Terwijl iedereen zich druk maakt over het appelseizoen, denk ik na over het plukken van peren. Onthoud: er is nog een even heerlijke herfstfruit die ook jouw aandacht verdient. Peren krijgen misschien niet zo'n hype, maar ze zijn net zo lekker, snackbaar en leuk om mee te koken als elke andere oude appel. Het enige nadeel van deze vaak vergeten vrucht: ze zijn net zo lastig om te kopen. Als je niet weet waar je naar op zoek bent, kan het bijna onmogelijk zijn om de goede peren van de slechte te onderscheiden als je in de supermarkt bent.
Zoals dat bij appels het geval is Er zijn geen voor de hand liggende aanwijzingen die je vertellen of een peer goed is of niet, maar er zijn wel een handvol heel subtiele aanwijzingen die je in de goede richting wijzen. Hier vertelt Randy Davidson, Global AGF-inspecteur bij Whole Foods Market, aan SelfGrowth over alle kleine dingen waar u op moet letten. Naast het feit dat een gekneusde peer niet altijd slecht is, is dit alles wat je moet weten.
Er zijn veel verschillende soorten peren, maar er zijn slechts enkele veel voorkomende.
Tijdens het perenseizoen (van september tot januari) zie je heel veel verschillende soorten peren op de boerenmarkt, maar het grootste deel van het jaar zie je er volgens Davidson eigenlijk maar drie in de supermarkt: Anjou , Bartlett en Bosc. Minder voorkomende variëteiten die je ook buiten het perenseizoen tegenkomt zijn onder meer Golden Russet en Comice.
Bartlett-peren zijn groen met een rode blos en een zoete en romige smaak, waardoor ze evengoed geschikt zijn als tussendoortje als als toevoeging aan salades, legt Davidson uit. Hij noemt Anjou-peren 'Amerika's favoriete peer', omdat ze superzoet en sappig zijn, perfect om te bakken of grillen (ja, gegrilde peren zijn iets, en ze zijn geweldig). Ze kunnen groen of rood zijn. En tot slot zijn de Bosc-peren bruingeel, en ze zijn ook heerlijk als tussendoortje of als toevoeging aan salades, omdat ze een uitstekende kruidig-zoete smaak hebben.
Wat de minder vaak voorkomende variëteiten betreft: Golden Russet-peren zijn koperkleurig en erg zoet (een favoriet van Davidson!), En Comice-peren zijn uiterst delicaat, met een zeer dunne, kwetsbare schil en sappig, zijdeachtig, zoet vruchtvlees. Omdat deze soorten minder vaak voorkomen, kun je er het beste van genieten zoals ze zijn.
Omdat peren een zeer gevoelige schil hebben, zijn lichte kneuzingen niet per se slecht.
Hoewel het over het algemeen geen goede zaak is als een stuk fruit gekneusd is, zegt Davidson dat dit niet het geval is Dat een groot probleem als het om peren gaat. Omdat Comice-peren malser zijn dan de meeste andere, legt hij uit dat tijdens de productie vaak lichte kneuzingen optreden. Hij verzekert me echter dat deze vlekken puur cosmetisch zijn, en voegt eraan toe dat ze normaal gesproken geen invloed hebben op de binnenkant van de peer.
Hoewel lichte blauwe plekken prima zijn, zijn donkere vlekken of lekke banden dat niet.Vermijd peren met grote donkere of papperige vlekken en scheuren in het vruchtvlees. Hij zegt dat dit de gebruikelijke indicatoren zijn voor een slechte peer, en dat ze betekenen dat de vrucht sneller zal bederven dan normaal.
Om een goede peer te vinden, moet je een beetje gevoelig zijn.'De beste manier om te bepalen of een peer rijp is, is door te voelen', zegt Davidson. Begin door voorzichtig druk uit te oefenen op de nek (het gebied waar de stengel zich bevindt). Als het oplevert, betekent dit dat het rijp is. 'De textuur van de peren moet redelijk stevig en consistent zijn, maar moet bij rijping meer meegeven aan het uiteinde van de stengel', legt hij uit. 'Harder fruit is minder rijp.'
dingen met hAls je per ongeluk een onrijpe peer koopt, weet dan dat deze nog verder zal rijpen.
Net als appels geven peren een grote hoeveelheid ethyleen af, het gas dat ervoor zorgt dat fruit rijpt. Als je een peer koopt en hij is nog steeds erg hard, kun je hem laten rijpen tot hij zacht is door hem in een bruine papieren zak te bewaren. Hierdoor wordt het ethyleen vastgehouden en wordt het rijpingsproces versneld. Als alternatief zegt Davidson dat je ze ook in een fruitschaal op kamertemperatuur kunt bewaren en dat ze uiteindelijk wel zullen terugkomen. Zodra ze de gewenste rijpheid hebben bereikt, raadt hij aan ze in de koelkast te bewaren om hun levensduur te verlengen.
Gebruik je seizoensperen in deze recepten. Kaneel-peer-kwark
Dit lijkt misschien geen voor de hand liggende smaakcombinatie, maar het is alles wat je dit najaar wilt eten nadat je het hebt geprobeerd. Download het recept hier.
Quinoa-spinaziesalade met peer en geitenkaas
Peren voegen een uitstekende knapperigheid en zoetheid toe aan allerlei verschillende salades. Download het recept hier.
Peer Met Pindakaas Yoghurt Dip
Deze herfstsnack is eenvoudig en toch bevredigend. Download het recept hier.
