Het is irritant eenvoudig om een bos aardappelen in je keuken te bewaren en simpelweg te vergeten dat ze ooit hebben bestaan. Vaak is het pas als het verlangen naar een perfect donzige puree toeslaat en je je lang verloren gewaande spuds opspoort, dat je ontdekt dat ze bedekt zijn met spichtige spruitjes.
Je aardappel ziet er ineens uit als een klein buitenaards wezen…. Maar het is nog steeds veilig om te eten, toch?
Helaas niet altijd, volgens Darin Detwiler, LPD , een universitair hoofddocent van voedselbeleid aan de Northeastern Universiteit en auteur van Voedselveiligheid: verleden, heden en voorspellingen , vertelt SelfGrowth.
De groei die uit een gekiemde aardappel komt, is in wezen het begin van nieuwe planten, legt Detwiler uit. Dat kun je aan de blootstelling aan zonlicht danken: deze spruitjes komen uit de ogen van de aardappel, dit zijn de kleine inkepingen of knoppen op de schil. De spruiten geven aan dat de aardappel de opgeslagen voedingsstoffen gebruikt om een nieuwe plant te laten groeien. (Als een aardappel voldoende licht ziet, kan hij op sommige plekken ook groen worden.)
Als de stengels zich net beginnen te vormen (ze zien er bijvoorbeeld uit als kleine knoppen) zou de aardappel prima te eten moeten zijn als je hem een beetje liefdevolle aandacht geeft (meer daarover hieronder), zegt Detwiler. Maar als je hele shoots ziet verschijnen, is het een ander verhaal.
Spruiten zorgen er niet alleen voor dat een aardappel iets moeilijker te schillen is. Deze gezwellen zitten boordevol glycoalkaloïden (meer specifiek solanine ). Deze verbindingen produceren een bittere smaak en zijn in grote hoeveelheden giftig. Glycoalkaloïden komen van nature voor in normale aardappelen in hoeveelheden die prima zijn voor uw gezondheid: ongeveer 12 tot 20 milligram per kilogram. Maar zodra een deel van de aardappel 200 milligram per kilogram bereikt, wordt het als onveilig beschouwd om te eten. (Een gemiddelde groene aardappel bevat bijvoorbeeld 250-280 milligram per kilogram glycoalkaloïden, terwijl de groene schil alleen al kan oplopen tot 1.500-2.200 milligram per kilogram.)
Dus wat gebeurt er als je een aardappel eet die ver over zijn hoogtepunt heen is? U kunt last krijgen van hoofdpijn, misselijkheid, braken, maagpijn en diarree , Francisco Diez-Gonzalez, PhD , de directeur van het Centrum voor Voedselveiligheid aan de Universiteit van Georgia, vertelt SelfGrowth. In één oudere studie Onderzoekers lieten mensen bijvoorbeeld aardappelpuree eten die steeds hogere niveaus van glycoalkaloïden bevatten en ontdekten dat een deelnemer ongeveer vier uur begon over te geven nadat hij een dosis had gekregen die als de bovengrens van de veiligheid werd beschouwd.
Helaas vermindert het koken van een knoestig uitziende aardappel niet de potentiële gifstoffen. In plaats daarvan, als er maar één of twee spruiten zijn zojuist Als ze zich beginnen te vormen, zegt Dr. Diez-Gonzalez dat ze ze volledig moeten uitsnijden, evenals alle groene delen van de aardappel zelf, voordat ze zoals gewoonlijk worden gekookt.
Maar zoals Detwiler het zegt: als je twijfelt, gooi het dan gewoon weg. Als het een sterk gekiemde aardappel is, is het het veiligst om hem weg te gooien, is dr. Diez-Gonzalez het daarmee eens. (Dit geldt ook voor alle spuds die supergroen, zacht of gerimpeld zijn.)
Om de kans te verkleinen dat u uw spuds in de toekomst moet weggooien, raadt Detwiler aan om ze op een koele, donkere en droge plaats te bewaren. Voordat u wekelijks naar de supermarkt gaat, moet u de balans opmaken van hoe uw producten eruitzien. Voeg een kleine notitie bovenaan uw lijst toe als u een herinnering nodig heeft om op te maken wat u heeft voordat het slecht gaat.
En als je groene vingers hebt, is het mogelijk om nieuwe aardappelen uit de spruiten te kweken. Als de exemplaren in je voorraadkast meer op een wetenschappelijk project lijken dan op een diner, probeer ze dan te planten. Misschien word je verwelkomd met nieuwe groei die je echt kunt eten!
Verwant:
