Nu de zomer in aantocht is, nadert het oesterslurpseizoen. En daarmee dreigt helaas ook de dreiging van voedselvergiftiging . Dat is op de voorgrond geplaatst door de circulatie van TikTok-video's beweren dat bacteriën die zich in oesters verstoppen tot behoorlijk vervelende symptomen kunnen leiden – van diarree en braken tot mogelijk levensbedreigende infecties.
Maar sociale media kunnen op zijn best dramatisch zijn, en in het slechtste geval ronduit verkeerd. Zo is het ook Echt een noodzaak om je zorgen te maken? Ik ben een East Coaster en het genieten van schaaldieren is bijna sacramenteel voor mij, dus ik had dringend behoefte aan een gesprek met een aantal voedselveiligheidsexperts om dit allemaal op te lossen. Na met hen te hebben gesproken, kan ik eerlijk zeggen dat ik deze zomer mijn eigen oesteravonturen mag beperken. Lees verder om te ontdekken waarom.
Wat zijn eigenlijk de potentiële gezondheidsrisico’s van het eten van rauwe oesters?
Om te begrijpen waarom sommige oesters je ziek kunnen maken, gaan we eerst de lagen van de anatomie van de schelpdieren afpellen. Oesters filteren water uit hun omgeving om zich te voeden, Dave Liefde, PhD , een senior wetenschapper bij het Johns Hopkins Center for a Livable Future, vertelt SelfGrowth. Gemiddeld filtert één oester 50 liter water dagelijks. Daarbij vangen de weekdieren schadelijke bacteriën, virussen of parasieten op, die van nature in het water kunnen voorkomen, zegt hij.
Een soort bacterie waar je goed op moet letten is vibrio, die zich kan ophopen in het weefsel van de oester. De kever wordt het meest aangetroffen in kustwateren waar oesters worden geoogst, en volgens de CDC kunnen bepaalde soorten ervan je ziek maken. Elk jaar organiseert de CDC schattingen bijna 80.000 mensen worden ziek van vibriose (de infectie veroorzaakt door de vibriobacterie) en 100 mensen sterven eraan.
In de meeste gevallen van vibriose is de ziekte mild en veroorzaakt braken, waterige diarree, misselijkheid, maagpijn of enige zwakte, zegt dr. Love. Maar het kan ernstiger zijn voor mensen met een aangetast immuunsysteem. Doris Hicks, MS , een specialist op het gebied van zeevruchtentechnologie aan het Sea Grant College Program van de Universiteit van Delaware, vertelt SelfGrowth. In deze zeldzame gevallen kan vibrio ernstige bloedinfecties veroorzaken, wat kan leiden tot amputaties van ledematen of de dood.
Zijn sommige oesters riskanter om te eten dan andere?
De locatie van de oogst en de tijd van het jaar zijn ook van belang als je nadenkt over het potentiële risico. Zo is de kans groter dat oesters aan de Golfkust vibrio herbergen dan die aan de oostkust, en ongeacht de regio neemt de bacterie in de kustwateren toe van mei tot en met oktober. Dat komt omdat de zeetemperatuur in die maanden opwarmt, waardoor gunstige omstandigheden ontstaan waarin bacteriën zoals vibrio zich kunnen vermenigvuldigen, zegt dr. Love.
Dat betekent niet dat oesters gekweekt uit koeler water absoluut veilig zijn. Dankzij klimaatverandering lopen oesters van de oostkust een groeiend risico op vibriobesmetting als gevolg van de stijgende watertemperatuur, zegt Hicks. Volgens een onderzoek uit 2010 in het Filosofische transacties van de Royal Society B: biologische wetenschappen .
Hoe waarschijnlijk is het dat u ziek wordt van het eten van rauwe oesters?
Volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) FDA ), tijdens het piekvirioseizoen in het Golfgebied van Louisiana, kun je ongeveer één geval van vibriose op elke 2.270 porties oesters verwachten. Vergelijk dat eens met norovirus , een van de meest voorkomende oorzaken van door voedsel overgedragen ziekten: in de VS wordt jaarlijks één op de vijftien mensen ziek door het norovirus, volgens de CDC .
