Ondanks alle informatie die op productverpakkingen en voedingsetiketten staat, kan het verrassend moeilijk zijn om te weten hoe je door de basis moet navigeren voedselveiligheidskwesties die in de keuken ontstaan. Zoals: Vernieuwt het invriezen van vlees en gevogelte de houdbaarheidsdatum (ook wel de houdbaarheidsdatum genoemd)? Zeg of je koopt rauwe kip borst die een houdbaarheidsdatum heeft binnen vijf dagen en dan invriezen op de vijfde dag die je hebt een andere vijf dagen om hem te gebruiken nadat hij is ontdooid - of is de klok al op?
Hoe theoretisch deze vraag ook lijkt, de inzet kan hoog zijn. Als u na het ontdooien te lang wacht met het afmaken van bijvoorbeeld vlees of gevogelte, kan de kwaliteit aanzienlijk achteruitgaan. Dat komt omdat bacteriën bederf leuk vinden Pseudomonaden Lactobacillus En Enterokokken – die dol zijn op de koele koelkasttemperaturen – beginnen te groeien. Bederfbacteriën maken je over het algemeen niet ziek, maar zij wel zullen waarschijnlijk vreet je vlees op, wat leidt tot een slechte geur en smaak. Sommige soorten pathogene of ziekteverwekkende bacteriën houden van Listeria kan het ook goed doen in de koelkast, dus het is mogelijk dat vlees dat te lang bewaard wordt gezondheidsrisico's met zich meebrengt. Dat gezegd hebbende, de voornaamste zorg in deze situatie is dat niet door voedsel overgedragen ziekten op voorwaarde dat het spul goed gaar is zodra het ontdooid is – het is eerder een probleem van voedselbederf Martin BucknavageMS een senior medewerker voedselveiligheid aan de Pennsylvania State University vertelt SELF.
Niet alleen is bedorven vlees en gevogelte smerig (je wilt niet dat een rottende kotelet in je koelkast stinkt en minder in je maag-darmkanaal terechtkomt), het komt ook neer op een verspilling van geld en voedsel, dus het is zeker een uitkomst die je wilt vermijden. Gelukkig met de juiste kennis best practices bevriezen dat is precies wat je kunt doen.
Eerst een snelle opfriscursus over het vriezen: de superkoude temperaturen – diepvriezers moeten op nul graden Fahrenheit of lager worden ingesteld – vertragen de groei van bacteriën en andere organismen. Belangrijk is dat dit niet het geval is doden deze bugs. Het voorkomt eerder dat ze zich vermenigvuldigen (en de kwaliteit of veiligheid van het item verder schaden). Afhankelijk van de soort en de snit is bevroren vlees en gevogelte het beste als het binnen 3 tot 12 maanden wordt gebruikt, maar het blijft vrijwel voor onbepaalde tijd veilig.
Met het invriezen op tafel hoef je niet langer een goed pakje chuck weg te gooien als je dinerplannen veranderen en je geen tijd hebt om het voor de houdbaarheidsdatum te koken. Het is gewoon een geweldige manier om dat [item] te bewaren, zodat je het niet hoeft weg te gooien, zegt Bucknavage.
Hoe nuttig het ook kan zijn, ook al is bevriezen geen wonderdoener: Sorry, maar de klok wordt niet opnieuw gestart op de vervaldatum van uw producten Darin Detillar PhD een voedselveiligheidsexpert en universitair hoofddocent aan het Northeastern University’s College of Professional Studies vertelt SELF. Ja, invriezen zal de voortgang van de bacteriegroei in vlees en gevogelte stoppen, maar zodra ze ontdooien zal die groei weer hervatten. Voor een item dat bevroren is net op het moment dat het bijna vervalt, is de groei naar alle waarschijnlijkheid al behoorlijk ver gevorderd (in feite is het al op weg om verwend te worden, zegt Bucknavage), dus het aftellen is in volle gang – en het item zal niet veel langer duren. Dus die kipfilet waar we het eerder over hadden? Als je het vijf dagen vóór de uiterste gebruiksdatum koopt en het invriest op de dag dat het vervalt, heb je het niet meer een andere vijf dagen om het te gebruiken nadat het is ontdooid, omdat de hervatte bacteriegroei het binnen dat tijdsbestek voorbij het point of no return zal brengen.
