Pannen met anti-aanbaklaag hebben een aantal voordelen, zoals zelfgemaakte pannenkoeken die nooit vastlopen tijdens het omdraaien en minimale inspanning bij het schoonmaken. Maar zonder de juiste verzorging van de anti-aanbakpannen haalt u misschien niet het maximale uit dit handige kookhulpmiddel.
Pannen met anti-aanbaklaag kunnen het koken gemakkelijker maken, omdat ze zo zijn geproduceerd dat voedsel niet aan het oppervlak blijft plakken, zegt Michael Handal, chef-kok-instructeur culinaire kunsten aan de Instituut voor Culinair Onderwijs (ICE), vertelt SelfGrowth. De meeste zijn gemaakt van aluminium en hebben een coating van polytetrafluorethyleen (PTFE), die u in de volksmond misschien kent onder de merknaam Teflon.
Teflon heeft het vermogen om langs andere stoffen te glijden die het tegenkomt, en het is deze gladde kwaliteit die het bruikbaar maakt in kookgerei, zegt Handal.
Dit maakt pannen met anti-aanbaklaag een uitstekende keuze voor het bereiden van dingen die de neiging hebben om in andere pannen te blijven plakken, zoals roerei, vlees en vis en gesmolten kaas.
Hoewel pannen met anti-aanbaklaag koken een fluitje van een cent kunnen maken, zijn er een paar dingen die u in gedachten moet houden om ervoor te zorgen dat u het maximale uit hun anti-aanbakbelofte haalt. Het gebruik van het juiste keukengerei, het onder een bepaalde temperatuur houden van uw pan en het op de juiste manier wassen zijn allemaal eenvoudige manieren om de chemische coating van uw pan intact te houden, zodat dit anti-aanbakgereedschap zijn naam waarmaakt. Hoewel dat allemaal veel werk lijkt voor één kookgereedschap, zeggen professionele chef-koks dat het de moeite waard is vanwege het gemak dat een pan met anti-aanbaklaag biedt tijdens het kookproces: je hoeft je pan niet in olie te smeren om ervoor te zorgen dat het voedsel niet aanbrandt. Het blijft niet plakken en u hoeft zich geen zorgen te maken over een training van uw armen achteraf, alleen maar om het schoon te krijgen.
Dit alles gezegd hebbende, is er één significant verschil als het gaat om dit soort pannen en ander kookgerei: ze gaan niet zo lang mee. Het is belangrijk om uw verwachtingen inzake de levensduur van pannen met anti-aanbaklaag te temperen, vooral als u ze vergelijkt met andere soorten kookgerei. In tegenstelling tot gietijzeren pannen, die met de juiste verzorging generaties lang mee kunnen gaan, hebben pannen met anti-aanbaklaag bijvoorbeeld een veel kortere levensduur: ongeveer vijf tot zeven jaar, volgens Amerika's testkeuken .
Om er zeker van te zijn dat uw pan tot het einde toe een anti-aanbaklaag en glad blijft, leest u alles wat u moet weten over het onderhoud ervan en het koken ermee.
Moet je een anti-aanbakpan voor het eerste gebruik inkruiden?
In tegenstelling tot gietijzeren koekenpannen, die gekruid zijn, wat betekent dat ze bij hoge temperaturen met olie zijn verbonden om een anti-aanbaklaag te creëren, hoef je een pan met anti-aanbaklaag niet voor het eerste gebruik of op enig moment daarna in te vetten, zegt Handal. Nogmaals, dat is te danken aan de ingebouwde laag Teflon.
Een pan met anti-aanbaklaag op dezelfde manier kruiden als een gietijzeren of koolstofstalen pan zou onmogelijk zijn, omdat de basisstoffen compleet anders zijn, legt Handal uit. Omdat Teflon ervoor zorgt dat alles waarmee het in contact komt er meteen afglijdt, neemt het geen olie op zoals gietijzer of koolstofstaal dat doet. Het hele idee van een pan met anti-aanbaklaag is dat er helemaal niets aan blijft plakken, dus kruidenlagen zijn niet mogelijk in kookgerei met anti-aanbaklaag.
Dus wat moet u doen vóór uw eerste gebruik? Geef je nieuwe pan een snelle wasbeurt met zeep, water en een zachte spons, vertelt Chayanin Pornsriniyom, chef-instructeur plantaardige culinaire kunsten bij de ICE, aan SelfGrowth. Dit zal helpen bij het verwijderen van eventuele verontreinigingen of vuil uit de verwerking en verpakking.
Hoe moet je koken met een pan met anti-aanbaklaag?
Volgens Pornsriniyom zijn er slechts een paar speciale dingen waar je tijdens het koken rekening mee moet houden om het anti-aanbakoppervlak te behouden.
Misschien wel het allerbelangrijkste: vermijd het gebruik van metalen gereedschappen – of dat nu een stalen spatel is om vlees om te draaien of staalwol om daarna schoon te schrobben – en gebruik in plaats daarvan rubberen of siliconen keukengerei en zachte sponzen en waskussentjes, zegt Pornsriniyom. Dit is van vitaal belang omdat metaal krassen kan veroorzaken en de laag Teflon kan verwijderen. Als gevolg hiervan is de kans groter dat het voedsel blijft plakken en kunt u per ongeluk een deel van de anti-aanbaklaag van Teflon consumeren terwijl het afbladdert. ( Onderzoek blijft onduidelijk over de mogelijke gevolgen voor de gezondheid van PTFE's in kookgerei, en de Amerikaanse Food and Drug Administration geeft nog steeds toestemming voor veilig gebruik van deze pannen. Blijf lezen om erachter te komen wanneer het een goed idee is om je pan weg te gooien en een nieuwe te kopen.)
