DIT IS WAT ER FEITELIJK IN JE LICHAAM GEBEURT ALS JE VET EET

Van de drie macronutriënten – koolhydraten, vetten en eiwitten – is er geen afwisselend gediaboliseerd en aanbeden nogal zoals vet dat heeft. Ooit publieke vijand nummer één in de jaren 80 en 90, vormt het vandaag de dag de kern van het populaire keto-dieet. In beide scenario’s is de verrassend grote en complexe rol die vet in ons lichaam speelt echter niet echt duidelijk. Laten we het hebben over wat vet eigenlijk in het lichaam doet.

Wat vet eigenlijk is

Vetten zijn een van de drie macronutriënten (voedingsstoffen die we in grote hoeveelheden nodig hebben) die voorkomen in het voedsel dat we eten, naast eiwitten en koolhydraten. Deze verrassend complexe moleculen leveren volgens onderzoekers de langzaamste, meest efficiënte vorm van energie voor ons lichaam Merck-handleidingen .

Voedingsvet vind je in vrijwel alle dierlijke producten zoals vlees, zuivel, eieren en vis. Vet komt ook voor in een heleboel plantaardig voedsel. Voedingsvetten worden in zeer grote hoeveelheden aangetroffen in noten, zaden, olijven, avocado’s en kokosnoten – en, in hun puurste vorm, in oliën gemaakt van planten en plantenzaden (zoals olijfolie, koolzaadolie of saffloerolie). Maar ook ander plantaardig voedsel, zoals bonen en zelfs volle granen, bevat een kleine hoeveelheid vet.

auto's met letter w

Voedingsmiddelen die bijna volledig uit vet bestaan, zoals boter, reuzel of plantaardige olie, worden in het voedingsjargon geclassificeerd als vetten. Hoewel veel dierlijke producten, zoals melk, yoghurt en rundergehakt, ook relatief veel vet bevatten, noemen we ze eiwitten omdat ze het hoogst zijn in die macro. (Bovendien wordt het vetgehalte vaak verlaagd of verwijderd tijdens de verwerking, bijvoorbeeld bij magere melk of mager vlees.)

De verschillende soorten vetten

De belangrijkste soorten vet die in voedsel voorkomen zijn triglyceriden, Whitney Linsenmeyer , Ph.D., R.D., instructeur voeding en diëtetiek aan het Doisy College of Health Sciences aan de Saint Louis University en woordvoerder van de Academie voor Voeding en Diëtetiek, vertelt SelfGrowth. Triglyceriden zijn samengesteld uit drie vetzuren – een keten van koolwaterstoffen gekoppeld aan een groep zuurstof, waterstof en koolstof – en een kleine verbinding genaamd glycerol.

De manier waarop deze ketens zijn verbonden en hun lengte helpen bepalen wat voor soort triglyceride of vet het precies is. Er zijn drie hoofdsoorten vet, en ondanks dat ze even lekker zijn, verschillen ze eigenlijk behoorlijk van elkaar.

Verzadigde vetten zijn eenvoudigweg vetmoleculen die vol zitten met (of verzadigd zijn met) waterstofmoleculen Amerikaanse hartvereniging (AHA) legt uit. Ze zijn doorgaans vast bij kamertemperatuur en komen het meest voor in dierlijke producten, maar ze worden ook in aanzienlijke hoeveelheden aangetroffen in kokosolie en palmolie. WAT? .

Het tweede type is onverzadigd vet niet volledig verzadigd met waterstof. Er zijn twee subtypen: Enkelvoudig onverzadigde vetmoleculen hebben één enkele onverzadigde koolstofbinding, terwijl meervoudig onverzadigde vetten meer dan één onverzadigde koolstofbinding hebben. WAT? legt uit. Beide soorten zijn meestal vloeibaar bij kamertemperatuur en worden in grote hoeveelheden aangetroffen in vis, avocado's, walnoten en verschillende soorten plantaardige oliën.

