Het laatste nieuws over de voedseltrends van 2020: het nieuwste ingrediënt dat mensen inruilen voor suiker is, nou ja, suiker . Het heet allulose, en het is de afgelopen maanden op mijn radar van foodie/gezondheidsschrijvers verschenen: terwijl ik door de ingrediëntenlabels in de gangpaden van Whole Foods blader (zoals men doet), in gesprekken met voedingsdeskundigen (hete industrie goss), in de PR-pitches en voorbeeldproducten die op mijn bureau verschijnen (#perks).
Zoals je misschien al geraden hebt, wijkt allulose nogal af van de stortvloed aan suikeralternatieven die de afgelopen jaren op de markt zijn gekomen – stevia, monniksfruitextract, erythritol – in combinatie met toenemende gezondheidsproblemen over overmatige suikerconsumptie (zowel legitiem als angstaanjagend). -mongeren). Hoewel allulose wordt behandeld en besproken als een suikervervanger – wat praktisch zinvol is, aangezien het als een suikervervanger wordt gebruikt en in sommige opzichten vergelijkbaar is – is het technisch gezien een suiker. Dat maakt allulose een klasse apart.
Als je het spul nog niet bent tegengekomen, zul je dat zeker binnenkort doen. Hier is alles wat u moet weten over allulose.
Wat is allulose en waarom hoor je er nu pas over?
Ten eerste is allulose eigenlijk geen nieuwe ontdekking. Wij wisten het al een tijdje, Holly Wyatt , M.D., professor aan de Universiteit van Alabama aan het Birmingham Department of Nutrition Science, vertelt SelfGrowth.
zaar palmeirense
Allulose komt van nature voor in planten zoals vijgen of rozijnen, volgens de Voedsel- en Geneesmiddelenadministratie (FDA), maar in zulke kleine hoeveelheden dat het de chique status heeft gekregen van een zeldzame suiker. En ja, het is echt een suiker. Het is geen kunstmatige zoetstof. Het is een echt suiker, zegt Dr. Wyatt. Om precies te zijn, het is een monosacharide (of enkele suiker). In feite is de moleculaire formule voor allulose identiek aan die van de eenvoudige suikers die we consumeren op regulier gebied, glucose en fructose: C6H12O6. (Sucrose, of tafelsuiker, is een combinatie van glucose en fructose.)
Het nieuwe aan allulose is ons vermogen om het op commerciële wijze efficiënter te produceren. Colleen Tewksbury , Ph.D., M.P.H., R.D., senior onderzoeker en bariatrische programmamanager bij Penn Medicine en verkozen president van de Pennsylvania Academy of Nutrition and Dietetics, vertelt SelfGrowth.
De andere reden waarom we nu pas over dit soort dingen horen, heeft te maken met een recente beslissing van de FDA die allulose heeft gemaakt uiterst aantrekkelijk voor voedselproducenten. Allulose is overwogen GRAS (algemeen erkend als veilig) sindsdien 2012 , maar in 2019 het bureau besloten om allulose vrij te stellen van het totale of toegevoegde suikergehalte op voedingsetiketten. (Ik zal zo meteen uitleggen waarom.) Dat is een behoorlijk groot probleem als het gaat om het maken en op de markt brengen van producten die tegemoetkomen aan consumenten die steeds meer op zoek zijn naar producten met een lager suikergehalte (hetzij in naam van rage diëten of de USDA-aanbeveling om toegevoegde waarde toe te voegen suikerinname).
Je kunt verwachten dat allulose wordt gebruikt als vervanging voor gewone suiker in een hele reeks zoete dingen, zegt dr. Wyatt, van gebak en snoep tot zuivelproducten. Andere producten die allulose bevatten, vindt u steeds vaker in de schappen van supermarkten: kauwgom, jam en gelei, saladedressings en eiwitrepen, evenals siropen en sauzen, frisdranken, puddingen, alcoholische dranken, fruitige dranken en yoghurt die op de markt worden gebracht als caloriearm, caloriearm of suikervrij (volgens GRAS mededelingen ingediend bij de FDA door fabrikanten over hoe zij van plan zijn allulose te gebruiken). En je kunt al pure allulose kopen, in granulaat- of siroopvorm, voor bijvoorbeeld het roeren in de koffie of bakken.
