Talloze mensen vinden dat leuk eten kip, maar koken? Dat kan een ander verhaal zijn. Als je snel door sociale media bladert, kom je een hele groep mensen tegen die dat wel zijn op zijn best op zijn hoede (en in het slechtste geval ronduit angstig) om het gevogelte zelf te bereiden, omdat ze bang zijn dat ze het misschien niet gaar serveren en ziek worden.
Een beetje voorzichtigheid is geen slechte zaak, aangezien de ziekteverwekkers die in een rauwe of onvoldoende verhitte vogel kunnen worden aangetroffen geen grap zijn: 48 miljoen mensen lopen elk jaar een door voedsel overgedragen ziekte op, en in veel gevallen worden bacteriën zoals salmonella en campylobacter die in kip worden aangetroffen, besmet. de schuld geven, Wade Syers, MS , extensiespecialist voor voedselveiligheid aan de Michigan State University, vertelt SelfGrowth. En dat kan leiden tot enorm onaangename symptomen zoals diarree, koorts en maagkrampen.
Het probleem is dat veel mensen niet precies weten wat telt gekookt als je over gevogelte praat. Velen vertrouwen uitsluitend op de visuele indicator waarmee u waarschijnlijk redelijk bekend bent: als de kip roze is, is deze niet veilig om te eten. Blijkt dat dit niet altijd de beste manier is om de gaarheid te meten. Sommige kippen die er misschien een beetje roze uitzien, zijn misschien helemaal gaar, terwijl andere er misschien helemaal niet uitzien. Darin Detwiler, PhD, een universitair docent voedselbeleid aan de Northeastern Universiteit en auteur van Voedselveiligheid: verleden, heden en voorspellingen , vertelt SelfGrowth. Klinkt verwarrend, toch? Dit is wat u echt moet weten om uw kip veilig te bereiden.
De roze test werkt niet altijd met kip, vooral als je donker vlees kookt.
Een hele reeks factoren kunnen een rol spelen in de tint van uw kip, zegt Dr. Detwiler. Gevogelte is over het algemeen verkrijgbaar in veel verschillende tinten en texturen, zelfs als het volledig gaar is. De kleur van kip verandert niet altijd gelijkmatig vanwege verschillende factoren, zoals de kooktemperatuur, het deel van de kip dat wordt gekookt en de natuurlijke variatie ervan, zegt dr. Detwiler.
Zowel de leeftijd van de vogel als het voer dat hij heeft gekregen, kan van invloed zijn op hoe hij op je snijplank verschijnt, zelfs nadat hij gaar is, legt hij uit. Jongere kippen hebben bijvoorbeeld een dunnere huid en beter doorlaatbare botten, wat betekent dat het vlees binnenin waarschijnlijk roze kleurt door kookgassen. Oudere kippen kunnen roze vlekken krijgen omdat het vet in hun lichaam loskomt van de huid.
Wat er in hun voer zit, kan ook de interne kleuring van kippen over het hele leeftijdsspectrum beïnvloeden, voegt hij eraan toe. In Europa, waar het gebruikelijker is om gele en rode carotenoïden (vetoplosbare pigmenten) in kippenvoer op te nemen, hebben het resulterende vlees en de eidooiers een donkerdere, oranje tint.
De manier waarop een kip wordt gekookt of bewaard, kan ook van kleur veranderen. Door het invriezen van kippendelen met bot kan het beenmerg opzwellen en weglekken tijdens het ontdooien, wat resulteert in een donkerdere kleur dan bij verse kip. En als je een vogel rookt, krijgt zijn vlees verschillende tinten naarmate de gassen door de huid sijpelen, vooral als wat je aan het branden bent al een levendige tint had om te beginnen, zoals houtsnippers van een kersenboom bijvoorbeeld.
Kleurvariaties kunnen ook optreden van het ene deel van de kip tot het andere, wat betekent dat de tint anders kan zijn als je een borst of een poot kookt. Over het algemeen worden stukken zoals de dijen, benen en vleugels als donker vlees beschouwd omdat ze lichtroze (of zelfs een paarse of grijze tint) blijven of kleine bloedstrepen vertonen dankzij een hogere concentratie myoglobine, een eiwit in de spieren. dat zuurstof vasthoudt en zelfs na het koken kan blijven zitten. Bovendien zitten ze dichter bij het bot, waar er om te beginnen meer bloed is, zegt dr. Detwiler. Aan de andere kant bevatten kipfilets dit specifieke eiwit niet, dus ze zouden tijdens het koken bijna altijd wit moeten zijn. Als ze er daarna nog steeds roze uitzien, moet je een ander middel gebruiken om ervoor te zorgen dat ze veilig zijn om te eten.
Eén ding om in gedachten te houden: onvoldoende gaar roze en veilig gekookt roze hebben vaak enkele textuurverschillen die u kunnen wijzen op de gaarheid, zegt dr. Detwiler. Het roze van rauwe kip is over het algemeen uniformer en duidelijker over grote porties vlees – en het kan een soort slijmerige, natte textuur hebben – terwijl het roze van een gekookte vogel, dat uit de myoglobine komt, vaak in strepen of vlekken aanwezig is, in plaats van dan grote zwaden, zegt hij. Bovendien zal het goed gekookte spul steviger en veerkrachtiger aanvoelen.
Als dat allemaal subjectief en verwarrend klinkt, heb je geluk: er is een gemakkelijke, objectieve manier om te bepalen of je kip gaar is.
Het meten van de temperatuur van je kip zal je altijd vertellen of het veilig is om te eten, zegt Dr. Detwiler. Je hebt alleen een thermometer nodig voor gebruik in de keuken.
Deze methode is betrouwbaar omdat deze niet afhankelijk is van het uiterlijk, wat bedrieglijk kan zijn, maar van de temperatuur, die een directe indicatie is of het vlees een hitteniveau heeft bereikt dat voldoende is om schadelijke bacteriën te doden, legt hij uit.
Kies voor direct afleesbare thermometers die speciaal zijn ontworpen voor vlees, zodat u ze zo snel mogelijk kunt aflezen. Als het tijd is om het te gebruiken, plaats je de punt in de diepste, meest centrale plek van het stuk kip dat je aan het koken bent, waar de temperatuur niet lager mag zijn dan 165 graden Fahrenheit.
Als je een hele kip klaarmaakt, zorg er dan voor dat deze op alle verschillende plekken deze veilige temperatuur bereikt. Als een deel al klaar is (zoals de borsten) maar een ander deel (de dijen) meer tijd nodig heeft, bedek dan het veilige deel met folie voordat je het terug in de oven zet, zodat het niet te gaar wordt terwijl de rest klaar is.
Natuurlijk kan het lastig zijn om nog een keukengereedschap te kopen, maar het zal zeker minder pijn doen dan een prima stuk vlees weg te moeten gooien omdat je te bang was om te eten – of erger nog, ziek worden omdat het niet zo was. zo klaar als je dacht.
Verwant:
- Hier leest u hoe u kip veilig kunt ontdooien
- Waarom je kip niet moet wassen voordat je hem kookt, volgens experts
- 9 tips om het risico op voedselvergiftiging tijdens een picknick te verminderen
