Het lijkt alsof er elke dag een nieuw melkalternatief in de gangpaden van de supermarkten ligt. De trend neigt naar plantaardige producten, maar ultragefilterde melk – de nieuwste vloeibare lieveling – onderscheidt zich door te vertrouwen op echte zuivelproducten.
En over een aantal behoorlijk belangrijke voedingsclaims: op etiketten van populaire merken als Fairlife wordt veel meer vermeld eiwit dan de traditionele dingen En geen lactose, een welkome afwisseling voor de ruim één op de drie Amerikanen die moeite hebben met het verteren van reguliere zuivelproducten.
Maar zijn al deze voedingsvoordelen legitiem? We hebben contact gehad met zuivel- en voedingsdeskundigen om alles wat u moet weten over ultragefilterde melk uit te leggen voordat u deze (sorry) in uw winkelwagen plaatst.
Wat is ultragefilterde melk eigenlijk, en hoe verhoudt deze zich qua voedingswaarde tot gewone melk?
De ultragefilterde naam komt van het speciale proces dat nodig is om het te produceren – en ja, zoals de term suggereert, het concentreert het in wezen. Dennis D'Amico, PhD , universitair hoofddocent dierwetenschappen aan het Agricultural Biotechnology Laboratory van de Universiteit van Connecticut, vertelt SelfGrowth. Kortom, een filtratiesysteem onder druk doet het werk van het scheiden en verwijderen van kleinere verbindingen zoals lactose, mineralen, water en sommige in water oplosbare vitamines zoals B (maar de in vet oplosbare vitamines, zoals A en E, blijven behouden en geconcentreerd). De resulterende melk bevat meer eiwitten, meer calcium en minder suiker, legt hij uit.
Het verschil in voedingswaarde is waarschijnlijk het grootste onderscheid tussen ultragefilterde melk en gewone melk. Afhankelijk van het merk – en hoeveel ze hun product concentreren – kan ultragefilterde melk 13 tot 18 gram (g) eiwit per kopje bevatten, samen met 380 tot 500 milligram (mg) calcium, vergeleken met de acht gram en het calciumgehalte van traditionele melk. 300 mg per kopje, respectievelijk. Er zit ook minder suiker in: 6 tot 9 gram vergeleken met 12 gram per kopje.
Bovendien verwijdert de drukfiltratiemethode bijna alle lactose, de suiker in melk die symptomen zoals een opgeblazen gevoel kan veroorzaken. gas , of diarree voor mensen die het moeilijk kunnen verteren. Maar de meeste bedrijven doen een extra stap om ervoor te zorgen dat er zelfs geen sporen achterblijven in wat ze verkopen – op die manier kunnen ze het als lactosevrij bestempelen, zegt Dr. D’Amico. Ze doen dit door een enzym toe te voegen genaamd bèta-galactosidase (ook wel lactase genoemd), dat de overgebleven lactose metaboliseert, zodat uw lichaam dit niet hoeft te doen. Cara Harbstreet, MS, RD , van Straat slimme voeding , vertelt SelfGrowth. Zonder dat toegevoegde enzym, zegt ze, is er altijd een mogelijkheid dat er nog steeds kleine hoeveelheden lactose in zitten, dus overweeg alleen opties met het officiële lactosevrije label als je je zorgen maakt.
Belangrijk: Dit alles betekent niet dat ultragefilterde melk veilig is voor mensen met een zuivelallergie in plaats van een intolerantie. Dat komt omdat ultrafiltratie de melkeiwitten (zoals bèta-lactoglobuline) die dergelijke aandoeningen veroorzaken niet verwijdert – sterker nog, zegt Dr. D’Amico, het concentreert ze.
Waarin verschilt ultragefilterde melk nog meer van gewone melk?
Afgezien van deze voedingsverschillen, verschilt ultragefilterde melk niet zoveel van wat je weet, zegt Harbstreet. Als je het alleen drinkt, zul je merken dat het dikker lijkt (dankzij de concentratie) en iets zoeter smaakt vanwege de reeds gemetaboliseerde lactose. Maar als je het gebruikt in gekookte recepten zoals macaroni met kaas of pannenkoeken, of ergens anders waar je normaal gesproken melk gebruikt, is het onwaarschijnlijk dat je een verschil zult merken, zegt ze.
