Het beeld dat veel mensen hebben van koken met een gietijzeren koekenpan lijkt een beetje op de keukenbelichaming van je favoriete warmgetinte Instagram-filter. Het ziet er uit gezellig en mooi en nostalgisch en geïdealiseerd, maar niet bepaald een weerspiegeling van je echte leven. Mensen die dit gerespecteerde keukengereedschap gebruiken moeten heb je uren om liefdevol vanaf het begin heerlijke maaltijden te bereiden, met behulp van erfstukgroenten en overgeleverde familierecepten, toch? En ook, ze zijn op de een of andere manier gewoon weten al die mysterieuze regels over kruiden en schoonmaken?
dingen met letter a
Nou ja, dat zeldzame soort thuiskok bestaat zeker, maar gietijzeren koekenpannen zijn daarvoor bedoeld elk thuiskok. Hoewel het kennen van alle tips en trucs over het kruiden en schoonmaken van uw pan u zal helpen uw gietijzeren kookgerei in topvorm te houden – en uw investering in een van de meest veelzijdige keukengereedschappen 100% de moeite waard te maken – is de waarheid dat u dat wel kunt leren die dingen. (En als je een recept van twee uur wilt opzoeken, is dat ook geweldig! Maar helemaal niet verplicht.)
Bovendien is het onder de knie krijgen van het gebruik van een gietijzeren koekenpan (en het verzorgen van deze zeer geromantiseerde keukengadgets) eigenlijk een stuk eenvoudiger dan je denkt. We hebben drie experts ingeschakeld voor een spoedcursus gietijzer, inclusief alle must-knows, zoals hoe je gietijzer moet kruiden, hoe je een gietijzeren koekenpan moet gebruiken en de beste methoden om je gietijzeren pan schoon te maken.
Hoe kruid je gietijzeren pannen?
Het op smaak brengen van gietijzer is een vrij eenvoudig proces waarbij een met olie beklede pan op hoog vuur in de oven wordt gebakken.
Voordat we naar de stappen gaan, laten we eerst snel praten over wat het eigenlijk betekent om gietijzer te kruiden, en waarom je het doet. Kruiden is een proces waarbij olie rechtstreeks op de pan wordt gebakken, waardoor hete vetmoleculen aan het oppervlak van het strijkijzer worden gebonden om een gladde buitenlaag te creëren. Het vormt een natuurlijke coating terwijl verwarmde vetten zich aan het metaal hechten, chef Deborah Van Trace , eigenaar van Twisted Soul Cookhouse & Pours in Atlanta, vertelt SelfGrowth. De wetenschappelijke naam voor dat magische chemische bindingsproces is polymerisatie, en het resulteert in een duurzame coating die plakken, corrosie en roesten helpt voorkomen.
Goede kruiden zijn cruciaal voordat je voor de eerste keer met een gietijzeren koekenpan gaat koken, zegt VanTrece (tenzij je een voorgekruide gietijzeren koekenpan hebt gekocht). Dus hier is hoe je het moet doen: geef de koekenpan eerst een goede boenbeurt met heet zeepsop en droog hem grondig af, zegt VanTrece. Gebruik vervolgens keukenpapier, een bakkwast of je vingers om een dunne laag plantaardige olie, canola-olie of gesmolten plantaardig bakvet aan te brengen over de hele binnenkant van de koekenpan. (Gebruik geen boter, die kan verbranden bij hogere temperaturen.) Plaats vervolgens de gietijzeren pan ondersteboven op het middelste ovenrek en laat hem een uur bakken op 375 graden Fahrenheit. (De beste temperatuur voor het kruiden hangt af van wie je het vraagt; sommige experts raden een temperatuur aan die dichter bij de 450 of 500 ligt.) Als je bang bent dat er olie druppelt, kun je een vel aluminiumfolie op het onderste ovenrek leggen, zegt VanTrece. Als het uur voorbij is, zet u de oven uit, laat u de koekenpan erin staan en laat u hem volledig afkoelen.
Hoe vaak seizoen je gietijzeren pannen?
Het is een must om uw gietijzeren koekenpan op smaak te brengen voordat u er voor de eerste keer mee gaat koken, en u zult hem ook af en toe opnieuw moeten kruiden.
