Velen van ons zijn op zoek naar goede meelvervangers terwijl we ons een weg banen door de lockdown van het coronavirus. (Hallo!) Misschien heb je te maken met dieetbeperkingen of voedselallergieën, ben je in de stemming om het door elkaar te halen, of probeer je gewoon vindingrijk een lokale all-purpose/white te berijden tekort aan meel bij uw supermarkt. Ik ben meerdere dagen in zes supermarkten geweest op zoek naar bloem voor alle doeleinden, maar heb het nog steeds niet kunnen vinden! SelfGrowth-columnist Jessica Jones, M.S., R.D., gecertificeerde diabetesvoorlichter en medeoprichter van Voedsel hemel , vertelt SelfGrowth.
Wat de reden ook is, er is altijd een meelvervanger die past bij uw behoeften. Het beste is dat je misschien zelfs de winkelrun kunt overslaan; veel van deze meelalternatieven kunnen worden gemaakt met granen, noten en zaden die al in je voorraadkast liggen. (Mal ze tot een meelachtige textuur in een keukenmachine, krachtige blender, kruidenmolen of koffiemolen.)
Er zijn tegenwoordig zoveel alternatieve meelsoorten waarmee je kunt werken, elk met zijn unieke smaak en bakeigenschappen, zegt Abbey Sharp, R.D., van Abdijkeuken , vertelt SelfGrowth. Denk erover na om deze meelsoorten te gebruiken als een manier om textuur en smaak toe te voegen aan gebak, Rachael Hartley, R.D., gecertificeerd intuïtief eetadviseur en eigenaar van Rachael Hartley Voeding , vertelt SelfGrowth. Elk meel brengt ook zijn eigen voedingsrijkdom met zich mee, met variërende hoeveelheden vet, eiwitten, koolhydraten, vezels, vitamines en mineralen.
Als u nog nooit met deze verschillende soorten meel heeft gebakken, houd er dan rekening mee dat hun unieke karakter ook betekent dat u ze vaak niet zomaar kunt inruilen voor bloem voor alle doeleinden en goede resultaten kunt behalen. Sommige meelsoorten hebben meer eieren of vloeistof nodig. Anderen hebben andere bindmiddelen of toevoegingen nodig om ervoor te zorgen dat ze goed presteren, legt Sharp uit. Het is dus een goed idee om een recept te volgen dat is geschreven met dat specifieke meel (zoals de onderstaande recepten), of een beetje onderzoek te doen om te zien hoe verschillende meelsoorten worden omgezet en te beginnen met slechts kleine hoeveelheden gewoon meel, zegt Sharp. Wees niet bang om te experimenteren!
1. Amandelmeel
Amandelmeel wordt meestal gemaakt met amandelen die zijn geblancheerd en vervolgens fijngemalen tot een lichte, bloemige textuur. (Ongeblancheerd amandelmeel wordt gemaakt van amandelen waar de schil nog aan zit.) Het zusje, amandelmeel, is gewoon wat grover gemalen. Beide zijn gemakkelijk thuis te maken met hele amandelen rijk in eiwitten, onverzadigde vetten en vitamine E.
auto's met letter d
Amandelmeel is verrassend veelzijdig en gemakkelijk om mee te werken. Alissa Rumsey , M.S., R.D., oprichter van Alissa Rumsey Voeding en welzijn , vertelt SelfGrowth dat ze het graag gebruikt in plaats van broodkruimels of het inruilt voor witte bloem in gebak zoals brownies. Sharp maakt graag koekjes met amandelmeel, zoals deze amandel suiker koekjes .
Probeer deze Snickerdoodle-koekjes met 1 kom van Minimalistische bakker .
2. Kokosmeel
Kokosmeel wordt gemaakt van kokospulp dat is uitgedroogd en vervolgens vermalen. Zijn rijk aan vezels . Kokosmeel is niet goed voor één-op-één vervangingen, omdat het heel anders bakt dan witte bloem en andere bloemvervangers, waardoor het een hoop vocht absorbeert en een dichtere, zwaardere textuur oplevert. Er zijn meer eieren of natte ingrediënten nodig om te presteren, zegt Sharp. Ze vindt het ideaal voor snelle broden met veel natte ingrediënten, zoals bananenbrood.
Probeer dit Bananenbrood met chocoladestukjes en kokosmeel van Vogelvoer eten .
3. Quinoameel
Quinoameel is een goed alternatief voor mensen die geen tarwe kunnen eten, zegt Cording. Hoewel je het in de winkel kunt kopen, kun je dit ook maken hoger eiwit meel thuis met rauwe quinoazaden als je die bij de hand hebt. Rumsey zegt dat quinoameel kan worden gebruikt in muffins, pannenkoeken en brood. Het behoudt echter niet altijd zijn vorm zo goed als andere meelsoorten, merkt Cording op, dus stelt ze voor om het te combineren met andere meelsoorten voor een beter resultaat.
Probeer deze Quinoa Gingersnap-koekjes van Vogelvoer eten .
mannelijke Japanse namen
4. Kikkererwtenmeel
Gemaakt van fijngemalen gedroogde kekerbonen, kikkererwtenmeel bevat veel eiwitten en vezels, waardoor het behoorlijk vullend is. Kikkererwtenmeel is geweldig voor het toevoegen van textuur en blijft redelijk goed bij elkaar, zegt Cording. Ze raadt aan het te gebruiken voor hartige en zoete producten zoals pannenkoeken, pannenkoeken, sok , brood of dumplings. Het heeft echter een nootachtige, aardse smaak, en sommige mensen vinden dat misschien niet lekker, zegt Cording
Probeer dit Bananenbrood van kikkererwtenmeel van Ambitieuze keuken .