Hoewel voedingsmiddelen vaak een hoger gehalte aan onverzadigde of verzadigde vetten bevatten, bevat al het voedingsvet enkele van beide soorten vetzuren, volgens de Dieetrichtlijnen .

Transvetten zijn echter een heel ander verhaal. Hoewel ze van nature in kleine hoeveelheden voorkomen in vlees, zuivelproducten en sommige oliën, aldus de FDA worden de meeste transvetten kunstmatig geproduceerd tijdens een industrieel proces waarbij waterstof wordt toegevoegd aan vloeibare plantaardige oliën om ze te laten stollen, waardoor gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën ontstaan. De FDA heeft deze kunstmatige transvetten, die het meest voorkomen in gefrituurd voedsel en bewerkte bakproducten, feitelijk verboden vanwege hun verband met hartziekten . (Hoewel het verbod in juni 2018 van kracht werd, kunnen voedingsmiddelen die vóór die datum zijn geproduceerd, tot en met 1 januari 2020 worden verkocht.)

Waarom we eigenlijk vetten nodig hebben

Vet heeft een absurd lange takenlijst als het gaat om het functioneren van ons lichaam. Ten eerste leveren vetten heel veel energie – ze bevatten 9 calorieën per gram, vergeleken met 4 calorieën per gram eiwit of koolhydraat – waarvan we een deel onmiddellijk gebruiken, en een groot deel ervan wordt gereserveerd voor later, wanneer de energie die we eruit halen koolhydraten (die ons lichaam het liefst gebruikt omdat ze gemakkelijker af te breken en snel te gebruiken zijn) zijn uitgeput, volgens de FDA .

Maar deze macro wel Dus veel meer dan ons energie geven. Vet is een basisbestanddeel van celmembranen in elke cel van ons lichaam, waardoor het essentieel is voor de groei en ontwikkeling van het lichaam. Het is een integraal onderdeel van lichaamsprocessen, van de bloedstolling en het functioneren van het zenuwstelsel tot de voortplanting en de reactie van ons immuunsysteem, aldus de FDA .

Veel van deze voordelen kunnen worden toegeschreven aan de essentiële vetzuren die in voedingsvetten voorkomen. Twee van de essentiële vetzuren die we nodig hebben voor de ontwikkeling en functie van de hersenen kunnen bijvoorbeeld worden gemaakt met behulp van linoleenzuur, een vetzuur dat voorkomt in bepaalde plantaardige oliën en visolie. Merck-handleidingen legt uit.

Er zijn bepaalde cruciale vitamines die ons lichaam alleen kan opnemen met behulp van vet (dat wil zeggen in vet oplosbare vitamines), zoals vitamine A, D, E en K – die een sleutelrol spelen bij het behoud van gezonde botten, tanden, haar, huid, en zicht, onder andere. Zoals we al zeiden, behoorlijk cruciaal.

Ten slotte kunnen vetten helpen bij het reguleren van uw cholesterolgehalte. Onverzadigde vetten kunnen helpen uw LDL-cholesterol (lipoproteïne met lage dichtheid, ook bekend als 'slechte cholesterol') te verlagen en uw HDL (lipoproteïne met hoge dichtheid, het duim omhoog-type) te verhogen, volgens de WAT? , wat in verband wordt gebracht met een lager risico op hartziekten. (We zullen straks meer over lipoproteïnen praten.) Maar het is aangetoond dat het consumeren van transvetten en grote hoeveelheden verzadigde vetten, vooral in plaats van onverzadigde vetten, het tegenovergestelde doet: je LDL verhogen en je HDL verlagen, effecten die verbonden met een hoger risico om hartkwaal te ontwikkelen, volgens FDA .

