Alle producten op Self zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redactie. Wij kunnen echter wel een vergoeding ontvangen van detailhandelaren en/of van aankopen van producten via deze links.
Parasieten zijn in het wild al weerzinwekkend genoeg, maar als je er een in je eten tegenkomt, wordt de brutofactor naar een heel ander niveau gebracht. Een voorbeeld: verschillende oogbleekwaardige TikToks die onlangs viraal gingen omdat ze levende wormen afbeeldden in verse, in de winkel gekochte zalm. In één voorbeeld gedeeld in juli zie je een enkele haardunne worm kronkelen bovenop een verder aantrekkelijke sinaasappelfilet. Geen zalmsashimi meer voor mij, luidt het onderschrift, gevolgd door een emoji met één traan.
Het is niet verwonderlijk dat de commentatoren evenzeer walgen – en velen kozen voor een soortgelijke benadering van de verschroeide aarde. Dit zijn niet zomaar een of twee video's die ik hiervan heb gezien... Ik ben klaar met het eten van zalm en ik geloof niet dat ik het ooit nog een keer zal eten. Een persoon reageerde op een andere worm-in-zalm video vorige maand.
Begrijpelijk vanwege de smerigheid van dit alles, maar misschien ook een beetje overboord volgens een voedselveiligheidsexpert.
Hoewel het niet leuk is om erover na te denken (en nog minder mooi om in het echt te zien), zijn parasieten voor veel dieren een feit en dat kan tot uiting komen in de dierenwereld. producten Martin BucknavageMS een senior medewerker voedselveiligheid aan de Pennsylvania State University vertelt SELF. Hoewel we onze vis graag als ongerept beschouwen, is het vinden van een worm of twee in het rauwe spul eigenlijk een veel voorkomend verschijnsel, zegt hij – en niet noodzakelijkerwijs een indicatie dat het aangetaste item minder hygiënisch of van mindere kwaliteit is. (Vooral als het in het wild gevangen is, zoals de zalm die in de meeste virale video's wordt afgebeeld lijkt te zijn.)
Dat gezegd hebbende, zegt iets ons dat deze openbaring waarschijnlijk niet veel zal doen om je gerust te stellen. En waarschijnlijk heb je na het scrollen nog steeds veel vragen, zoals: Hoe kwamen de wormen überhaupt in de zalm? ? Kunnen ze mij ziek maken? ? En waarschijnlijk het meest urgent Kan ik iets doen om ze eruit te krijgen?! Zonder verder oponthoud vindt u hier alles wat u moet weten over wormen in zalm, rechtstreeks van een voedselveiligheidsexpert niet sociale media.
stad met de letter k
Hoe komen wormen eigenlijk in zalm?
De kleine kronkels die je in deze video's ziet, zijn waarschijnlijk Anisaki's wormen een soort rondworm die zeedieren infecteert in koud oceaanwater zoals dat van de Stille Oceaan. Terwijl nauwelijks de alleen mariene parasiet, ze zijn de belangrijkste die we zien in zeevruchten, zegt Bucknavage.
Kortom Anisaki's wormen liften mee op uw filet via de mariene voedselketen. Wanneer geïnfecteerde zoogdieren zoals walvissen en zeeleeuwen poepen, laten ze los Anisaki's eieren in het water. Wanneer deze eieren uitgroeien tot larven worden ze opgegeten door schaaldieren zoals krabben, kreeften en garnaal die op hun beurt worden gegeten door vissen en inktvissen. Voilà – wormachtige zalm!
Belangrijk is dat zalm niet de enige vissoort is die zwaar besmet is Anisaki's wormen (andere omvatten kabeljauwharing en makreel), dus het specifiek afzweren van zalm zal het probleem niet oplossen.
Wacht, vormen ze een gezondheidsrisico?!
Mogelijk wel. Naast zeedieren Anisaki's Wormen kunnen mensen infecteren en kunnen problemen veroorzaken in het proces, zegt Buckanavage.
Terwijl Anisaki's infecties (ook wel anisakiasis genoemd) zijn van oudsher uiterst zeldzaam in de VS. Ze komen steeds vaker voor naarmate de vraag naar exotische rauwe visgerechten toeneemt. (Denk aan: sushi sashimi ceviche en lomi lomi.) Je kunt het verband tussen voeding en anisakiasis zelfs weerspiegeld zien in de nationale ziektegevallen: de meeste infecties worden gerapporteerd in Japan, West-Europa en de Pacifische kustgebieden van Latijns-Amerika, alle locaties waar regelmatig rauwe of onvoldoende verhitte zeevruchten worden gegeten. In Europa wordt bijvoorbeeld aangenomen dat Spanje de hoogste incidentie heeft vanwege de populariteit van een traditioneel gerecht bestaande uit ansjovis gemarineerd in azijn volgens een onderzoek uit 2017. studie gepubliceerd in het tijdschrift Wetenschappelijke rapporten .
