Hoe graag ik het idee van bloemkoolpizzakorst ook vind, in werkelijkheid voldoen de verpakte niet altijd aan mijn verwachtingen. Ik begrijp waarom mensen dol zijn op deze trendy creatie: relatief weinig koolhydraten en glutenvrij, het is super populair onder mensen die een van deze dingen vermijden. Persoonlijk ben ik dat niet, maar ik ben dol op bloemkool en ik ben altijd geïnteresseerd in het proberen van alles wat ermee gemaakt is. Ik ben ook altijd op zoek naar nieuwe manieren om meer groenten in mijn dieet te stoppen.
Het lastige is dat gluten de traditionele pizza zijn structuur geven, zodat hij niet uit elkaar valt als je een stuk gaat pakken. En omdat bloemkool geen gluten bevat, blijft de pizzabodem die ervan wordt gemaakt veel moeilijker bij elkaar. Gelukkig zorgen een paar ingrediënten, zoals aardappelzetmeel, eieren en kaas, en een paar eenvoudige voorbereidings- en kooktips ervoor dat het geheel zijn vorm behoudt.
Ik heb een paar door experts aanbevolen trucjes uitgeprobeerd om een bloemkoolpizzabodem te maken die niet uit elkaar valt, en ze werkten echt. Hier is alles wat ik heb gedaan om dit mogelijk te maken, en nu kun jij dat ook doen.
1. Snijd en kook verse bloemkool.
Afgezien van het gebrek aan gluten, is een andere reden dat bloemkoolpizza's zo gemakkelijk uit elkaar vallen, omdat bloemkool vol zit met water. 'Ze zitten zo vol met vocht uit de bloemkool dat ze gewoon niet bij elkaar kunnen blijven', Abbey Sharp, R.D., voedsel- en receptenschrijver en auteur van de Mindful Glow-kookboek , vertelt SelfGrowth. Bevroren bloemkool bevat nog meer vocht, dus ze zegt dat je het beste bij het verse spul kunt blijven als je je eigen korst maakt.
Je wilt eerst de bloemkool koken om het vocht beter te kunnen onttrekken. Snijd een middelgrote kop in roosjes, doe ze in een middelgrote pan die voor de helft gevuld is met water, voeg een flinke snuf zout toe, dek af en laat ze stomen tot ze gaar zijn. Zet opzij en laat afkoelen.
2. Meng de bloemkool en pers deze uit.
Doe de afgekoelde roosjes in een keukenmachine en laat draaien tot je een grotendeels gladde pasta hebt. Voordat je verder gaat met de bloemkool, moet je vervolgens zoveel mogelijk vocht eruit persen om te garanderen dat je eindproduct zijn vorm behoudt, zegt Sharp. Doe de gepureerde bloemkool in een theedoek of kaasdoek en knijp erin totdat er geen water meer uit komt. Je zou ongeveer 1 of 2 kopjes bloemkool over moeten hebben.
3. Combineer bloemkool met eieren, kaas, zout en aardappelzetmeel.
Om mijn korst te maken, combineerde ik 1 kopje gepureerde bloemkool met 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas, 1 ei, 1 eetlepel aardappelzetmeel en 1 theelepel zout.
Ik heb kaas en eieren gebruikt omdat ze allebei goed zijn in het aan elkaar binden van deeg, vooral als het om bloemkoolkorst gaat, legt Sharp uit. Harde kaas, zoals Parmezaanse kaas of manchego, wordt stijver als deze afkoelt, waardoor de pizza iets meer steun krijgt. 'Ei zorgt ervoor dat de bloemkoolstukjes bij elkaar blijven', voegt ze eraan toe.
Om er zeker van te zijn dat mijn bloemkoolpizza niet uit elkaar zou vallen, heb ik ook een beetje aardappelzetmeel gebruikt. Toen ik het gebruikte om bloemkoolgnocchi te maken, hielp het zeker om het deeg steviger te maken, dus ik dacht dat het hier hetzelfde zou doen.
Combineer al deze ingrediënten en mix totdat alles volledig is opgenomen.
4. Verwarm de oven en begin met koken.
Verwarm je oven tot 400 graden F en bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconen bakmat. Bestuif de mat met een beetje aardappelzetmeel, zodat de korst niet blijft plakken. Schep het bloemkoolmengsel op de bakplaat en verdeel het gelijkmatig in een cirkel tot het ongeveer 2,5 cm dik is.
Stuur het naar de oven en laat het 20 minuten bakken. Draai en laat nog eens 10 minuten bakken, controleer dan of het niet aanbrandt. Als het bruin is, dek het dan af met folie, zodat je het kunt blijven koken zonder dat het verbrandt. (Het moet lang koken om zoveel mogelijk vocht eruit te krijgen.) Laat het nog eens 10 minuten bakken onder de folie. Als het stevig lijkt en je een deel ervan met een spatel kunt optillen zonder dat het breekt, is het waarschijnlijk klaar. Maar als het nog een beetje nat of zacht is, laat het dan nog vijf minuten koken.
Als je het toch een beetje verbrandt, maak je geen zorgen: de mijne was donkerder dan ik had gewild, maar hij smaakte nog steeds prima.
5. Voeg je toppings toe.
Gooi de toppings die je lekker vindt op de korst. Ik heb het simpel gehouden door marinarasaus uit een potje en een beetje kaas te gebruiken, maar je kunt er helemaal mee experimenteren als je dat wilt. Stapel ze gerust op en geniet van je stevige en heerlijke zelfgemaakte bloemkoolkorst.
Oké, eerlijk gezegd had ik niet verwacht dat dit zoiets als een echte pizza zou smaken, maar het leek verrassend veel op elkaar. De bloemkool krijgt nooit echt de taaie textuur van een geweldige pizzabodem, maar is op zichzelf al mals en bevredigend. En de smaak van de groente is eigenlijk vrij mild nadat hij is gestoomd en gebakken, zodat hij de toppings niet overheerst. Een heet stuk is zeker een beetje slap, maar het is gemakkelijk vast te houden, niet papperig of vettig, en lijkt behoorlijk op de structuur van een diepvriespizza die je in de winkel zou kopen. Het wordt ook aanzienlijk steviger als het afkoelt.
Al met al is het absoluut een lekkere, vegetarische en glutenvrije manier om de trek in pizza te stillen.