Hoewel je waarschijnlijk geen olie in de pan nodig hebt om te voorkomen dat je eten blijft plakken, betekent dat niet dat je de olie moet overslaan tijdens het koken, zegt Handal. Het gebruik van olie kan nog steeds de smaak en textuur van wat je kookt ten goede komen.
Oliën en vetten voegen smaak toe aan voedsel en fungeren ook als warmteoverdrachtsmiddelen waardoor voedsel bruin kan worden en kan koken zonder te verschroeien, legt hij uit. Ze zorgen ervoor dat de warmte van de pan op een efficiënte manier op het voedsel wordt overgedragen. Het gebruik van een pan met anti-aanbaklaag zonder enige vorm van olie, hoewel mogelijk, kan ervoor zorgen dat het kookproces langer duurt en ertoe leidt dat het voedsel ongelijkmatig gaar is.
Tot slot, voor het onderhoud van pannen met anti-aanbaklaag is middelhoog of middelhoog vuur uw beste vriend: vermijd extreme oververhitting met uw pan met anti-aanbaklaag. Je wilt geen temperaturen gebruiken die hoger zijn dan 500 graden Fahrenheit, zegt Pornsriniyom. Dat komt omdat er gassen en chemicaliën vrij kunnen komen die de anti-aanbakeigenschappen van een pan kunnen aantasten, zegt Handal. In zeldzame gevallen kan dit schadelijk zijn.
Dit kan bij mensen een tijdelijke ziekte veroorzaken, ook wel polymeerdampkoorts genoemd, zegt Handal.
Maar deze hoge temperatuur is meestal geen probleem, omdat de meeste kookplaten thuis deze temperatuur überhaupt niet overschrijden, zegt Pornsriniyom. Veel fornuizen en ovens in woningen bereiken vaak slechts 500 graden op de hoogste stand, en voedsel dat op een kookplaat wordt bereid over het algemeen niet hoger dan 350 graden of zo.
Wat vernietigt een pan met anti-aanbaklaag?
Er zijn drie belangrijke dingen die de coating van een anti-aanbakpan kunnen beschadigen: het metalen keukengerei en de hoge hitte die we hierboven noemden, en onjuiste opslag.
Onjuiste opslag kan de anti-aanbaklaag beschadigen, waardoor krassen kunnen ontstaan en deze minder effectief wordt. Als je pan met anti-aanbaklaag bijvoorbeeld wordt bewaard tussen ander kookgerei (zoals gietijzer, roestvrij staal en zelfs essentiële benodigdheden voor het bereiden van maaltijden, zoals glazen voedselbewaarcontainers), kan deze tijdens het proces bekrast raken, zegt Pornsriniyom.
Bij twijfel raadt ze aan om potten en pannen met anti-aanbaklaag af te dekken met keukenpapier of een zachte doek, om te voorkomen dat deze per ongeluk beschadigd raken terwijl je gewoon in je kasten aan het afkoelen bent.
auto's met de letter k
Hoe moet je anti-aanbakpannen schoonmaken?
Het schoonmaken van pannen met anti-aanbaklaag is relatief eenvoudig omdat er geen voedsel aan blijft plakken, waardoor intensief schrobben of elleboogvetten zelden nodig is.
Het enige geval waarin u uw pan met anti-aanbaklaag misschien wat harde aandacht moet geven, is als deze is verkoold. Carbonisatie ziet eruit als een plakkerig laagje olie aan de binnenkant van de pan, dat kan ontstaan door overmatig gebruik, zegt Pornsriniyom. Als deze olieachtige film niet wordt verwijderd, kan dit uw huidproblemen veroorzaken pan verbrand lijkt de volgende keer dat u ermee kookt, heeft dit geen invloed op de kwaliteit van de anti-aanbaklaag van uw pan, maar kan uw eten wel een vreemde smaak krijgen. Gelukkig kan dit eenvoudig worden verholpen door de pan ongeveer 10 minuten in heet water en zeep te laten weken en vervolgens voorzichtig te schrobben met een niet-schurende spons.
Anders zegt Pornsriniyom dat het enige wat je normaal gesproken hoeft te doen om je pan met anti-aanbaklaag schoon te maken, hem kortstondig wast met warm water, afwasmiddel en een zachte spons.
Je hoeft absoluut geen pan met anti-aanbaklaag in de vaatwasser te zetten, zegt Handal. Als je ze in de vaatwasser doet, kan de pan mogelijk worden bekrast en ontsierd door andere potten of keukengerei, zegt hij. Bovendien kunt u het net zo schoon krijgen door het met de hand in de gootsteen te wassen.
Moet je een bekraste pan met anti-aanbaklaag weggooien?
Hoewel het pijnlijk kan zijn om afscheid te nemen van welk kookgereedschap dan ook, is het het beste wat je kunt doen als je pan met anti-aanbaklaag bekrast is, zegt Handal. Als je kookt met een bekraste pan met anti-aanbaklaag, is de kans groter dat je per ongeluk chemicaliën uit de coating binnenkrijgt, omdat deze tijdens het kookproces loslaten, legt hij uit. Om nog maar te zwijgen van het feit dat hoe meer krassen op een pan met anti-aanbaklaag, hoe minder effectief (en plakkeriger) deze zal zijn tijdens het koken – en dat is de hele reden waarom je er überhaupt mee kookt, toch?
Verwant:
- 19 keukenhulpmiddelen die het bereiden van maaltijden veel minder lastig maken
- Hoe u rijst kunt redden die op de bodem van uw pot vastzit
- 40 gezonde eenpansmaaltijden om uw doordeweekse avonden te vereenvoudigen
