In een perfecte wereld zou je elke dag vers geplukte appels, maïs en groene salades kunnen eten; in werkelijkheid is dat behoorlijk moeilijk om te doen. Maar hoewel verse producten altijd heerlijk zijn om te eten, betekent dat niet dat je bevroren of zelfs ingeblikte producten moet uitsluiten als het gaat om het binnenkrijgen van je dagelijkse dosis groenten en fruit.[#image: /photos/57d8d7ebf71ce8751f6b68fb]||| |||
Uit onderzoek uitgevoerd door UC Davis is gebleken dat het invriezen en inblikken van producten feitelijk een deel van de voedingswaarde kan behouden die anders verloren zou kunnen gaan naarmate het ouder wordt. En hoewel de onderzoekers verklaarden dat 'vers geplukte producten die voor een korte tijd onder optimale omstandigheden worden bewaard en rauw worden geconsumeerd, hoogstwaarschijnlijk maximale voeding zullen bieden', ontdekten ze dat in sommige gevallen bepaalde vitamines en voedingsstoffen toenamen in ingeblikte of bevroren producten.
Zoals SelfGrowth heeft gemeld, zijn hier zes voorbeelden van ingeblikt of diepvriesvoedsel dat een betere voedingswaarde heeft dan vers:
-Sinaasappelsap: Een glas sinaasappelsap van 250 ml gemaakt van bevroren concentraat kan tot drie keer zoveel vitamine C bevatten als de kant-en-klare variant, die de vitamine verliest door blootstelling aan zuurstof.
-Perziken: Een half kopje bevroren perziken bevat bijna 20 keer meer vitamine C (118 milligram) dan verse en 30 keer meer dan ingeblikte perziken, dankzij het ascorbinezuur (ook wel vitamine C genoemd) dat wordt toegevoegd om de kleur te behouden.
-Tomaten: Het lycopeen in gekookte tomatensaus uit blik is vijf keer hoger dan in dezelfde hoeveelheid verse rauwe tomaten. Lycopeen kan het risico op eierstok- en borstkanker verminderen.
-Asperges: Een half kopje bevroren asperges geeft je 54 procent van de ADH voor foliumzuur (foliumzuur), tegenover 20 procent van verse of ingeblikte asperges. Folaat dat vlak voor en tijdens de zwangerschap wordt ingenomen, vermindert het risico op foetale neuralebuisdefecten.
-Mandarijntjes: Een half kopje mandarijntjes uit blik levert je meer vitamine C op (57 procent van de ADH) dan zijn vers gepelde tegenhanger. (Kies ingeblikt fruit met het laagste suikergehalte.)
-Abrikozen: als je op zoek bent naar een flinke dosis vitamine A, kies dan voor gedroogd: een half kopje biedt 34 procent van de ADH, drie keer zoveel als ingeblikt en meer dan twee keer zoveel als vers.
'Rauw of gekookt, vers, bevroren, ingeblikt of zelfs geperste producten zitten boordevol belangrijke voedingsstoffen zoals koolhydraten, vitamine C, A, E, foliumzuur, kalium en voedingsvezels', zegt Angela Ginn, geregistreerd diëtist en woordvoerster van de Academie van Voeding en Diëtetiek. 'De producten zijn rijk aan antioxidanten en fytonutriënten om chronische ziekten te bestrijden, en ingeblikte of ingevroren groenten en fruit kunnen een toegankelijke, betaalbare en even gezonde optie zijn als verse producten, vooral als de producten buiten het seizoen zijn.'
Door je eigen producten in te vriezen, kun je zelfs geld besparen, zegt Ginn. 'Heb je bijvoorbeeld rode en gele paprika's in de aanbieding gekocht, maar kun je ze aan het einde van de week nog niet gebruiken, maak de paprika's dan schoon, snijd ze en verpak ze in een diepvriesbakje, met zo weinig mogelijk lucht.' Dan kun je ze op elk moment gebruiken. SelfGrowth raadt aan te zoeken naar diepvrieszakken van polyethyleen met lage dichtheid (LDPe), omdat deze geen chemicaliën uitstoten en recyclebaar zijn.
In sommige gevallen kan de voedingswaarde verloren gaan als bepaalde soorten fruit of groenten worden ingeblikt; De onderzoeker van UC Davis merkte op dat vezels verloren gaan wanneer fruit of groenten worden gescheiden voordat ze worden ingeblikt (bijvoorbeeld wanneer fruit wordt geschild en vervolgens wordt geconserveerd). Wat is het belangrijkste om in gedachten te houden bij het winkelen voor fruit en groenten, en bij het kiezen tussen vers, bevroren of ingeblikt? Begin volgens Ginn met het kiezen van verse producten die in het seizoen zijn en bij voorkeur lokaal. 'Denk na over uw ecologische voetafdruk', zegt ze.
Houd er vervolgens rekening mee dat bevroren producten op het hoogtepunt van rijpheid worden geplukt. Kies vervolgens diepvriesproducten die buiten het seizoen zijn om een grote verscheidenheid aan kleuren (en dus een grote verscheidenheid aan voedingsstoffen) aan uw dieet toe te voegen. Ten slotte zegt Ginn dat als het om ingeblikte producten gaat, moet worden gezocht naar natriumarme opties en fruit verpakt in light sap.
Gerelateerde links:
Eenvoudige vegetarische maaltijden
Eén keer koken, de hele week gezond eten
3 Salades Voldoende genoeg voor het diner
--
Voor dagelijkse gezonde eettips volg SelfGrowth op Facebook en Twitter.
Krijg SelfGrowth op uw iPad en Kindle-vuur !