Ons lichaam verwerkt allulose eigenlijk anders dan andere suikers.
Laten we het hebben over waarom mensen zo enthousiast zijn over allulose – en waarom het in feite een gratis pas krijgt op ingrediëntenlabels. Gewoonlijk worden eenvoudige suikers vrijwel onmiddellijk gemetaboliseerd en in de bloedbaan opgenomen, waardoor ze direct energie opleveren: vier calorieën per gram ervan. Wat een molecuul allulose ongebruikelijk maakt, is dat het op zo’n manier met elkaar verbonden is dat de spijsverteringsenzymen van ons lichaam het niet volledig kunnen afbreken en de energie erin kunnen extraheren, legt Tewksbury uit. Allulose passeert grotendeels intact ons systeem, zegt Tewksbury, ongeveer hetzelfde onoplosbare vezels . (Onderzoek geciteerd door de FDA suggereert dat ongeveer 70% van allulose intact wordt uitgescheiden.)
auto's met de letter v
Het feit dat we niet veel energie uit allulose opnemen, betekent dat het heel weinig calorieën bevat. Dus ondanks dat het een suiker is, heeft allulose een voedingswaarde die meer lijkt op een caloriearme of calorievrije suikervervanger. Op basis van het huidige bewijsmateriaal is de FDA heeft gekozen voor 0,4 calorieën per gram. (Voor nu tenminste. Ze merken op dat deze schatting gebaseerd is op de beperkte studies bij mensen die we tot nu toe hebben; sommige gegevens suggereren dat het slechts 0,2 calorieën per gram bijdraagt.) Dat is het dus niet. Nee calorieën, maar het is verwaarloosbaar, legt Tewksbury uit: slechts 10% van de calorieën in suiker.
Hoewel de FDA nog steeds wil dat fabrikanten allulose meetellen voor de hoeveelheid totale koolhydraten (en calorieën) in een product, is het vrijgesteld van toegevoegde suikers en het totale aantal suikers (zoals suikeralcoholen en voedingsvezels). De redenering? Allulose lijkt ook een minimale invloed te hebben op de bloedsuikerspiegel of het insulineniveau, aldus de FDA . Dat zou het vooral aantrekkelijk kunnen maken voor iemand met diabetes die op zoek is naar een aanvullend dieethulpmiddel om schommelingen in de bloedsuikerspiegel onder controle te houden of het insulinegebruik te verminderen, zegt Tewksbury.
Tewksbury merkt echter op dat het onderzoek naar de impact van de bloedsuikerspiegel (en allulose in het algemeen) extreem vroeg is, vooral als het gaat om grootschalige proeven op mensen. (Het merendeel van de onderzoeken die door de FDA zijn overwogen werden gedaan met behulp van dieren.) En de verwaarloosbare bloedsuiker- en insulinerespons is alleen bewezen in de niveaus die dat zijn geweest bestudeerd tot nu toe, merkt Dr. Wyatt op.
Allulose smaakt en gedraagt zich veel als gewone suiker. (!!!)
Oké, wat iedereen Echt wil weten over een zoetstof is of het ook daadwerkelijk smaakt suiker . Meestal is dat een dikke NEE. Maar met allulose is het smaakprofiel en het mondgevoel echt goed. Het lijkt veel op de suikers die we gewend zijn... schoon, goed afgerond, zegt Dr. Wyatt. En het gebrek aan nasmaak is een groot pluspunt. (We kijken naar jou, stevia.) Het belangrijkste verschil dat je zult opmerken? Het is niet zo intens zoet als Tewksbury zegt. Een veel aangehaald cijfer is dat allulose ongeveer 70% zo zoet is als tafelsuiker. (Nadat ik het spul met een lepel heb geproefd, kan ik zowel het gebrek aan nasmaak als het feit dat het een merkbaar zwakkere punch heeft dan de gebruikelijke suiker bevestigen.)
