Hoewel traditionele risotto beroemd is gemaakt met arboriorijst – een zetmeelrijke, kortkorrelige rijst die het gerecht zijn beroemde romige textuur geeft – kun je het eigenlijk maken met een heleboel verschillende volle granen. Farro, quinoa, couscous, haver: zolang het na een tijdje op het vuur romig wordt, kan het een prima vervanging zijn voor een risotto-achtig gerecht.
Dat is geweldig nieuws als je, net als ik, ergens woont waar het moeilijk is om arborio in de supermarkt te vinden. I deed het niet maak vaak risotto omdat ik de ongrijpbare rijst niet kon vinden. Maar nu ik weet dat ik in plaats daarvan bijna elk graan in mijn voorraadkast kan gebruiken, maak ik het klaar als ik er zin in heb.
Het proces voor het maken van risotto-achtige gerechten met alternatieve granen lijkt sterk op traditionele methoden, dus als je weet hoe je één risotto moet maken, weet je ook hoe je ze bijna allemaal moet maken. Hier leggen chef-koks precies uit wat u moet weten. Van hoe lang je de rijst moet roeren tot hoeveel bouillon je moet gebruiken: deze tips helpen je een restaurantwaardig diner te bereiden met alle granen die je bij de hand hebt. (Als je niet weet hoe je rijst moet koken, is het nooit te laat om het te leren!)
1. Kies je graan.
'Risotto kun je maken met veel soorten volle granen, van quinoa en gerst tot gierst en farro', Carlos Calderon, chef-kok bij Noord-Italië , vertelt SelfGrowth. 'Het mooie van granen als gerst is dat je nog steeds dezelfde romige textuur kunt bereiken, wat je uiteindelijk zou verwachten van een heerlijk risottorecept', legt hij uit. Zelfs couscous, wat helemaal geen graan is, kan de klus klaren.
autonamen met en
De enige granen die je wilt vermijden, zijn hele harde granen, zoals tarwebessen of kamut. Ik heb op de harde manier geleerd dat deze nooit romig of zacht zullen worden zoals een graan voor risotto zou moeten zijn, ongeacht hoe lang je ze kookt of hoeveel bouillon je toevoegt.
2. Verzamel de andere ingrediënten.
Voor het meest eenvoudige risottorecept heb je ui, knoflook, witte wijn, groente- of kippenbouillon, Parmezaanse kaas, boter, peper en zout nodig, Juan Munoz, chef-kok bij Juist voedsel in San Francisco en New York City, vertelt SelfGrowth.
Als je nog andere ingrediënten wilt toevoegen (groenten zoals asperges of champignons, vlees zoals spek of andere kazen), kook ze dan apart en roer ze erdoor als de risotto bijna klaar is.
3. Vind de gereedschappen die je nodig hebt.
Je hebt een middelgrote ovenvaste pan nodig, een grote pan, een houten lepel, een mes, een pollepel en een rasp (tenzij je voorgeraspte kaas gebruikt).
4. Verwarm de bouillon.
Vul je grote pan met een bosje bouillon – minimaal 6 kopjes. Tijdens het maken van de risotto ga je deze bouillon geleidelijk door de rijst scheppen totdat deze grotendeels op is.
De bouillon moet aan de kook komen, anders zal dit de manier waarop de risotto kookt verstoren, dus zet de pan op een middelhoog vuur terwijl je de rest van je ingrediënten klaarmaakt. Zo is hij klaar voor gebruik wanneer jij dat bent.
vriendengroepsnaam voor WhatsApp
5. Fruit de knoflook en uien tot ze zacht zijn.
Snijd een kleine ui in blokjes, hak 2 teentjes knoflook fijn en zet beide opzij. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe aan een kleine pan en zet deze op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook en een snufje zout toe en kook tot ze doorzichtig en zacht zijn, maar niet bruin. Het duurt ongeveer 8 minuten. (Leuk weetje: uien blijven niet koken in zure ingrediënten, dus je moet ze helemaal doorkoken voordat je de wijn toevoegt.)
6. Voeg granen en wijn toe.
Als de uien en knoflook zacht zijn, voeg je het graan toe dat je gebruikt en roer. Voeg vervolgens een halve kop wijn toe en laat koken tot alle alcohol is verdampt (je kunt het ruiken).
7. Voeg geleidelijk de bouillon toe en bereid het roeren voor.
Opmerking: als u bruine rijst gebruikt, ga dan door naar stap acht!
Als je naast bruine rijst ook een graansoort gebruikt, raadt Munoz je aan een traditioneel risottorecept te volgen. Dat betekent dat je erop moet letten en roeren tot het klaar is, wat ongeveer 30 tot 40 minuten duurt, afhankelijk van het graan dat je gebruikt.
namen voor steden
Voeg een pollepel bouillon toe en roer voortdurend totdat deze grotendeels is opgenomen. Voeg vervolgens nog een pollepel bouillon toe en roer opnieuw tot deze grotendeels is opgenomen. Herhaal dit totdat de korrels volledig doorschijnend en zacht zijn. Proef terwijl je bezig bent om ervoor te zorgen dat je het niet per ongeluk te gaar maakt.
Houd extra voorraad bij de hand, want Munoz zegt dat je nooit weet hoeveel je nodig hebt als je de granen door elkaar haalt. 'Granen zoals gerst hebben veel tijd nodig om te koken en hebben veel meer bouillon nodig', legt hij uit, 'soms de hoeveelheid dubbel.'
8. Gebruik voor bruine rijst de oven.
Risotto van bruine rijst maken is zelfs eenvoudiger dan echte risotto, zegt Munoz. Dat komt omdat nadat de wijn is ingekookt, je alleen maar bouillon hoeft toe te voegen, af te dekken en een uur in de oven te laten staan. Gebruik voor elke kop bruine rijst ongeveer zes kopjes bouillon, zegt hij.
Nadat je de bouillon hebt toegevoegd, plaats je de hele pan gedurende 1 uur in een oven van 375 graden F, zegt Munoz. Als het klaar is, haal het dan uit de oven en roer er 2 eetlepels boter en 1/2 kopje Parmezaanse kaas door. Laat afkoelen en geniet ervan.
9. Voeg boter en kaas toe en graaf erin.
Maak je risotto-achtige gerecht af (ongeacht welk graan je hebt gebruikt) door 1 eetlepel boter en 1/2 kopje Parmezaanse kaas erdoor te roeren voor elke 1 kopje graan dat je gebruikt. Of meer, afhankelijk van uw persoonlijke smaak.
Ik volgde deze tips om risotto te maken met bruine rijst en een andere met bulgur, en beide waren absoluut heerlijk. Ze waren zelfs zo goed dat ik niet van plan ben binnenkort mijn uiterste best te doen om Arborio te vinden.
auto's met letter d
Verwant:
- Hoe u uw eigen versie van Trader Joe's bloemkoolgnocchi kunt maken
- Hoe je een heerlijke soep kunt samenstellen met alles wat je in je voorraadkast hebt
- Hoe maak je een perfecte pot rijst zonder een rijstkoker?