Je ultragefilterde melk gaat waarschijnlijk ook langer mee dan de gewone melk, omdat veel merken ze ultrapasteuriseren, zegt D'Amico. Dat is de reden waarom je misschien superlange houdbaarheidsdata op hun dozen ziet staan: ze kunnen een paar maanden van tevoren zijn, vergeleken met slechts een paar weken voor gewone gepasteuriseerde melk. (Verwacht echter niet dat ze na opening zo lang meegaan. Fairlife zou volgens de bedrijf , terwijl de USDA beveelt aan binnen zeven uur gewone melk drinken.)
Dan zijn er nog de kosten: het speciale ultrafiltratieproces vergt meer tijd en middelen dan traditionele melk, waardoor de productie ervan over het algemeen duurder is. Bovendien is het nog steeds een beetje een nicheproduct, dat ook een rol speelt bij het verhogen van het prijskaartje van het eindproduct, zegt Dr. D’Amico. Bijvoorbeeld een container van 52 ounce 2% Fairlife wordt verkocht voor ,48 bij Walmart, of iets minder dan negen cent per ounce, terwijl een halve gallon, of 64 ounces, ervan huismerk reguliere 2% melk wordt verkocht voor $ 2,16, of iets meer dan drie cent per ounce.
Dus moet je ultragefilterde melk kopen?
Hoewel iedereen zonder zuivelallergie ultragefilterde melk kan drinken, kan het een bijzonder goede keuze zijn voor atleten, mensen met lactose-intolerantie en mensen met diabetes, zegt Harbstreet. (Evenals degenen die het niet erg vinden om wat extra uit te geven aan hun drankje.)
automerken met de letter e
Als u het in plaats van normale zuivelproducten gebruikt, kunt u uw eiwit gemakkelijk met minstens een paar gram of meer verhogen, waardoor het nuttig is voor sporters die hun conditie willen verbeteren. herstel en spierherstel – vooral voor mensen met hectische schema’s of niet veel flexibiliteit om altijd een eiwitrijk gerecht te bereiden snack na de training , zegt Harbstraat. Bovendien kunnen mensen met een lactose-intolerantie dankzij ultragefilterde melk genieten van al het gemak van melk voor herstel na de training (schenk een glas in en geniet ervan, geen extra voorbereiding vereist) zonder enige spijsverteringsproblemen.
Mensen met diabetes kunnen er ook baat bij hebben, zegt Harbstreet. Door het verwijderen van lactose wordt het koolhydraatgehalte in UF-melk verlaagd, en tenzij er smaken en zoetstoffen worden toegevoegd, is er geen toegevoegde suiker, legt ze uit. Dit alleen al kan het gemakkelijker maken om de bloedsuikerspiegel onder controle te houden, maar het extra eiwit helpt zelfs nog meer: de macronutriënt helpt de spijsvertering en de opname van koolhydraten te vertragen, wat betekent dat wat u ook eet of drinkt met uw ultragefilterde melk, zoals pasta of ontbijtgranen, zal ook minder snel een bloedsuikerpiek veroorzaken, legt ze uit. Dit alles draagt bij aan het handhaven van een evenwichtige bloedsuikerspiegel en het voorkomen van pieken in het algemeen.
En zelfs als u niet in een van deze kampen past (bijvoorbeeld als u gewoon meer eiwitten of calcium wilt binnenkrijgen en het niet erg vindt om wat extra geld uit te geven), kan ultragefilterde melk nog steeds een goede keuze zijn. voor jou. Aarzel niet om het te proberen als je geïnteresseerd of nieuwsgierig bent, zegt Harbstreet.
Verwant:
- 9 gezonde kooktips die eigenlijk compleet zijn BS
- De beste ijzerrijke voedingsmiddelen die vermoeidheid kunnen helpen bestrijden en de energie kunnen stimuleren
- 9 manieren om van uw havermout een eiwitrijk ontbijt te maken