Denise Baron, culinair directeur van Rode Warmte Taverne in de omgeving van Boston vertelt SelfGrowth dat ze aanbeveelt het proces twee of drie keer per jaar te herhalen na de eerste keer kruiden, om de anti-aanbaklaag te behouden en het oppervlak van je pan te beschermen. VanTrece suggereert hetzelfde. (Je moet ook opnieuw kruiden als je je pan met grof schoonmaakmiddel moet schoonmaken zeep – wat, zoals we zullen zien, niet aan te raden is, juist omdat het de anti-aanbaklaag kan verwijderen, zegt Baron.)
Een beetje (of veel) vaker opnieuw kruiden dan dat zal zeker geen pijn doen. In feite zal het alleen maar helpen om de pan in geweldige vorm te houden. Ik hou ervan om na elk gebruik opnieuw op smaak te brengen, zegt Stephen McLellan, een chef-kok en gietijzeren meester Smithey-ijzerwaren in Charleston, South Carolina, vertelt SelfGrowth. De aanbevolen herkruidingsmethode van McLellan is om de oven voor te verwarmen tot 500 graden Fahrenheit terwijl je de koekenpan na het koken schoonmaakt, een dunne laag olie op het oppervlak van de pan aanbrengt, de pan ondersteboven in de voorverwarmde oven plaatst en de oven uitzet. Vergeet het dan gewoon tot de volgende keer dat je kookt, zegt McLellan.
Doe jij tijdens het koken olie in een gietijzeren koekenpan?
Gietijzer heeft de reputatie dat het van nature een antiaanbaklaag heeft, maar het kan zijn dat je toch wat vet aan je koekenpan moet toevoegen, afhankelijk van wat je kookt en hoe goed je pan gekruid is.
Een gietijzeren pan die net uit de doos komt, zal niet presteren zoals Teflon. Daarom is kruiden, zoals we hierboven vermeldden, zo belangrijk. Met een goede eerste smaakmaker en goed onderhoud in de loop van de tijd zullen er zich geleidelijk vetlagen (en smaak) ophopen op het oppervlak van de koekenpan, waardoor er geen extra olie nodig is. Uiteindelijk sijpelt de olie en het vet in de pan zelf en hecht zich aan het gietijzer, waardoor het minder plakkerig wordt, zegt VanTrece.
Uitstekende kruiden zullen echter niet van de ene op de andere dag gebeuren. Het kan vier tot zes maanden duren voordat je echt goed gekruid bent, zegt McLellan. Gebruik in de tussentijd ongeveer een eetlepel olie als je voedsel kookt dat van nature niet veel vet bevat (zoals groenten of kip of vis zonder vel erop), zegt Baron. Idem voor eiergerechten, zoals scramble of kikkererwten en spruitjesfrittata.
Een van de goedkoopste en gezondste bakoliën , zoals plantaardige olie, saffloerolie en koolzaadolie, doen het werk, evenals boter. En van nature vetrijkere voedingsmiddelen zoals rundvlees, kip of zalm met de schil hebben misschien helemaal geen extra olie nodig. (Hallo, koekenpan kippendijen met kool en quinoa.)
Een gietijzeren pan schoonmaken
Nadat je met een gietijzeren koekenpan hebt gekookt, moet je hem met een beetje voorzichtigheid verwijderen. Je basisdoel bij het schoonmaken van gietijzer is om alle etensresten te verwijderen zonder de pan van zijn zuurverdiende kruiden te ontdoen.
VanTrece doet dit het liefst terwijl de koekenpan nog warm is, voordat het vuil de kans krijgt om uit te harden of te korsten. Gebruik wat grof zout en een beetje water, boen het met een harde borstel en droog het vervolgens volledig af, zegt VanTrece. Laat het niet in de gootsteen liggen en laat het niet weken, want dan gaat het roesten. Als je wilt, kun je de pan met een heel dun laagje olie bestrijken om te voorkomen dat het oppervlak van de pan uitdroogt, en dan is hij klaar voor de volgende keer.
Hoe zit het met zeep? Zowel VanTrece als McLellan zeggen dat ze dit moeten overslaan, omdat agressieve zeep ervoor kan zorgen dat de kruiden van de pan kapot gaan. Bovendien, als je de methode van McLellan volgt om je pan na het koken in een oven van 500 graden te zetten, zal alles erop sterven, zegt hij.
