Je weet dat het waarschijnlijk niet de veiligste gok is om overgebleven pizza een nacht op de keukentafel te laten liggen en deze de volgende ochtend op te eten. Het zou dus waar moeten zijn dat het omgekeerde – het onmiddellijk in de koelkast zetten van gloeiend hete restjes – de betere manier is om te gaan… toch?
namen voor mentorschappen
Klinkt in theorie goed, maar stomende, net bereide maaltijden in de koelkast bewaren roept zijn eigen vragen op. Heeft het namelijk invloed op het vermogen van het voedsel om goed af te koelen? En kan het de restjes opwarmen? al in de koelkast tot het punt dat ze niet langer veilig zijn om te eten? SelfGrowth nam contact op met een paar voedselveiligheidsexperts om erachter te komen.
Er zijn enkele goede redenen om je restjes koud te houden.
Voordat we ingaan op de veiligste manier om uw maaltijd in de koelkast te bewaren, laten we even een stap terug doen om erover te praten Waarom het doet er toe: restjes goed afkoelen is een heel belangrijk onderdeel van de voedselveiligheid, Nicole Richard, MS , een onderzoeksmedewerker op het gebied van voedselveiligheid aan de Universiteit van Rhode Island en voorzitter van de RI Food Safety Task Force, vertelt SelfGrowth.
Als u dit doet, beperkt u de tijd dat uw gerecht in de gevarenzone blijft hangen, of de temperatuurlimbo tussen de 40 en 140 graden Fahrenheit waarin pathogene bacteriën – insecten die ziekten kunnen veroorzaken – floreren. Als je te maken hebt met het koelen van voedsel, komt de grootste bedreiging van twee specifieke soorten: Clostridium perfringens En Bacillus cereus , Donald Schaffner, PhD, voorzitter van de Rutgers University Department of Food Science, vertelt SelfGrowth.
Deze insecten zijn anders dan beruchte voedselvergiftigingsspelers zoals salmonella en E.coli, die worden gedood door grondig koken. C. perfringens En B. cereus Aan de andere kant kunnen ze hittestabiele sporen vormen die hoge temperaturen kunnen overleven, wat betekent dat ze zelfs in goed bereide maaltijden op de loer kunnen liggen, aldus Dr. Schaffner. Deze bacteriën kunnen zich vermenigvuldigen als het voedsel te lang in de gevarenzone blijft hangen en je ziek kunnen maken, zegt dr. Schaffner. Het resultaat? Knoestig voedselvergiftiging symptomen zoals braken en diarree.
Volgens Dr. Schaffner brengen sommige voedingsmiddelen een hoger risico met zich mee dan andere. Deze omvatten vlees en gevogelte (geassocieerd met C. perfringens ) en graanproducten zoals rijst en pasta (gekoppeld aan B. cereus ). Dus als je restjes bijvoorbeeld biefstuk, spaghetti of paella bevatten, is het nog belangrijker dat je ze goed afkoelt.
Betekent dit dat het de beste keuze is om restjes zo snel mogelijk in de koelkast te bewaren?
Niet noodzakelijkerwijs. Een goede koeling is cruciaal om voedselvergiftiging te voorkomen, maar het kan enige tijd duren om je restjes in de koelkast te bewaren, maar niet te lang. Met eten zou je prima twee uur buiten kunnen zitten, zegt dr. Schaffner.
In feite is het waarschijnlijk de beste praktijk niet om restjes meteen in de koelkast te bewaren, zegt hij. Ten eerste versnelt het het proces eigenlijk niet op een zinvolle manier. Heet voedsel koelt op het aanrecht bijna net zo snel af als in de koelkast, zegt Dr. Schaffner, omdat het verschil tussen de temperatuur van het voedsel en die van de kamer niet zo veel groter is.
Bovendien kan het plaatsen van een verschroeiende metalen pan of schaal op een glazen plank in de koelkast ertoe leiden dat het glas breekt als gevolg van thermische schokken, de term voor een plotselinge en uitgesproken temperatuurverandering, zegt dr. Schaffner. En het is ook mogelijk dat het koelen van extreem heet voedsel de algehele temperatuur van de koelkast (heel tijdelijk) kan verhogen, bijvoorbeeld tot meer dan 40 graden Fahrenheit, zegt Richard. Maar zelfs als warm eten ervoor zorgt dat de interne temperatuur van de koelkast boven de 40 graden uitkomt, zal de koelkast waarschijnlijk niet lang genoeg in die gevarenzone blijven om een probleem te vormen voordat de temperatuur weer naar de basistemperatuur daalt, aldus Richard. Het zal waarschijnlijk niet echt een impact hebben op de veiligheid van wat zich daarin bevindt, zegt ze.
Wat belangrijker is dan het zo snel mogelijk koelen van voedsel, is het op de juiste manier bewaren.
Zolang je de restjes niet langer dan twee uur laat liggen, zal de manier waarop je ze in de koelkast bewaart waarschijnlijk belangrijker zijn dan proberen een aftelklok te laten racen om ze er meteen in te stoppen. Kortom, het is je doel om ze zo op te slaan dat ze snel afkoelen.
Het eerste waar u rekening mee moet houden: u wilt die grote pan soep of stoofpot, of een flink stuk vlees, niet rechtstreeks naar de koelkast verplaatsen. Het verdelen ervan zal veel veiliger zijn. Zoek naar ondiepe individuele containers ter hoogte van een creditcard, zegt dr. Schaffner. Omdat de snelheid waarmee voedsel afkoelt recht evenredig is met de diepte ervan, legt hij uit, kan het beperken van deze snelheid tot vijf centimeter of minder ervoor zorgen dat je restjes snel genoeg op koelkasttemperatuur komen om de groei van potentieel pathogene bacteriën te voorkomen. dat kan in het eten zitten.
Bewaar uw containers onafgedekt of losjes afgedekt, aldus Richard. Hierdoor kan het warme vocht ontsnappen, een proces dat bekend staat als verdampingskoeling, zegt Dr. Schaffner. (Als je eten eenmaal is afgekoeld, zorg er dan voor dat je het afdekt om kruisbesmetting te voorkomen, zegt Richard.)
Ten slotte is de locatie ook van belang. Leg je restjes op de bovenste plank van de koelkast, aldus Dr. Schaffner. Omdat de hitte stijgt, elimineert het plaatsen van je eten op het hoogste punt de mogelijkheid om items daarboven op te warmen, zegt hij.
Het nemen van deze stappen is volgens de experts een belangrijke manier om jezelf veilig te houden in de keuken. En gezien het feit dat naar schatting 48 miljoen Amerikanen elk jaar voedselvergiftiging ontwikkelen, is het het beste om dit niet te riskeren. Dus om het risico te verkleinen dat je je bij die kotsende, poepende gelederen aansluit, moet je deze tips in gedachten houden de volgende keer dat je een maaltijd klaarmaakt, vooral als je een grote batch maakt.
Verwant:
- Dit is de grootste reden voor door voedsel overgedragen ziekten in restaurants
- Hoe u een zomerpicknick kunt organiseren zonder iedereen voedselvergiftiging te bezorgen
- Zijn ‘drievoudig gewassen’ groentjes in zakken echt veilig om te eten zonder te spoelen?