auto met letter i
Goed nieuws voor thuisbakkers: Allulose heeft ook enkele van dezelfde fysische en chemische eigenschappen die tafelsuiker tot een magisch ingrediënt in de keuken maken. Het kookt goed en bakt redelijk goed, zegt Dr. Wyatt. Omdat je allulose in een vergelijkbare hoeveelheid gebruikt als gewone suiker, is het in recepten beter uitwisselbaar. Het meet als suiker, zegt Dr. Wyatt (terwijl bijvoorbeeld het vervangen van een kopje suiker door een eetlepel stevia de droge ingrediëntenverhouding in het recept verandert, wat mogelijk vreemde resultaten oplevert.) Gegranuleerde allulose heeft ook een textuur, structuur en oplosbaarheid (vermogen om vloeistof vast te houden) in lijn met gewone suiker, voegt Dr. Wyatt toe. (Vochtige muffins, mensen!)
Een ander culinair kenmerk dat uniek is voor allulose onder de suikeralternatieven is de manier waarop het reageert op hitte: het lijkt veel op normaal suiker . Het ingrediënt bruint en karameliseert heel mooi, zegt Tewksbury. Het levert eigenlijk een heel goede karamel op, legt ze uit, wat tot nu toe best lastig was om te doen zonder echte suiker. (Eh, heb je ooit geprobeerd Splenda te karamelliseren?)
Tot nu toe lijkt allulose redelijk veilig en wordt het goed verdragen.
De FDA beschouwt allulose GRAS, wat in feite betekent dat experts het erover eens zijn dat het ingrediënt op basis van de onderzoeken tot nu toe veilig lijkt voor het beoogde gebruik, ondanks dat het geen lange geschiedenis van rigoureuze tests heeft, zegt Tewksbury. Het betekent gewoon tot nu toe, zo goed. We hebben er beperkte gegevens over, maar uit de gegevens die we wel hebben blijkt dat we geen grote problemen of zorgen zien, zegt Tewksbury.
De studies laten zien dat het een goede spijsverteringstolerantie heeft, zegt Dr. Wyatt. Hoewel er enkele rapporten van zijn geweest G.I. boos als mensen er veel van consumeren, hebben we niet veel van deze grotere onderzoeken bij mensen gehad om de symptomen of bijwerkingen te kennen die mensen kunnen hebben, zegt Tewksbury, maar de gegevens tot nu toe suggereren dat deze minimaal zijn. Oh, en nog een bonus: Allulose bevordert tandbederf niet zoals suiker dat doet FDA .
naam aap
Hoe ontvankelijk allulose ook lijkt te zijn voor onze mond en buik, het is nog niet voor iedereen gratis. Ja, het lijkt veilig, maar het is iets dat niet echt in grote hoeveelheden voorkomt in onze voedselvoorziening, zegt Tewksbury. Als onderzoeker zegt ze: we hebben niet het studieniveau. [Ik] zou zoiets als dit nog niet volledig willen kunnen onderschrijven. (Er zijn meer menselijke proeven aan de gang, zegt Tewksbury.)
Met dat doel voor ogen vervangen voedselproducenten niet alleen alle suiker in hun producten met minder suiker en minder calorieën door allulose, legt Dr. Wyatt uit. Ze volgen door de FDA geaccepteerd gebruiksrichtlijnen die beperken hoeveel allulose verschillende soorten producten kunnen bevatten. (Twee fabrikanten vertelden de FDA bijvoorbeeld dat ze van plan zijn om caloriearme of suikervrije yoghurt te maken die tot 5% allulose in gewicht bevat, en caloriearme of suikervrije zachte snoepjes die tot 25% allulose in gewicht bevatten.)
Ik denk dat het heel verstandig is om te zeggen: ‘Laten we het langzaam toevoegen… voordat [we] grotere veranderingen doorvoeren’, zegt Dr. Wyatt. Maar we gaan het zeker vaker zien.
Verwant:
