Een van mijn favoriete voordelen van thuiswerken – of je nu volledig afgelegen bent of het geluk hebt om te profiteren van flexdagen – is dat je wat meer vrijheid hebt bij lunchtijd . Je zit niet vast aan het sjouwen van lunchtassen, het opwarmen van iets of het doorspitten van een broodje aan je bureau. (Of spring voor afhaalmaaltijden om iets lekkers te krijgen dat snel klopt!)
mooie oude lof
Maar laten we eerlijk zijn: de tijd tussen deadlines voor vergaderingen of telefoontjes van klanten kan krap zijn, dus ook al heb je een volledige keuken binnen handbereik, lunch nog steeds Het moet snel en gemakkelijk zijn en ervoor zorgen dat u zich de rest van de dag energiek voelt.
Daarom heb ik me tot deze mediterraan geïnspireerde Griekse yoghurtkom gewend, die een van mijn favoriete WFH-lunches op weekdagen is geworden. Het is licht, super bevredigend, zit boordevol essentiële voedingsstoffen en komt in slechts 10 minuten samen. Bovendien kunt u meerdere batches van het kikkererwtenmengsel in één keer bereiden, zodat u een grote maaltijd kunt bereiden. Ik ben er dol op als een snelle lunch zonder gedoe en zonder koken om mijn typische snackbord of sandwich te upgraden.
En als je nog nooit een hartig Griekse yoghurtkom nu is het tijd. Fruithoninggranola en andere zoete toppings krijgen alle glorie als yoghurttopping, maar gewone Griekse yoghurt werkt net zo goed als basis voor hartige smaken. In deze kom dient dikke, koele en romige Griekse yoghurt als basis voor een gemarineerde mix kikkererwten knapperige komkommers, taaie zongedroogde tomaten en een vleugje verse dille en citroensap. En als je van een beetje pit houdt (zoals ik), voeg dan gewoon een snufje cayennepeper toe om het een kick te geven. (Bekijk het volledige recept hieronder!)
Mediterrane Griekse yoghurtkomEiwitrijk, vezelrijk en supergemakkelijk te bereiden.
Natuurlijk houdt de geregistreerde diëtist in mij bijna net zoveel van het voedingsprofiel van deze maaltijd als van de combinatie van smaak en textuur. Griekse yoghurt is een ongelooflijke bron van eiwitten (12 gram per half kopje), maar met de toevoeging van kikkererwten en een snufje pistachenoten krijg je in totaal maar liefst 21 gram van de vullende macro. Samen met een dosis plantaardig eiwit de kikkererwten zorgen ook voor een hitje vezel waar de meeste mensen vaak op bezuinigen, maar het is van vitaal belang voor een verzadiging en een gezond spijsverteringsstelsel darmmicrobioom . En dankzij de royale scheut extra vergine olijfolie krijgt u een boost oliezuur en fenolverbindingen die helpen ontstekingen bestrijden en ondersteunt de gezondheid van het hart. Samen zorgen al deze voedingsstoffen ervoor dat je de hele middag vol en gefocust blijft, zodat je een uur later niet halverwege de vergadering terug naar de keuken hoeft te rennen.
En hoewel dit recept een goed startpunt is, staat het niet vast, dus je hebt geen pech als je voorraadkast een beetje karig aanvoelt: je kunt het aanpassen met wat je bij de hand hebt. Als je geen verse dille hebt, gebruik dan peterselie (of gebruik de helft van de hoeveelheid gedroogde dille). Geen zongedroogde tomaten? Gooi in plaats daarvan wat in blokjes gesneden olijven of geroosterde rode paprika's in de kom. Je kunt van deze kom zelfs een stevigere maaltijd maken door hem op te scheppen met een warme pitabroodje of hem in een wrap te stoppen – dat levert extra energie-koolhydratenvezels en zelfs een paar extra gram eiwit op. Serveer het met wat fruit voor een zoete en hartige combinatie, of geniet ervan met wat opgewarmde geroosterde groenten van het diner van gisteravond. Je werkt vanuit huis weet je nog? Je hebt opties.
Of je nu meer variatie wilt in je middagmaaltijden of weinig tijd hebt en een gezonde vulling nodig hebt die snel klaar is, deze mediterrane Griekse yoghurtkom is precies wat je zoekt. En als je niet thuiswerkt? Maak het bonenmengsel de avond ervoor klaar, bewaar het koud en bewaar het apart van de yoghurt totdat je klaar bent om aan de slag te gaan. Het is ook een geweldige lunchboxmaaltijd!
Verwant:
- 5 eiwitrijke veganistische en vegetarische ontbijten om uw ochtend kracht bij te zetten
- Voed jezelf: 10 eenvoudige diners op doordeweekse avonden, perfect voor na het werk
- Deze eiwitrijke frittata maakt het bereiden van ontbijtmaaltijden belachelijk eenvoudig
Ontvang meer van de geweldige servicejournalistiek van SELF rechtstreeks in uw inbox .