Dit alles is de reden waarom het onthouden van voedingsvet aan uw lichaam over het algemeen niet goed is voor uw gezondheid. Als u een dieet met een zeer laag vetgehalte volgt, loopt u het risico niet alle voordelen te benutten die we zojuist hebben besproken. Als u bijvoorbeeld een dieet met een zeer laag vetgehalte volgt, kan het voor uw lichaam moeilijk worden om voldoende van de in vet oplosbare vitamines op te nemen. Mayo-kliniek legt uit, wat leidt tot vitaminetekorten en alle nadelige gevolgen die daarmee gepaard gaan. Een dieet met een zeer laag vetgehalte kan uw lichaam ook de essentiële vetzuren ontzeggen die het nodig heeft. Ten slotte: als je niet genoeg vet eet, mis je ook de andere voedingsstoffen die voedingsmiddelen met een bescheiden en grote hoeveelheid vet te bieden hebben.

Wat gebeurt er in je lichaam als je vet eet

Het allereerste dat gebeurt als je vet eet? Je mond wordt er blij van. Vetten dragen bij aan het mondgevoel van het voedsel door de mond te bedekken en je te helpen langer van het voedsel te genieten, Colleen Tewksbury, Ph.D., M.P.H., R.D., een senior onderzoeksonderzoeker en bariatrische programmamanager bij Penn Medicine en verkozen president van de Pennsylvania Academie voor Voeding en Diëtetiek, vertelt SelfGrowth. Dit verbeterde mondgevoel helpt de smaken die de vetmoleculen met zich meedragen naar meer van uw smaakpapillen te verspreiden, waar ze langer kunnen blijven hangen, waardoor de smaak van het voedsel zowel intenser als langduriger wordt. (Denk bijvoorbeeld aan hemelse, met knoflook doordrenkte olijfolie.) Die bestaat ook onderzoek Dit suggereert dat we mogelijk gespecialiseerde smaakreceptoren hebben voor de smaak van vet zelf, vergelijkbaar met hoe we dat doen voor zoetheid en zoutheid.

Terwijl jij druk bezig bent met het smakken van je lippen, bereidt je lichaam zich voor op het langdurige proces waarbij vetten helemaal worden afgebroken tot hun basisbestanddelen: vetzuren en glycerol. Dit vereist veel finesse van onze spijsvertering. Vetten zijn een van de meest onderhoudsvriendelijke macronutriënten als het gaat om de spijsvertering en opname, zegt Linsenmeyer.

Dat komt omdat de omgeving van het maagdarmkanaal (en later de bloedbaan) op waterbasis is. En als je ooit hebt geprobeerd om bijvoorbeeld olijfolie en citroensap door elkaar te kloppen, weet je dat olie en water niet gemakkelijk met elkaar mengen. Omdat vet onoplosbaar is in water, hebben we behoorlijk complexe mechanismen om die vetten feitelijk te emulgeren en af te breken, en ze vervolgens te absorberen en door het bloed te transporteren, legt Linsenmeyer uit.

Dit is een van de redenen waarom we vet voedsel langzamer verteren en het gevoel hebben dat het langer aan onze ribben blijft plakken. Hoewel koolhydraten geweldig zijn voor die snelle energiestoot, vertragen vetten letterlijk hoe snel de maag voedsel in de dunne darm leegt, zegt Linsenmeyer, waardoor gevoelens van volheid worden bevorderd en verlengd.

Het hele proces begint in de maag, waar het enzym lipase wordt ingemengd om dingen af te breken, legt Tewksbury uit. Terwijl uw gedeeltelijk verteerde voedsel zich naar de dunne darm verplaatst, voegen verschillende organen verschillende sappen en enzymen aan de mix toe, waarvan er vele gespecialiseerd zijn in het afbreken van vet in kleinere ketens van vetzuren. Eén afscheiding is een spijsverteringssap dat gal wordt genoemd, volgens de Nationaal Instituut voor Diabetes en Spijsvertering en Nierziekten (NIDDK). Gal werkt als een emulgator waardoor vet zich kan vermengen met een substantie op waterbasis, waardoor het in de bloedbaan kan worden opgenomen, legt Tewksbury uit.

