Eerst zag je die prachtige felgroene asperges op de markt, en absoluut had om ze te kopen omdat... LENTE! Nu ben je verwoed aan het googlen hoe je asperges moet koken, omdat ze de laatste keer dat je het probeerde vochtig en raar waren. Wat ging er mis, vraag je je af? Welke kookmethode moet je deze keer proberen? En hoe maak je asperges die écht heerlijk smaken?
Ten eerste: wees gerust: je hebt absoluut de juiste stap gezet door verse asperges te pakken terwijl het in het seizoen is. Dit is een van die seizoensgroenten die echt schittert als het weer warmer wordt. Hoewel asperges het hele jaar door verkrijgbaar zijn, kun je ze het beste in het voorjaar in het seizoen kopen. Alexis de Boschnek , een op Catskills gebaseerde kookprofessional en auteur van Tot de laatste hap , vertelt SelfGrowth. Tijdens het aspergeseizoen is de kans groter dat je stengels vindt die verser, smaakvoller en malser zijn (in tegenstelling tot taai en houtachtig).
Nog iets dat u moet weten over de overvloed aan asperges die u zojuist mee naar huis heeft genomen: uw lichaam zal u er dankbaar voor zijn. Hoewel je waarschijnlijk vooral asperges koopt omdat je een aantal supersmakende seizoensgroenten probeert te bereiden, zijn er ook andere opmerkelijke voordelen van asperges die de moeite waard zijn om kort aan te stippen, zoals het feit dat het extreem goed is voor je huid. Jij.
autonamen met en
Naast dat het micronutriënten zoals vitamine A, C en K bevat, bevat één kopje rauwe asperges bijna drie gram vezel , volgens de Amerikaanse ministerie van Landbouw . Het zit boordevol een soort vezels die prebiotica worden genoemd. Dit zijn natuurlijk voorkomende vezels die de groei van goede bacteriën in je darmen helpen bevorderen en die verband houden met een goede spijsvertering, volgens de Academie voor Voeding en Diëtetiek.
Oké, maar genoeg gepraat over de voeding van asperges! Het is tijd om dieper in te gaan op het koken van asperges, zodat u het meeste uit uw oogst kunt halen. Hier zijn alle kooktips voor asperges die je nodig hebt om het meeste uit deze groente te halen – en om officieel te maken dat de lente op de lekkerste manier is begonnen, schatje.
Hoe pluk je de beste asperges?
Bij het koken van asperges helpt het natuurlijk om in de eerste plaats de meest verse bos mee naar huis te nemen, dus zoek naar stengels met de punten die stevig op elkaar zitten en helemaal niet zacht of nat zijn. Dit zijn goede indicatoren voor de versheid, zegt deBoschnek. Op deze manier krijg je niet alleen de beste smaak en textuur, maar ook een langere houdbaarheid voordat je klaar bent om het te koken.
Trouwens, over de vraag of je een bundel dunnere of dikkere speren moet selecteren, zijn er veel meningen en het is grotendeels een kwestie van voorkeur. Slankere aspergestengels hebben een delicatere textuur en een snellere kooktijd, terwijl dikkere stengels langer duren en een vlezigere, hartigere textuur hebben (middeldikke asperges bevinden zich ergens in het midden). Misschien merk je ook dat het afhangt van het gerecht dat je maakt. Het medium is mijn favoriet als ik wil dat het de ster van de show wordt, Kristina Ramos, chef-kokdocent bij de non-profitorganisatie voor duurzaamheid in New York Chefs voor Impact , vertelt SelfGrowth. Ondertussen is een dikkere asperge, in kleinere rondjes gesneden, geweldig voor een salade of een pastagerecht, legt Ramos uit, en dunnere asperges zijn geweldig als bijgerecht of op zichzelf.
Bewaar jij asperges in de koelkast?
Asperges zijn bederfelijk, dus tenzij je van plan bent ze zo snel mogelijk te eten nadat je ze thuis hebt gebracht, wil je ze zeker in de koelkast bewaren. Na een paar dagen kan het zacht worden en een onaangename geur hebben, Karishma Pradhan , een receptontwikkelaar, kookinstructeur en oprichter van het Home Cooking Collective gevestigd in Cambridge, Massachusetts, vertelt SelfGrowth.
Zodra je terugkomt uit de winkel, is het chill-time. Maar stop dat bosje niet zomaar in de koelkast; je behoudt maximale versheid en smaak door een paar minuten de tijd te nemen om je speren klaar te maken voor opslag.
Begin met het verwijderen van de harde, houtachtige uiteinden aan de onderkant van de asperges; dat is niet iets dat je wilt eten. Houd de aspergesteel in het midden en aan het uiteinde vast en knak, zegt DeBoschnek. Het ruwe uiteinde kan gemakkelijk afbreken, waardoor je een schone asperstengel overhoudt. Je kunt ook gewoon de dikkere, houtachtigere onderste paar centimeters van de stengel (de delen die niet groen zijn) afsnijden met een scherp mes.
