Ik heb een ingewikkelde relatie met zuivel. Kortom, ik weet nooit zeker of ik het kan eten of niet. Soms kan ik een bord kaas leegeten en voel ik me daarna prima, terwijl ik op andere momenten zo winderig en ongemakkelijk word dat ik zweer dat ik er nooit meer naar zal kijken. Natuurlijk kijk ik er altijd naar (en eet ik) er meer van, maar elke keer vraag ik me af of ik weg zal lopen met een goed gevoel of als een met kaas gevulde ballon die op het punt staat te barsten.
Zoals iedereen met lactose-intolerantie kan beamen, voelt het innemen van te veel lactose niet erg goed. Lactose is een soort suiker die voorkomt in zuivelproducten en die voor sommige mensen moeilijk te verteren is, vooral voor mensen met lactose-intolerantie. En hoewel bij mij de aandoening niet officieel is vastgesteld, heb ik wel veel van de symptomen. Maar kaas is ook heerlijk, en ik kan me niet voorstellen dat ik het helemaal zou opgeven. Dus besloot ik er wat meer naar te kijken om erachter te komen waarom verschillende kazen verschillende effecten op mij hebben. En ik heb eigenlijk heel goed nieuws te melden: als je problemen hebt met het verteren van zuivel, hoef je misschien niet voor altijd alle kazen aan de kaak te stellen, omdat niet in alle kazen veel lactose zit. Sommige van mijn favoriete kazen bevatten om verschillende redenen (waaronder de manier waarop ze gerijpt en bereid zijn) vrij weinig lactose, wat misschien wel de reden is waarom ze niet met mijn maag rotzooien als ik ze eet.
bijnamen voor vriendje
Het is belangrijk op te merken dat niet iedereen die problemen heeft met zuivel noodzakelijkerwijs lactose-intolerantie heeft. Het is ook mogelijk om een melkallergie te hebben, die wordt veroorzaakt door de caseïne in zuivel in plaats van door de lactose, en de symptomen zijn vaak totaal verschillend, vertelt Suneal Agarwal, MD, assistent-professor geneeskunde-gastro-enterologie aan het Baylor College of Medicine, aan SelfGrowth. Hoewel een melkallergie maagpijn kan veroorzaken, vergelijkbaar met lactose-intolerantie, kan een allergie presenteert zich doorgaans met symptomen zoals netelroos; jeuk; zwelling in de mond, lippen en keel; piepende ademhaling; en in ernstige gevallen anafylaxie. Aan de andere kant zegt hij dat de symptomen van PDS vrijwel identiek zijn aan die van lactose-intolerantie, maar omdat de aandoening door een aantal verschillende dingen kan worden veroorzaakt (waaronder zuivel), is het moeilijk om te weten of lactose de oorzaak is of niet. . Kortom, als zuivel een reactie veroorzaakt, moet u contact opnemen met een arts om de juiste diagnose te krijgen.
Het goede nieuws is dat als je daadwerkelijk lactose-intolerant bent, kaas niet van tafel hoeft te zijn. Het minder goede nieuws is dat je tolerantie voor verschillende soorten kazen, zelfs als ze weinig lactose bevatten, behoorlijk individueel is. Het zou dus niet verantwoord zijn als we u zouden vertellen dat het prima is om van een bepaald soort kaas te genieten. Toch kan het nuttig zijn om te weten welke jij bent macht kunnen eten zonder zich ziek te voelen. 'Wat betreft hoe je kunt beoordelen hoeveel lactose je kunt consumeren, is het helaas een individuele beoordeling', legt Dr. Agarwal uit. 'Het enzym dat de lactosesuiker (lactase) afbreekt, bevindt zich in de dunne darm en [iedereen heeft] variabele concentraties ervan.' Kortom, de ernst van lactose-intolerantie varieert sterk van persoon tot persoon, en sommige mensen met de aandoening kunnen er mogelijk niet mee omgaan. elk lactose, maar vele anderen kunnen genieten van kazen met een laag lactosegehalte en zich helemaal prima voelen.
Dat gezegd hebbende, dit is wat je moet weten over lactose in kaas als je het wilt eten en geen zin hebt in afval.
Dit bepaalt de hoeveelheid lactose in kaas.