Hoe het lichaam vet omzet in energie

Het bloed uit onze darmen, met al die piepkleine stukjes vetmoleculen erin, gaat naar de lever, wat een soort verzendcentrum is voor macronutriënten na de spijsvertering, legt Tewksbury uit, waar moleculen in verschillende vormen kunnen worden samengevoegd, zoals zoals HDL, bepaalde vetzuurketens – gebaseerd op wat je hebt gegeten en wat je lichaam nodig heeft voordat het wordt verzonden om te worden gebruikt of opgeslagen. Hier kunnen een heleboel processen plaatsvinden, bijvoorbeeld de synthese van de vetzuren die onze hersencellen of andere organen nodig hebben. Er zijn veel verschillende dingen waarvoor vet kan worden gebruikt, en ons lichaam is daar heel goed in, zegt Tewsbury.

Een groot deel van de tijd zet de lever overtollige vetten om in een opslagbare vorm, aldus de Mayo-kliniek . Het brengt de glycerol- en vetzuurmoleculen weer samen in triglyceriden of cholesterol – de twee soorten vet in je bloed, volgens de Cleveland-kliniek . Vervolgens moet het ze opnieuw verpakken met eiwitten om speciale kleine vehikels te vormen lipoproteïnen die de vetten kunnen vervoeren naar waar ze heen moeten, legt Tewksbury uit.

Bovendien zijn vetten de enige macro die de hulp van het lymfestelsel inschakelt om in onze cellen te komen. (Wij verteld Je vetten waren onderhoudsarm.) Deze lipoproteïnen zijn nog steeds iets te groot om direct in de bloedbaan te worden opgenomen, zegt Linsenmeyer, dus komen ze eigenlijk als eerste in het lymfestelsel terecht. Dit netwerk van bloedvaten, dat vloeistoffen door het hele lichaam transporteert, loopt vrijwel parallel aan de bloedsomloop en heeft speciale routes die helpen deze omvangrijke lipoproteïnen rechtstreeks in de bloedbaan te kanaliseren.

Eindelijk Deze lipoproteïnen kunnen de triglyceriden door het bloedsomloopsysteem naar hun meest voorkomende eindbestemming transporteren: vetcellen (vetcellen) door het hele lichaam, ook wel vetweefsel genoemd, waar energie wordt opgeslagen. (Dit is trouwens een goed moment om op te merken dat de relatie tussen voedingsvet en lichaamsvet zoveel complexer is dan het eten van vet = het verkrijgen van vet. Dat overblijfsel uit de vroege voedingswetenschap houdt geen rekening met de centrale rol van de totale calorie-inname. inname, bijvoorbeeld, plus de vele andere variabelen in de vergelijking van gewichtstoename... wat een wetenschappelijke diepgaande duik is voor nog een dag.)

Later, als de favoriete vorm van energie van het lichaam, glucose, op is – omdat je aan het sporten bent, of tussen de maaltijden door, of niet genoeg koolhydraten eet – kan je lichaam de triglyceriden die in je vetcellen zijn opgeslagen, weer afbreken in vrije vetzuren. en glycerol en gebruiken deze om energie te maken in de vorm van glucose. (Soms, wanneer het lichaam geen koolhydraten meer heeft, begint de lever vetzuren af te breken tot een alternatief soort brandstof, ketonen genaamd – een proces dat de basis vormt van het keto-dieet, zoals SelfGrowth eerder meldde.)

Hoe absurd ingewikkeld deze hele zaak ook is – serieus, rekwisieten als je nog steeds bij ons bent – de realiteit is dat er feitelijk een aantal andere processen in ons lichaam plaatsvinden als we vet eten, die we niet eens aanraken. hier (waarbij bijvoorbeeld verschillende hormonen betrokken zijn). Veel van deze complexe mechanismen vinden plaats op cellulair niveau en vereisen een flinke dosis biochemie om ze echt uit te werken.

Wat we hier doen is een totaalbeeld schetsen, zodat u op een basisniveau beter kunt begrijpen hoe het vet in het voedsel dat u eet uw lichaam beïnvloedt. De conclusie is dat vet niet alleen heerlijk is, maar ook van cruciaal belang is voor het ondersteunen van je gezondheid – en dat we allemaal #blessed zijn, ons lichaam weet precies wat het moet doen als we het eten.