Wat kun je niet een gietijzeren koekenpan opzetten?
Zure voedingsmiddelen zoals tomaten zijn over het algemeen een no-go voor gietijzer, vooral in het begin. Misschien wil je nog eens goed nadenken over voedingsmiddelen die ook een agressieve, aanhoudende smaak kunnen achterlaten.
Zure sauzen zoals tomatensauzen maken de gekruide binding los die je koekenpan zijn antiaanbakeigenschappen geeft, zegt VanTrece. Het een tijdje koken van zeer zuur voedsel in een jonge pan kan er ook voor zorgen dat er kleine hoeveelheden ijzer in uw voedsel terechtkomen, waardoor het een vreemde metaalachtige smaak krijgt. (De hoeveelheid ijzer is echter zo klein dat het zeer onwaarschijnlijk is dat het schadelijk is voor uw gezondheid.) Hoe beter de pan is gekruid, des te minder deze zorgen een probleem zouden moeten zijn, maar u wilt toch voorkomen dat een tomaat laat sudderen. saus in bijvoorbeeld gietijzer.
Voedingsmiddelen met een super assertieve smaak of geur, zoals vis , kan mogelijk ook problematisch zijn. Elke keer dat de koekenpan wordt verwarmd, gaan de poriën aan de oppervlakte open en kunnen vet en smaken binnendringen, legt Baron uit. Schroei bijvoorbeeld iets als zalm voor het avondeten, en jij macht merk een aanhoudende smaak van zeevruchten op wanneer u uw pan gebruikt om een Koekenkoekje met chocoladeschilfers de volgende dag. Dat betekent niet dat jij kan niet kook dingen zoals vis in gietijzer. Het is misschien de moeite waard om te investeren in een aparte koekenpan die je alleen voor zeevruchten gebruikt, voegt Baron toe.
Als het gaat om kookgerei dat je moet vermijden, vraag je je misschien af of je metaal op gietijzer kunt gebruiken. Ondanks wat je misschien hebt gehoord, is het antwoord ja. Gietijzer is een zeer duurzaam metaal en de juiste kruiden beschermen het oppervlak van de pan tegen krassen. Gebruik gerust lepels en spatels van welk materiaal dan ook.
Waarom blijft alles aan mijn gietijzeren koekenpan plakken?
Als je elke keer dat je met een gietijzeren koekenpan kookt, te maken hebt met een knapperige, vastzittende puinhoop, is dat een teken dat er niet genoeg kruiden in zitten.
Gelukkig is hier geen intensieve probleemoplossing nodig. Soms betekent het aanbakprobleem dat een pan vanaf het begin niet goed gekruid is. In dat geval raadt McLellan aan om het opnieuw op smaak te brengen en ermee te blijven koken, waarbij je tijdens het koken een beetje olie toevoegt om te voorkomen dat het voedsel blijft plakken.
De oplossing is hetzelfde als uw pan was plakt niet en presteert nu niet zo goed. De kans is groot dat het wat van zijn smaak heeft verloren tijdens een te zware schoonmaakbeurt, dus breng het gewoon opnieuw op smaak.
Hoe maak ik mijn gietijzeren koekenpan beter?
De kwaliteit van gietijzer neemt in de loop van de tijd toe bij regelmatig koken en goed onderhoud. Gebruik uw pan om op de normale manier te koken, maak hem na elk gebruik goed schoon, breng hem minstens twee of drie keer per jaar op smaak en wees geduldig.
Gietijzeren koekenpannen worden met de jaren zoveel beter, zegt McLellan. Hoe meer je ermee kookt en op smaak brengt, hoe meer de kruidenlaag zich opbouwt en hoe beter ze presteren. (Je hoeft je pan niet per se elke dag te gebruiken, maar probeer er minstens een paar keer per week gebruik van te maken.)
mooie oude lof
Nogmaals, als het erom gaat uw gietijzer een optimaal leven te laten leiden, zijn tijd en herhaling van cruciaal belang. Blijf het gebruiken, blijf het op smaak brengen en het zal beter worden, zegt McLellan.