Oké, dus het vibrio-risico klinkt niet vreselijk. Maar voordat je die oester-happy hours begint, zijn er nog andere factoren waarmee je rekening moet houden. Denk er bijvoorbeeld eens over na hoe vaak je die rauwe schaaldieren slurpt. Als je in de zomer één keer per week oesters pept, heb je een grotere kans om er één te eten die besmet is met vibrio dan bijvoorbeeld iemand die er één keer per jaar van geniet tijdens een feestje.
Het is ook belangrijk om te erkennen dat de kans om ernstig ziek te worden door vibrio toeneemt als je bepaalde risicofactoren hebt die je vatbaarder maken, zoals we hierboven vermeldden. Zoals Hicks opmerkt: sommige mensen realiseren zich niet dat ze een aangetast immuunsysteem hebben. Leverziekte, diabetes of het nemen van medicijnen om maagzuur te verminderen, dragen bijvoorbeeld allemaal bij aan de verzwakte afweer van een lichaam. Dus zelfs als de kans op het krijgen van vibrio klein lijkt, kunnen de gevolgen van het ontwikkelen ervan voor sommige mensen ernstig zijn.
Wat kun je doen om te voorkomen dat je ziek wordt van rauwe oesters?
Sorry dat ik slecht nieuws breng, maar een scheutje hete saus, een scheutje vers citroensap of genieten van oesters met een martini maken geen schijn van kans tegen vibrio, ongeacht wat mensen online beweren. Bovendien beschermt zelfs een zorgvuldige inspectie van schelpdieren u ook niet. Volgens de FDA kun je vibrio niet zien, proeven of ruiken, waardoor het onmogelijk is om het te detecteren.
Een van de gemakkelijkste manieren om ziekte te voorkomen is simpel: kook je oesters volledig ten eerste – wat betekent dat ze een interne temperatuur van 145 ° F moeten bereiken. Koken is de meest effectieve manier om micro-organismen in voedsel te doden, zegt dr. Love. Als je niet zeker weet waar je moet beginnen, overweeg dan om gestoomde oesters te eten, overgoten met gesmolten boter of Rockefeller, gegarneerd met gekruide broodkruimels. Beide experts met wie we contact hebben opgenomen, zeiden zelfs dat als ze oesters eten, ze ervoor zorgen dat ze gaar zijn.
Als rauwe oesters echter jouw jam zijn en je niet van plan bent helder te blijven, probeer ze dan buiten het seizoen te eten. Zoals we hierboven vermeldden, heeft vibrio de neiging om te gedijen tijdens de warmere maanden van mei tot en met oktober. Dus het eten van oesters tijdens de herfst en winter, wanneer de kusten beginnen af te koelen, kan je risico helpen verminderen, zegt Dr. Love. (Houd er rekening mee dat het eten van deze schaaldieren buiten het seizoen je niet volledig zal beschermen tegen vibriose.)
Uiteindelijk brengt het eten van rauw voedsel risico's met zich mee. Als de kans op vibriose de vreugde uit het slurpen van oesters heeft weggenomen, is het misschien niet de moeite waard om ze rauw te blijven eten. Wat mij betreft? Je kunt de halve schelpen niet uit deze New Englander halen, dus ik zal niet beloven nooit meer rauwe oesters te eten... maar ik zal zeker op zoek gaan naar heerlijke gekookte bereidingen. Gebakken oesters met een romige tartaarsaus roepen misschien wel mijn naam.
Verwant:
- Wat u moet weten over het norovirus, het vervelende maagvirus dat steeds vaker voorkomt
- Waarom de nieuwe olijfoliekoffie van Starbucks mensen naar verluidt veel doet poepen
- 10 manieren om het koken minder ellendig te maken als het buiten bloedheet is