Dat gezegd hebbende, het is niet zo dat anisakiasis veel voorkomt onder de wereldbevolking: in 2024 studie gepubliceerd in de Journal of Marine Science and Engineering g ontdekte dat er jaarlijks wereldwijd ongeveer 20.000 gevallen worden gemeld. (Alhoewel natuurlijk als een 2025 beoordeling gepubliceerd in het tijdschrift Ziekteverwekkers erkent dat gevallen wereldwijd nog steeds aanzienlijk te weinig worden gerapporteerd en verkeerd worden gediagnosticeerd.)
Wat houdt anisakiasis precies in? Wanneer u zeevruchten eet met de wormen op sleeptouw, kunnen de larven zich hechten aan het slijmvlies van uw slokdarm, maag of darmen. Binnen een paar uur kunt u zich ziek gaan voelen omdat uw lichaam op de invasie reageert. GI-problemen zoals ernstige maagpijn misselijkheid diarree en braken behoren tot de meest voorkomende symptomen, maar volgens de CDC allergische reacties kunnen ook vaak voorkomen in de vorm van huiduitslag of hevige jeuk .
Meest Anisaki's infecties verdwijnen vanzelf zonder behandeling, omdat de wormen op lange termijn niet in uw lichaam kunnen overleven. Indien nodig kunnen ze echter operatief worden verwijderd of worden gedood met voorgeschreven medicijnen. Samenvattend kan het een nogal pijnlijke situatie zijn, zegt Bucknavage.
Houd er rekening mee dat uw risiconiveau voor anisakiasis het beste kan worden omschreven als een getallenspel: hoe vaker u rauwe of onvoldoende verhitte vis eet, hoe groter de kans dat u ermee te maken krijgt. Dat gezegd hebbende immuungecompromitteerde mensen en mensen met bepaalde onderliggende gezondheidsproblemen zijn volgens anno 2021 bijzonder vatbaar voor ernstige ziekten beoordeling gepubliceerd in de Yale Journal of Biologie en Geneeskunde .
Is er een manier waarop ik zalm en andere vis kan blijven eten terwijl ik mezelf veilig houd?
Gelukkig is er een gemakkelijke manier om eventuele wormen te neutraliseren: grondig koken. Ongeacht uw voorkeursmethode (bakken, stomen, frituren, grillen, alles mag!) Door uw vis zo te bereiden dat deze een interne temperatuur van minstens 145 graden Fahrenheit bereikt, worden de wormen gedood en is het volgens de FDA veilig om te eten. (Dit elimineert niet alleen deze parasieten, maar ook potentieel schadelijke bacteriën.) Dus nee, het is niet nodig om zalm voor altijd af te zweren als je gezondheidsproblemen hebt na het bekijken van de video's.
Maar een mooie geroosterde filet is er natuurlijk niet bij alleen manier waarop wij onze zalm eten. Dus hoe zit het met rauwe zalmgerechten zoals onze geliefde sushibroodjes?!
Goed nieuws: hoewel koken absoluut de meest betrouwbare strategie is om de voedselveiligheid te garanderen, is de omgekeerde aanpak (invriezen) ook effectief tegen parasieten, dus dat is de manier waarop leveranciers van rauwe zeevruchten hun producten doorgaans veilig (of veilig) maken. is ) om te eten. Om vis goed in te vriezen heeft de FDA beveelt aan een van deze routes volgen:
- Bevries bij -4°F of lager gedurende zeven dagen
- Bevriezen bij -31°F of lager tot het vast is en vervolgens 15 uur bewaren bij -31°F of lager
- Bevries bij -31°F of lager tot het vast is en bewaar vervolgens bij -4°F of lager gedurende 24 uur.
In feite verwijst de term sushi-kwaliteit specifiek naar zeevruchten die deze behandeling hebben ondergaan, wat betekent dat het gedurende een bepaalde tijd bij een specifieke temperatuur is ingevroren, zegt Bucknavage. Dat gezegd hebbende, raadt hij af om het zelf te maken: je kunt beter rauwe vis kopen op een plek waar dat proces wordt gecontroleerd, dan dat je er thuis mee aan de slag gaat, zegt hij. (Heb je een voorbeeld uit de praktijk nodig van waarom het een slecht idee is? In 2022 ontwikkelden zes mensen een parasitaire infectie die bekend staat als trichinellose na het eten van vlees van zwarte beren dat 45 dagen in de vriezer van een huishouden was bewaard om parasieten te doden volgens de CDC . Het is veilig om te zeggen dat hun plan niet werkte.)