Van daaruit plaats je het bosje in een pot gevuld met ongeveer 2,5 cm koud water, net zoals je zou doen met bloemen, zegt Pradhan. Dek de bos losjes af met een plastic zak en plaats hem in de koelkast, waar hij maximaal vijf dagen vers blijft.
Eén ding weet je zeker niet wat je wilt doen is de asperges wassen voordat je ze opbergt; het toegevoegde vocht zorgt ervoor dat de speren slijmerig worden. Als je klaar bent om te koken, spoel ze dan snel af onder koud stromend water en dep ze droog met een theedoek, zoals Pradhan aanbeveelt.
Hoe kun je asperges het beste eten?
Net als een zonnige lentedag zijn asperges vrij gemakkelijk in de omgang. Zolang je de basis kooktechnieken onder de knie hebt, zal het vrijwel altijd lekker smaken, hoe je het ook maakt.
oude aanbidding lof
Het leuke van asperges is dat ze gemakkelijk gemaakt kunnen worden met vrijwel elke kooktechniek: blancheren, braden, grillen, rauw, dichtgeschroeid of zelfs gebakken, zegt deBoschnek. De beste manier om het te maken is dus afhankelijk van waar jij het meest van geniet, qua smaak en textuur.
Als het een beetje overweldigend voelt om al die culinaire mogelijkheden in één keer te overwegen, probeer het dan eerst te sauteren. Deze populaire methode is gemakkelijk en snel, en verbetert de natuurlijke verrukkingen van de groente tot op het punt waarop je ze kunt eten macht Volgens Ramos verslind je uiteindelijk de hele pan in één keer.
Heb je wat meer tijd? Probeer gebakken asperges of geroosterde asperges, die de inherente zoetheid van de groente concentreren. Gwynn Galvin , een professionele receptontwikkelaar en foodstylist uit Montvale, New Jersey, vertelt SelfGrowth dat haar eigen basismethode voor het braden in de oven onfeilbaar is gebleken. (Meer over hoe dat eruit ziet in een minuut.)
Bijbelse namen met de letter u
Hoe kook je rauwe asperges?
Nogmaals, er zijn zoveel geweldige manieren om asperges te koken. Maar over het algemeen duurt het, als je eenmaal je gewassen en afgesneden speren klaar hebt staan, slechts een paar minuten, een paar eenvoudige ingrediënten en natuurlijk een warmtebron om je asperges van rauw naar lekker gekookt te brengen.
Laten we beginnen met het sauteren van asperges. Ramos begint met het in stukjes van 2,5 cm snijden van de asperges en verwarmt er een scheutje van olijfolie in een brede koekenpan op middelhoog vuur. Vervolgens doe je de aspergestukjes in de hete pan en bestrooi je met ongeveer een theelepel zout per pond asperges. Gooi twee tot drie minuten totdat de schil heldergroen is en er nog steeds een hapje in zit, zegt Ramos. Je wilt ze niet zo lang sauteren dat ze al hun stevigheid verliezen. (Daarover hieronder meer!)
Voor de meest eenvoudige afwerking breng je het geheel op smaak met zout en peper. Of probeer, voor een simpele, maar dynamietachtige finishing touch, een scheutje vers citroensap en een scheutje geraspte Parmezaanse kaas, Kiele-Jael Stanton , een gecertificeerde gezondheidsondersteunende chef-kok gevestigd in Austin, vertelt SelfGrowth. Het verheldert de smaak, zegt ze.
Als je de ovengeroosterde route kiest, probeer dan de methode van Galvin. Meng de afgesneden speren op een bakplaat met voldoende olijfolie en breng op smaak met zout, peper en knoflookpoeder. Rooster de asperges vervolgens in de oven op 425 graden Fahrenheit gedurende 20 tot 25 minuten. Dat geeft de groente een zoete, geroosterde smaakdiepte en een stevige, maar toch zachte textuur. (Hoewel je het vrij simpel kunt houden als het gaat om het kruiden van asperges, mag je ook een beetje fantasie hebben. Mogen we dit recept voor geroosterde asperges met balsamico-sinaasappelmotregen ook aanbevelen? Het is heerlijk om je vingers te kussen.)
Hoe kook je asperges zodat ze niet klef worden?
Doorweekte asperges zijn meestal het gevolg van te gaar koken. Welke bereiding je ook kiest, asperges hoeven niet lang gekookt te worden, zegt deBoschnek. Het maakt het papperig en vermindert de delicate smaak.