Zodra het volledige bederf zich heeft ingezet, zult u waarschijnlijk veranderingen in de geur, het uiterlijk en de textuur opmerken. Het kan grijsachtig zijn en enigszins slijmerig aanvoelen, zegt Bucknavage. Er kan sprake zijn van een lichte tot aanzienlijke geur. Deze borden zou moeten signaal dat het item niet langer geschikt is om te eten, maar als je op de een of andere manier de borden mist en toch eet, zou je waarschijnlijk een lichtzure tot ronduit ranzige smaak opmerken (bruto!). Algemeen? Het zal niet goed zijn, zegt Bucknavage. Tenzij uw product al besmet is met Listeria (en je kookt het niet goed) u zult waarschijnlijk geen infectie of iets dergelijks ontwikkelen. Maar de bederfbacteriën kan produceren bijproducten die je maag van streek kunnen maken, legt hij uit. Bijvoorbeeld Pseudomonaden En Lactobacillus ongewenste chemicaliën zoals melkzuur en waterstofsulfide opleveren als ze ongecontroleerd kunnen floreren.
Om te voorkomen dat uw ontdooide vlees en gevogelte bederft als u het op of rond de houdbaarheidsdatum invriest, kunt u het beste dergelijke artikelen zo snel mogelijk gebruiken. Eigenlijk wil je het echt koken zodra je het ontdooit, zegt Bucknavage – meestal binnen de dag. Als je dat wilt zijn extra Zorgvuldig fotograferen binnen twee uur, zoals Dr. Detwiler aanbeveelt.
Dat gezegd hebbende hoeft gebruik niet noodzakelijkerwijs te betekenen eten. Als je geen zin hebt om diezelfde dag in te graven, dan kan dat gewoon kook en bewaar de maaltijd vervolgens in de koelkast (of vries!) zodat u ervan kunt genieten op een geschikter tijdstip.
Net zoals het invriezen zelf is koken een andere ingenieuze oplossing die u kan helpen de levensduur van uw vlees en gevogelte te verlengen, omdat de sterke hitte op de loer liggende bacteriën doodt. Zorg ervoor dat de interne temperatuur het minimum bereikt dat nodig is om ziekteverwekkers te doden: 140 graden Fahrenheit voor rood vlees, 160 graden voor gehakt en 165 graden voor gevogelte. Om dit te controleren, kunt u een voedselthermometer gebruiken. Het hebben van een goede, nauwkeurige thermometer is erg belangrijk, omdat je de juiste temperatuur niet kunt zien aan het uiterlijk, het gevoel of de geur, zegt Dr. Detwiler. Zorg ervoor dat u de restjes binnen twee uur na het koken in de koelkast bewaart. En als het je niet lukt om ze binnen drie tot vier dagen af te maken, kun je ze zelfs in de vriezer stoppen om wat extra tijd te winnen! Op die manier hoeft u alleen maar de warmte te ontdooien en ervan te genieten, op uw eigen klok.
Verwant:
- Hoe u een ‘Fridgescape’ kunt maken om uw voedsel veilig te houden, bespaart geld en wordt daadwerkelijk georganiseerd
- 8 dingen die deskundigen op het gebied van voedselveiligheid nooit in hun eigen keuken zouden doen
- Is het veilig om gloeiend heet voedsel in de koelkast te zetten of moet ik het eerst wat laten afkoelen?
Ontvang meer van de geweldige servicejournalistiek van SELF rechtstreeks in uw inbox .
