Dit jaar heb ik de enorme verantwoordelijkheid op mij genomen om Friendsgiving te hosten. Maar tussen het jongleren met het werk en het voorbereiden van de gasten maakte ik de grootste beginnersfout: ik vergat de vogel te ontdooien. Dus deed ik wat veel twintigers in deze situatie zouden doen: ik opende TikTok en zocht naar advies over hoe je een kalkoen snel kunt ontdooien.
De clips leken echter een beetje…verdacht, vooral vanuit het perspectief van de voedselveiligheid. Dat deed me afvragen: wat is de snelste manier om een kalkoen te ontdooien? zal niet al uw gasten ziek worden? Dit is wat u moet weten als u zich in een soortgelijke tijdcrisis bevindt.
Sommige ontdooimethoden zijn misschien snel, maar ze zijn riskant.
Als u uw vlees verkeerd ontdooit, vergroot u de kans dat u ziek wordt door ernstige door voedsel overgedragen ziekten, dankzij bacteriën zoals salmonella of Campylobacter in jouw kalkoen, zegt Meredith Carothers, MPH, specialist op het gebied van consumenteneducatie bij het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA). Deze insecten, die inactief blijven als ze bevroren zijn, beginnen zich te vermenigvuldigen naarmate de temperatuur stijgt. Hoe warmer je bevroren kalkoen wordt, hoe sneller bacteriën zullen groeien, zegt Carothers.
Dat is waarom het zo is niet een goed idee om ontdooi je vogel in een badkuip of gootsteen gevuld met warm water, legt ze uit. (Hetzelfde geldt voor het gewoon op je aanrecht laten hangen.) Natuurlijk ontdooit het, maar je kunt de kalkoen ook bederven. Uiteindelijk zullen [deze methoden] uw pluimvee in onveilige temperaturen plaatsen waar bacteriën zich kunnen vermenigvuldigen, zegt Carothers. Dat is wat bekend staat als de gevarenzone: tussen 40°F en 140°F.
Zelfs als je de kalkoen grondig kookt tot 165 ° F, zegt Carothers dat je nog steeds ziek kunt worden als je deze ontdooimethoden volgt. Sommige ziektekiemen kunnen hittebestendige gifstoffen produceren, dus het brandproces zal ze niet noodzakelijkerwijs doden.
Is er een manier om een kalkoen snel en veilig te ontdooien?
In een ideale wereld zou je jezelf genoeg tijd geven om je vogel op de door de USDA goedgekeurde manier klaar te maken: door je kalkoen één dag per vier tot vijf pond vlees in de koelkast te ontdooien. Maar soms wordt het leven hectisch en zit je opgescheept met ijzersterk gevogelte en gasten die binnen 24 uur arriveren. Toch ben je niet per se genaaid als je vergat je kalkoen te ontdooien voorafgaand aan je diner. Hier zijn enkele snelle ontdooitips die Carothers aanbeveelt als u in de knel zit:
Dompel uw kalkoen onder in koud water en ververs hem elke 30 minuten.Deze optie voorkomt dat bacteriën zich vermenigvuldigen, omdat je ze nooit in de gevarenzone laat komen, zegt Carothers. Bewaar het vlees in de originele verpakking en doe het in een grote bak gevuld met koud water, legt ze uit. Gebruik een thermometer om ervoor te zorgen dat deze onder de 40 ° F blijft. Verwacht alleen niet dat dit supersnel gaat: het duurt ongeveer 30 minuten per pond, dus als je een vogel van 12 pond hebt, heb je volgens de gegevens zes uur nodig om te ontdooien. USDA . Toch is deze methode waarschijnlijk de beste keuze, omdat je je kalkoen kunt pekelen, kruiden en braden zonder dat dit ten koste gaat van de smaak of textuur.
Magnetron uw kalkoen.Deze wordt geleverd met enkele kanttekeningen. Ten eerste is uw vogel misschien gewoon te groot om in uw magnetron te passen. En zelfs als het erin kan dringen, moet je vooraf de plastic verpakking verwijderen, wat lastig wordt als je met een diepvriesproduct te maken hebt. Ted McCall, EdD , een hoogleraar voedselveiligheid aan de Johnson and Wales University in Providence, vertelt SelfGrowth.
Maar als je die twee obstakels bent gepasseerd, kun je het eens proberen: stop je kalkoen in een magnetronbestendige schaal om de sappen op te vangen die gaan lekken als hij ontdooit, zegt Carothers. Met de ontdooi-instelling duurt het ongeveer zes minuten per pond. (Zorg ervoor dat u deze tijdens het hele proces draait.) Dus als u een kalkoen van 12 pond heeft, duurt dit volgens de USDA een uur en 15 minuten. Het nadeel is dat je onbedoeld delen van de kalkoen gaat koken, waardoor het vlees taai wordt zodra je klaar bent om het in de oven te braden, legt McCall uit.
Ik kan met plezier melden dat ik de koudwatermethode heb uitgeprobeerd, en dat leverde een perfect ontdooide kalkoen op. Hoewel ik een beetje gestresseerd was in de uren vóór mijn bijeenkomst, hadden mijn gasten geen idee dat ik een grote stap in het kookproces was vergeten. Met alles wat er bij het organiseren van grote diners komt kijken, ga ik altijd uit van de veiligste methode om mijn eten klaar te maken. Op die manier bederf ik niet per ongeluk al het plezier – of de maag van mijn vrienden.