Dat lot vermijden kan net zo eenvoudig zijn als letten op de kooktijd van aspergerecepten – en op de klok kijken, vooral als je een totaal nieuweling bent. Een andere manier om papperige speren te voorkomen, is door om te beginnen dikkere stengels te kiezen; hoe dunner de stengels, hoe gemakkelijker het is om ze te gaar te maken. Over het algemeen zijn hogere temperaturen en een snellere kooktijd de sleutel tot een knapperige textuur. Als je laag en langzaam kookt, zal de binnenkant te gaar worden voordat de buitenkant de kans krijgt om de gewenste kleur te krijgen, zegt Ramos. En wees vooral voorzichtig met dunnere stelen.
Over de gewenste kleur gesproken: als je eenmaal een idee hebt van wat telt als perfect gekookte asperges versus te gaar asperges, kun je vaak zien of asperges klaar zijn om te eten door er alleen maar naar te kijken. De kleur moet heldergroen zijn, zegt Ramos, zoals vers gras of boombladeren. Als je asperges militair vermoeienis zijn geworden, of erger nog, het avocadogebied van de jaren zeventig, ben je te ver gegaan.
Een ijsbad kan je wat extra bescherming bieden tegen doorweektheid als je gestoomde of gekookte asperges maakt, zegt Ramos. (Hoe lang je asperges moet stomen, hangt af van de dikte van de speren, maar de meeste recepten komen uit op drie tot zes minuten.) Zodra de speren klaar zijn met koken, laat je ze uitlekken en doe je ze rechtstreeks in een kom. met ijs gevuld water gedurende een minuut om het koken zo snel mogelijk te stoppen en de heldergroene kleur te behouden.
Wat kan ik nog meer met asperges doen?
Simpele gebakken, geroosterde of gestoomde asperges zijn een onvermijdelijke kant, vooral als je er een klein beetje citroen en kaas bij doet. Maar nu je de basisprincipes kent van het koken van asperges, kun je ook wat creatiever aan de slag gaan met de hele onderneming, vooral tijdens het seizoen waarin topasperges erom smeken om bij elke gelegenheid gekocht te worden.
Asperges passen goed bij een heleboel smaken die we vaak associëren met de lente en passen in zoveel soorten gerechten. Er is zo een een grote verscheidenheid aan aspergerecepten die profiteren van al deze verschillende bereidingen en een stapje verder gaan: kookboeken en foodblogs staan boordevol spannende en heerlijke aspergerecepten. Hier zijn slechts een paar ideeën om uw sappen te laten stromen.
· Aspergepizza: Een laagje geroosterde of gebakken asperges is een leuke seizoenstoevoeging aan uw zelfgemaakte taart. Of doe zoals Pradhan en breng het naar een hoger niveau: mijn favoriete lentepizza gebruikt een citroen-knoflook-roomsaus als basis en wordt gegarneerd met geschaafde asperges, lente-uitjes en tonnen zwarte peper.
tatacaw
· Lente-vegetarische toast: Asperges passen goed bij alle andere groenten die momenteel op de boerenmarkt verschijnen, zoals tuinbonen, venkel, prei en erwten, zegt deBoschnek. Als je een assortiment hebt, waarom zou je dan niet de hele boel sauteren samen met wat olijfolie, een gehakt teentje knoflook en een flinke hoeveelheid gehakte verse dille? Stapel het op volkoren toast besmeerd met ricotta en graaf het in.
· Aspergesoep: Want ook al zegt de kalender lente, het weer werkt niet altijd mee. Als het na je boerenmarktbezoek nat en somber wordt, maak dan een heerlijke, romige aspergesoep.
· Rauwe aspergesalade: We zijn allemaal voorstander van het koken van asperges, maar vergeet niet dat je ze ook rauw kunt eten. Sterker nog, het is ronduit heerlijk, zegt Ramos. Nadat je de uiteinden hebt afgesneden, gebruik je een dunschiller om lange, fettuccine-achtige reepjes in de lengte langs de speer af te pellen. (Hmm, misschien de basis voor een koolhydraatarm diner? Het is de moeite waard om mee te experimenteren als het verminderen van koolhydraten in het algemeen of bij bepaalde maaltijden iets is waar je naar streeft op basis van voedingsredenen of persoonlijke voorkeuren.) Voeg de reepjes toe aan een ijswaterbad om zorg ervoor dat ze niet bruin worden tijdens het schillen. Dep de reepjes droog en meng ze met olijfolie, vers citroensap en zout en peper naar smaak, zoals Ramos aanbeveelt. Wat geroosterde pijnboompitten zouden ook niet slecht zijn!
Verwant:
- Koken met een gietijzeren koekepan: hier is alles wat u moet weten
- 7 tips om Miso aan alles toe te voegen als u dat nog niet doet
- Dit is de gemakkelijkste, snelste en schoonste manier om kersen te ontpitten