Kaas bevat eigenlijk vrij weinig lactose in vergelijking met zuivelproducten zoals melk, room en yoghurt. De meeste bevatten minder dan 2 gram per portie (1 ounce), wat veel minder is dan de 12 tot 13 gram lactose die je in één portie (1 kopje) melk krijgt. Natuurlijk eten de meeste mensen niet zomaar 30 gram kaas in één keer, dus houd er rekening mee dat het eten van het grootste deel van een kaasplateau waarschijnlijk betekent dat je veel meer dan slechts 2 gram lactose binnenkrijgt.
Interessant is dat het kaasbereidingsproces bijdraagt aan de hoeveelheid lactose. Elke kaas doorloopt een iets ander proces, maar over het algemeen bestaat het maken van kaas uit het verwijderen van wei (het vloeibare deel) uit melk en het vervolgens aanzuren en zouten van de resterende wrongel, zegt Andy Hatch, kaasmaker en eigenaar bij Hoogland Kaas . 'De manier waarop elk van deze drie stappen plaatsvindt, bepaalt het karakter van de resulterende kaas', inclusief hoeveel lactose er wel of niet in zit, zegt Hatch.
Zachte kazen zoals brie en harde kazen zoals cheddar of Monterey Jack bevatten bijvoorbeeld weinig lactose, maar ondergaan twee totaal verschillende processen, zegt hij. Bij hardere kazen wordt de wei uit het kaasvat afgevoerd voordat de wrongel in kaasvormen wordt verpakt om te worden geperst. Maar bij zachtere kazen, zoals brie en camembert, wordt de wei pas verwijderd nadat de wrongel in kaasvormen is gedaan, 'waar ze langzaam uit de nieuw gevormde kazen zullen druppelen', zegt Hatch.
'Ongeveer 97 procent van de lactose [in kaas] gaat feitelijk verloren als de wei wegvloeit tijdens het kaasbereidingsproces', vertelt Cathy Strange, wereldwijd uitvoerend coördinator van speciale productinnovatie en -ontwikkeling bij Whole Foods Market, aan SelfGrowth. Het moment waarop de wei precies wordt verwijderd (aan het begin of aan het einde) heeft niet echt invloed op de hoeveelheid lactose die een kaas uiteindelijk zal bevatten.
Wat dit werkelijk bepaalt, is de volgende stap, de fermentatie, die begint zodra melkzuurbacteriën (die van nature voorkomen of toegevoegd kunnen zijn) de lactose van de melk beginnen te metaboliseren en om te zetten in melkzuur. Dit kan op elk moment tijdens het proces beginnen, afhankelijk van hoe een kaasmaker bepaalde omstandigheden manipuleert, zoals temperatuur, vocht en zout, legt Hatch uit. En, voegt hij eraan toe, de fermentatie kan plaatsvinden voordat de wei is afgetapt en nadat de wei helemaal is verdwenen. De fermentatie stopt pas als alle beschikbare lactose is omgezet in melkzuur.
Dit zijn de kazen die over het algemeen minder lactose bevatten.
Oude kazen, zowel hard als zacht, zoals Parmezaanse kaas of brie, bevatten zo weinig lactose dat het vrijwel niet waarneembaar is, zegt Sasson. In feite kunnen dingen als cheddar en blauwe kaas slechts 0,1 gram lactose per portie bevatten, hoewel dit zal variëren afhankelijk van het specifieke product, merk of recept. De sleutel hier is het langdurige verouderings- en fermentatieproces, dat in sommige gevallen tientallen jaren kan duren.
Eventuele lactose die in een kaas achterblijft nadat de wei is afgetapt, zal dat wel doen worden tijdens langdurige verouderingsprocessen geleidelijk omgezet in melkzuur , legt Lisa Sasson, klinisch hoogleraar voeding aan de New York University, uit. Hierdoor geldt: hoe langer het rijpingsproces, hoe minder lactose een kaas zal hebben. Strange zegt zelfs dat de meeste kazen die meer dan negen maanden hebben gerijpt helemaal geen kazen bevatten. In één laboratoriumtest van 121 verschillende zuivelproducten ontdekten onderzoekers dat de niveaus van lactose in Zwitserse kaas, brie, Limburger en zelfs feta zo klein waren dat ze niet eens konden worden gedetecteerd.