Echt gepraat: Zou moeten Ik maak me zorgen over sushi en andere rauwe visgerechten?
Niet om je bang te maken, maar eet regelmatig rauwe vis doet vergroot uw kansen om besmet te raken door Anisaki's wormen (hoewel zeldzaam) of andere parasieten, omdat ze niet zijn blootgesteld aan de hoge temperaturen die hen tijdens het kookproces zouden doden. Zoals we al zeiden, zullen leveranciers andere maatregelen nemen om rauwe vis te deparasiteren (zoals het invriezen volgens de bovenstaande richtlijnen), maar het systeem heeft zijn tekortkomingen en een paar larven kunnen onvermijdelijk door de kieren glippen. Vanwege het verhoogde risico voor door voedsel overgedragen ziekten (inclusief parasitaire infecties) de FDA eigenlijk beveelt aan dat risicogroepen – zwangere mensen, kleine kinderen, oudere volwassenen en immuungecompromitteerde individuen – rauwe en onvoldoende verhitte zeevruchten helemaal vermijden.
Als u niet tot deze kwetsbare demografische groepen behoort, hoeft u niet per se af te zien van uw sushi-dates of poke bowl-lunches als u daar plezier aan beleeft. Kies gewoon bovengrondse etablissementen voor uw rauwe maaltijden om de gevaren van parasieten te minimaliseren (in tegenstelling tot bijvoorbeeld het vage plekje verderop in de straat waar geen werkende koeling lijkt te zijn). Of in de woorden van Bucknavage: een gerespecteerde high-end onderneming. Daarmee bedoelt hij niet noodzakelijkerwijs een sjieke, dure plek, maar eerder een plek die geen grote waarschuwingssignalen vertoont. Netheid van de locatie is één ding: hoe vis wordt opgeslagen, vooral in de detailhandel, legt hij uit. Ik heb sushi gezien die in minder dan ideale omstandigheden werd bewaard. Ruik ook: dat is zeker een goede indicator voor frisheid of het gebrek aan frisheid. Als het om uw gezondheid gaat, wilt u uiteraard op safe spelen.
Wat kan ik doen om mijn kansen te verkleinen dat ik zalm koop die wormen bevat?
Als wormen in zalm een groot gezondheidsprobleem voor je zijn (of als je gewoon zo walgt van de gedachte dat je bereid bent alles te doen wat in je macht ligt om ervoor te zorgen dat ze geen probleem vormen), heeft Bucknavage een tip: gekweekte zalm is een betere keuze. [Als] vissen worden gekweekt in gecontroleerde omgevingen, is de kans kleiner dat we wormen zien dan bij wilde vissen, omdat ze geen deel uitmaken van de voedselketen van de oceaan, vol parasieten, zegt hij. Het risico is dat uiteraard niet nul maar je kansen zijn nog steeds beter.
Dat gezegd hebbende, is er geen echte manier om er zeker van te zijn dat een filet volledig vrij is van parasieten – en er is ook geen echte manier om de parasieten volledig te extraheren als ze er al zijn. Natuurlijk kun je degene die je ziet verwijderen, maar er zijn er veel die je bent niet Ik ga zien dat het in het echt zal zijn, zegt Bucknavage. (Bovendien zijn de larven, vanwege hun kleine formaat, misschien moeilijk te herkennen, zelfs als ze zich aan de oppervlakte bevinden.) En je kunt natuurlijk je hele filet ontleden op zoek naar de meelopers, maar dat zou niet alleen een onpraktische hoeveelheid tijd en moeite vergen, je zou hem uiteindelijk toch vernietigen. Bucknavage's twee cent? Hoe lelijk het ook is, wormen in zalm (of welke andere vis dan ook) zijn niet iets dat mensen moet afschrikken, zegt hij. Weet gewoon dat ze er mogelijk zijn - en weet dat je de zeevruchten op de juiste manier moet bereiden.
Verwant:
- Is de donkere ‘ader’ in garnalen eigenlijk kak? Zo ja, is het onveilig om te eten, of gewoon vies?
- Stelt het invriezen van vlees de houdbaarheidsdatum opnieuw in?
- Hoe bezorgd moet ik me echt maken over kwik in tonijn?
Ontvang meer van de geweldige etensinhoud van SELF rechtstreeks in uw inbox .
