer voedingsstoffen bevatten dan hun gepasteuriseerde tegenhangers.
Dus ja, dat is in sommige gevallen waar. Maar die verschillen in voedingsvoordelen zijn klein, vertelt Sarah Ash, Ph.D., hoogleraar voeding aan de NC State University, aan SelfGrowth. Pasteurisatie kan een deel van het vitamine C- en foliumzuurgehalte van sappen verminderen, zegt ze. Iets als sinaasappelsap heeft echter al zoveel vitamine C dat er bij een klein verlies nog steeds veel over is, en het blijft ook nog steeds een goede bron van foliumzuur. Pasteurisatie heeft ook geen invloed op andere voedingsstoffen, zoals de kaliumspiegels, zegt ze.
Belangrijker nog is dat Leslie D. Bourquin, Ph.D., professor en voedselveiligheidsspecialist aan de Michigan State University, aan SelfGrowth vertelt dat mensen geen afweging hoeven te maken tussen het drinken van veilige sappen en het verkrijgen van voedingsstoffen daaruit. De effecten van thermische pasteurisatieomstandigheden hebben relatief kleine gevolgen voor de voedingswaarde van sapproducten, zegt hij. De veiligheidsvoordelen overtreffen de potentiële vermindering van het gehalte aan voedingsstoffen. Heb je dat? De veiligheidsvoordelen van pasteurisatie zijn beter voor uw gezondheid dan de voedingsvoordelen van ongepasteuriseerde sappen.
auto met de letter wEn nu nog een korte opmerking over smaakverschillen, want niet iedereen drinkt rauw sap alleen maar omdat ze denken dat het gezonder is.
Veel kaasboeren zweren op en neer dat sommige rauwe kazen veel lekkerder kunnen smaken dan gepasteuriseerde kazen. Het is een hele zaak, en voor die mensen gaat rauw eten eigenlijk helemaal niet over gezondheid. Hetzelfde kan gelden voor sommige mensen die voor rauwe sappen kiezen: ze geven misschien gewoon de voorkeur aan de smaak. En daar zou wat aan kunnen zijn.
Er zijn twee hoofdtypen pasteurisatie die sappen doorgaans ondergaan, zegt Doyle: de meer typische hittepasteurisatie en hogedrukpasteurisatie (HPP), een vorm van pasteurisatie waarbij hoge druk wordt gebruikt om microben te doden. Pasteurisatie door hitte komt het meest voor, maar kan sappen, wat Doyle noemt, een vreemde smaak geven (het is eigenlijk de reden waarom de meeste in de winkel gekochte sappen anders smaken dan vers geperste sappen). HPP daarentegen geeft sappen een frissere smaak. Het is echter duurder dan hittepasteurisatie, en daarom kiezen de meeste bedrijven er niet voor.
Dus als je een persoon bent die van rauw sap houdt, en de reden dat je van rauw sap houdt, is omdat je gewoon van de smaak houdt – oké, jij ook. Het enige waar wij hier om geven is dat u zich volledig bewust bent van de potentiële risico's, en dat u duidelijk begrijpt dat u niet de gezondere keuze maakt, hoe dit ook mag lijken.
Kort gezegd: ongepasteuriseerde sappen zijn qua voedingswaarde op geen enkele betekenisvolle manier beter voor u dan gepasteuriseerde sappen. En ze brengen meer risico's met zich mee.
Door voedsel overgedragen ziekten veroorzaakt door ongepasteuriseerd sap komen zeker voor, maar dat is niet het geval buitengewoon gebruikelijk – en bepaalde kwetsbare bevolkingsgroepen lopen meer risico dan andere. Alleen u kunt beoordelen of u zich comfortabel voelt met het risico. En als je om welke reden dan ook graag ongepasteuriseerde sappen drinkt, zijn er enkele manieren om dat risico te beperken (net zoals verse producten grondig wassen kan helpen de gevolgen te verzachten risico daar). Als je een vers geperst rauw sapje wilt drinken in een plaatselijk restaurant, loop je volgens Chapman een lager risico dan wanneer je het in een fles zou kopen. Bacteriën zouden niet zo lang de tijd hebben om zich te vermenigvuldigen, en kleinere batches, voedselvoorschriften voor het reinigen en ontsmetten van de producten en korte opslagtijden kunnen het risico helpen verminderen, legt hij uit. Hij voegt er echter aan toe: er is geen nulrisico, en bevolkingsgroepen met een hoog risico, zoals ouderen, jonge kinderen, mensen met een verzwakt immuunsysteem en zwangere vrouwen, moeten bijzonder voorzichtig zijn. We hebben de afgelopen decennia honderden ziektes en tientallen ziekenhuisopnames en enkele sterfgevallen gezien, grotendeels onder kinderen, zegt hij.
Als je van rauw sap houdt en het hier en daar wilt hebben, is dat waarschijnlijk prima. Begrijp gewoon dat het niet 100 procent veilig is. Gepasteuriseerd sap is een product met een laag risico, zegt Chapman. Ongepasteuriseerd sap is riskanter.