Er is niet echt een vaste regel voor hoe lang een kaas precies moet rijpen om 'verouderd' op een etiket te rechtvaardigen. Op sommige labels staat hoe lang het artikel verouderd is; anderen misschien niet. Dus hoewel het kiezen van een oude kaas een goede algemene richtlijn is voor het maken van een keuze met een laag lactosegehalte, is het niet onfeilbaar. Als je meer specifiek wilt weten over hoe een kaas is gemaakt of hoe lang hij precies heeft gerijpt, kun je dat het beste doen door het bedrijf op te zoeken dat de kaas maakt. Je kunt zelfs contact met hen opnemen en het vragen.
En dit zijn de kazen die over het algemeen meer lactose bevatten.
Over het algemeen hebben verse, natte kazen zoals ricotta en roomkaas een hoger lactosegehalte, zegt Strange. Deze zelfde kazen bevatten doorgaans ook grotere hoeveelheden wei, vertelt Joey Wells, senior productontwikkelings- en innovatie-expert voor wereldwijde specialiteiten bij Whole Foods Market, aan SelfGrowth. Hoewel ze technisch gezien meer lactose hebben dan hun oudere tegenhangers, hebben ze nog steeds niet veel. Kwark bevat bijvoorbeeld ongeveer 3 gram lactose per portie, terwijl roomkaas slechts 1 gram bevat – niet Dat veel meer dan wat er in die hardere, oude kazen zit. Maar nogmaals, we hebben het hier over voorgestelde portiegroottes, wat niet altijd is hoe mensen realistisch gezien kaas consumeren. Gewoon zeggen.
zaar palmeirense
Strange legt uit dat het proces voor het maken van verse kazen zoals ricotta en mozzarella veel sneller is dan die van hun oude tegenhangers, wat betekent dat ze meer wei vasthouden en minder tijd hebben om lactose in melkzuur om te zetten. Ze zijn meestal ook natter dan hun tegenhangers met een laag lactosegehalte, omdat de wei niet lang genoeg de tijd heeft gehad om volledig weg te lekken.
Hier is ons advies voor het veilig eten van kaas.
Hoewel het waar is dat sommige kazen minder lactose bevatten, is het belangrijk om rekening te houden met de portiegroottes. Zelfs een kaas met een laag lactosegehalte kan je maag bederven als je er een hoop van eet. En de waarheid is dat zelfs onder mensen bij wie een lactose-intolerantie is vastgesteld, de gevoeligheid voor lactose sterk kan variëren, legt Dr. Agarwal uit. Iets waar de een nauwelijks last van heeft, kan een ander met maagkrampen in de foetushouding laten liggen. Daarom waarschuwt Sasson ervoor om geen bosje kaas terug te gooien zonder het eerst te proberen. Welke kaas je ook eet (zelfs als deze zogenaamd weinig lactose bevat), raadt ze aan eerst een kleine hoeveelheid te proeven en jezelf dan de tijd te geven om te zien hoe je lichaam reageert.
Over het algemeen is het ook het beste om kaas te eten als onderdeel van een grotere maaltijd wanneer je maar kunt, omdat het eten ervan met ander voedsel het gemakkelijker verteerbaar kan maken, zegt Sasson.
En helaas zegt Dr. Agarwal dat er niet altijd een gemakkelijke manier is om zeker te weten hoeveel lactose er in een product zit, tenzij er expliciet een laag lactosegehalte of iets dergelijks op staat. Dus als u echt niet zeker weet hoeveel lactose u wel (of niet) moet eten, neem dan eerst contact op met uw arts.
Als u zelfs maar een kleine hoeveelheid Parmezaanse kaas niet kunt verdragen, kan uw probleem met zuivel iets anders zijn, zoals een melkallergie. Sasson zegt dat hoewel lactose-intolerantie niet levensbedreigend is, een ernstige allergie dat zeker wel kan zijn. Als u dus niet zeker weet wat u heeft of hoe gevoelig u bent, overleg dan met uw arts voordat u met kazen gaat experimenteren.
Verwant:
- Hoe weet u of u lactose-intolerant bent of dat het iets anders is?
- Is zuivel slecht voor je? Het scheiden van mythe en feit
- 7 dingen waar mensen met voedselallergieën elke dag mee te maken krijgen
