We weten allemaal wat er gebeurt als je rijst te gaar kookt: in plaats van een hoop donzige, carb-y heerlijkheid, je krijgt uiteindelijk een laagje uitgedroogde granen die aan de bodem van je pot blijven kleven. Het is niet goed.
Rijst te gaar koken – en het op je kookgerei laten lijmen – is heel gemakkelijk. Als iemand die erin slaagt mijn rijst de helft van de tijd te lang te koken, ben ik maar al te bekend met het vastlopen van een verpest diner (en een pot die meer dan een beetje slechter is door de slijtage .) Toen ik hierover klaagde bij een keukengenievriend van mij, kwamen ze met een suggestie waar ik nog nooit van had gehoord, een suggestie die mijn pot zou redden En mijn avondeten: Zet je schraper neer en moedig in plaats daarvan de rijst aan om los te laten.
Dat doe je door het vuur uit te zetten, een theelepel of twee water aan de pan toe te voegen, het deksel er weer op te klikken en de rijst 10 minuten ongestoord te laten staan. Vergeet het proberen om de geschroeide korrels van de bodem van de pot te schrapen, en wacht in plaats daarvan tot de tijd zijn werk doet. Mijn vriend zei dat daarna, als bij toverslag, de rijst niet alleen losraakte van de bodem van de pot, maar dat alle granen ook prima te redden waren om te eten.
Ik was eerst sceptisch of dit zou werken. Maar de volgende keer dat ik mijn rijst verbrandde – ahem, slechts drie dagen later – besloot ik het eens te proberen. En het klopte! Dankzij mijn keukenbewuste vriend was ik nu in het bezit van een kookhack van onschatbare waarde die keer op keer de maaltijd heeft bespaard.
Omdat ik nog nooit van deze truc heb gehoord – en ik ben een voedselschrijver! – wilde ik zien of het puur geluk was of dat er echt iets achter de hack zat. Dus ik tikte Barbara Rijk , chef-kok culinaire kunsten aan het Institute of Culinary Education in New York, om te zien wat hier aan de hand is.
Volgens Rich was de stoom hier de ster. Door het extra water aan de rijst toe te voegen, werd er meer vloeistof verkregen, zodat de korrels konden blijven stomen, en die stoom zorgde ervoor dat de korrels loskwamen van de bodem van de pot. Het resultaat? Geen vastzittende rijst meer. Toch, zegt Rich, is het niet bepaald een perfect oplossing: het eindresultaat kan een beetje zacht of papperig zijn, voegde ze eraan toe. Dat komt omdat je meer water aan de rijst toevoegt en hem langer laat stomen.
TBH, ik heb nooit enige papperigheid opgemerkt. De rijst leek mij nog steeds een goede consistentie te hebben - ik kon hem zonder problemen eten met mijn gebruikelijke roerbakgerechten of bonenkommen - maar aan de andere kant ben ik (duidelijk) geen rijstexpert. Rich zegt dat terwijl mijn methode was Oké, Het zou zeker beter met mij kunnen gaan. Om te beginnen kon ik gewoon het deel van de rijst dat niet aan de pan vastzat eraf scheppen en dat opeten, en dan mijn watertruc gebruiken om de vastzittende rijst te verwijderen en mijn pot schoon te maken.
Maar ik kon het Echt maak het beter door het proactieve spel te spelen voordat de rijst vastloopt: door aan het begin van het koken een beetje olie of boter toe te voegen, worden de korrels bedekt, waardoor de rijst niet aan de bodem van de pan blijft plakken zonder dat hij papperig wordt. Rijk zegt.
Dat leidde er natuurlijk toe dat ik met nog meer vragen in het konijnenhol terechtkwam. Hoeveel olie of boter? Welke rijst-vloeistofverhouding? En hoe lang moet ik de rijst eigenlijk koken, zodat ik misschien gewoon een timer kan instellen en de kans kan vermijden dat hij te gaar wordt? Rich deelde haar favoriete rijstkookmethode met mij, en dat gaf antwoord alle van deze vragen.
Hoe je een perfecte pot rijst kookt
- Fruit in een middelgrote pan op middelhoog vuur een kleine, in blokjes gesneden ui in 1 eetlepel olie of boter gedurende 5 minuten, tot ze zacht zijn. (Als je geen tijd hebt om je met de ui bezig te houden, verwarm dan gewoon de olie of smelt de boter in de pan.)
- Voeg 1 kopje ongekookte rijst en 1/4 theelepel zout toe aan de pot. Het zout geeft de rijst meer smaak, zegt Rich. Roer de korrels zodat ze gelijkmatig bedekt zijn met de olie of boter.
- Voeg 2 kopjes water toe aan de rijst. Gebruik koud water als je wilt dat de rijst plakkerige klontjes krijgt, of gebruik kokend water als je wilt dat de rijstkorrels apart en luchtig zijn. (Kook het water in een andere pan of een theeketel.)
- Klem het deksel erop, breng het mengsel aan de kook en zet het vuur laag. Laat de rijst sudderen totdat hij alle vloeistof heeft opgenomen: 15 minuten voor witte rijst of 45 minuten voor bruine rijst. Stel een timer in, zodat u het overzicht niet kwijtraakt!
- Als je witte rijst kookt, maak het dan los met een vork en serveer. Als je bruine rijst kookt, maak deze dan los met een vork, zet het vuur uit, doe het deksel er weer op en laat de rijst nog 10 minuten in de pan staan voordat je hem serveert. De extra 10 minuten zullen ervoor zorgen dat de bruine rijst precies de juiste hoeveelheid mals wordt, zegt Rich.
Ik had het vermoeden dat rijst gekookt met deze methode veel lekkerder zou zijn dan rijst gekookt met de mijne, en ik had gelijk. (Excuses aan mijn vriend!) De granen waren perfect gebakken en nog smaakvoller dankzij de ui en de boter. En ook al kostte het me twee minuten extra om de verwarming uit te zetten toen mijn timer afging omdat ik afgeleid was, er bleef geen enkel graantje aan de pot plakken.
Verwant:
- Hoe je zelfgemaakte pannenkoeken maakt die luchtig en heerlijk zijn
- Hoe je een pot notenboter roert zonder te willen schreeuwen
- Hoe roerei te koken die beter smaakt dan je favoriete brunchplek