5. Bruine rijstmeel
Gemaakt van fijngemalen bruine rijst, dit vezelrijk Bloem heeft een lichte en poederachtige textuur die lijkt op witte bloem, zegt Rumsey, waardoor het ideaal is voor gebak. Cording zegt dat het een geweldige optie is voor mensen die nieuw zijn met alternatieve meelsoorten. Het is vrij gemakkelijk om mee te werken en heeft geen sterke smaak, zegt ze.
Probeer dit Peperkoektaart van Gewoon Quinoa .
creatieve barnamen
6. Havermeel
Havermeel is misschien wel een van de beste meelvervangers, omdat het verdomd handig is. Als je haver in je voorraadkast hebt, dan heb je havermeel. Er zit een mooie hoeveelheid in eiwitten en vezels , plus een zachte textuur en milde smaak die het behoorlijk veelzijdig maken. Ik gebruik het in veel van mijn recepten, waaronder pannenkoeken , eiwitrepen , En koekjes , zegt Scherp.
Probeer deze Ooey-Kleverige donkere chocolade-espresso-dadelhaverrepen van Ambitieuze keuken .
7. Speltmeel
Spelt is een soort volkoren tarwemeel dat dankzij het glutengehalte en de lage dichtheid redelijk goed op gewoon tarwemeel lijkt, zegt Beth Warren, R.D.N., oprichter van Beth Warren-voeding en auteur van Een echt leven leiden met echt voedsel , vertelt SelfGrowth. Matig rijk aan eiwitten en vezels , het levert een mooie, luchtige textuur op en werkt redelijk goed voor één-op-één vervangingen in een grote verscheidenheid aan bakproducten, zegt Warren.
Probeer deze Appeltaartrepen met kaneel van Texanerine .
8. Boekweitmeel
Boekweitmeel wordt gemaakt van graanachtige boekweitzaden of grutten. (Het is eigenlijk geen tarwesoort en dus glutenvrij.) Er zit behoorlijk wat van in eiwitten en vezels , samen met een heerlijke smaak. Boekweitmeel heeft een heel rijke, nootachtige en aardse smaak waar ik dol op ben, zegt Hartley, die het graag gebruikt in combinatie met andere meelsoorten. Een klassieke manier om het te gebruiken is om boekweitpannenkoekjes te maken.
Probeer deze Boekweit dubbele chocoladekoekjes van Koekje + Kate .
9. Roggemeel
Roggemeel wordt gemalen uit roggekorrels, een soort graankorrel, en varieert in kleur van licht tot donker, voornamelijk afhankelijk van de hoeveelheid volkoren die het bevat. Volle granenraad legt uit. Donker roggemeel bevat meestal meer volkoren, waardoor het vezelrijker en zwaarder van structuur is dan verfijnder licht roggemeel .
Roggemeel heeft een moutige, aardse, lichtzure smaak die complexiteit toevoegt aan gebakken producten zoals crackers en het klassieke roggebrood, zegt Hartley. Hoewel het niet zo vaak wordt gebruikt in zoet gebak, zegt Hartley dat het rustieke desserts zoals kruimels versterkt.
betekenis van de naam Julia
Probeer dit Roggebrood van Dessertje voor twee .
10. Amarantmeel
Amarantzaden zijn een pseudograan (zoals quinoa) dat kan worden gemalen tot een ongebruikelijk meel dat een behoorlijk bedrag van eiwitten en vezels. Je zou de smaak kunnen omschrijven als aards of grasachtig. Het is een heel zwaar meel, dus je zult het waarschijnlijk willen gebruiken in combinatie met ander meel dat lichter van structuur is, zoals gewoon bloem voor alle doeleinden, zegt Hartley. Ik zou proberen het te vervangen door ongeveer 25% van het gewone bloem voor alle doeleinden in brood om textuur, smaak en eiwit toe te voegen.'
Fred Flintstone pop-funko
Probeer dit Amarant-honingbrood van Melangerie koken .
11. Teffmeel
Teff is een hoofdgraan dat voornamelijk groeit in Ethiopië en Eritrea, [waar] het meestal tot meel wordt vermalen en wordt gebruikt om Injera te maken, een sponsachtig zuurdesembrood, legt Jones uit. Het is ook geweldig voor het geven van een nootachtige en aardse smaak aan gebak zoals snelle broden en muffins, zegt Rumsey, en werkt goed in combinatie met andere glutenvrije meelsoorten. Waar je het ook voor gebruikt, het is een aanrader voedzame optie dat rijk is aan eiwitten en vezels.
Probeer deze Haver Teff-pannenkoeken van Natuurlijk Ella .
12. Gierstmeel
Gierst is een ander klein graanachtig zaadje dat een bescheiden hoeveelheid bevat eiwitten en vezels . Het levert een bloem op met een zachte, zetmeelrijke consistentie, legt Jones uit, waardoor het een uitstekende keuze is voor glutenvrije bakproducten zoals koekjes, muffins en chocoladetaart. De meeste mensen raden echter aan om tijdens het bakken gierst met ten minste één ander meel te mengen om de smaak te verbeteren, zegt Jones.
Probeer deze Gierstpannenkoekjes van zoete aardappel van De volledige hulp .
