Je bent helemaal klaar om je favoriete yoghurt te ontdekken. Maar als je het deksel eraf trekt, merk je dat de weelderige romigheid wordt ontsierd door een waterige plas vloeistof die er bovenop zit. Dus wat is die vloeistof – en nog belangrijker, vertelt het je dat je tussendoortje bedorven is?
Hoewel het waterige spul er misschien niet zo aantrekkelijk uitziet, is het volkomen veilig om te eten en duidt het niet op enige vorm van bederf, zegt voedingsdeskundige Amanda Sauceda, RDN , vertelt SelfGrowth. In feite is de vloeistof bovenop je yoghurt een eenvoudig bijproduct van het yoghurtmaakproces.
Blijkt dat dat geelachtige water eigenlijk wei is, het waterige, eiwitrijke bestanddeel van melk. 'Als melk wordt gestold om kaas of yoghurt te maken, krijg je de wrongel (het eigenlijke kaas- of yoghurtgedeelte) en de wei, het vloeibare gedeelte', zelfgemaakte yoghurtmaker Janet Fletcher , auteur van Yoghurt en de Planet Cheese-nieuwsbrief, vertelt SelfGrowth.
Een groot deel van de wei wordt uit kazen geperst, vooral stevigere zoals cheddar of Zwitserse kaas, en daarom zie je geen vloeistof eruit sijpelen. Maar door het grootste deel van de wei te behouden, krijgt yoghurt zijn zachtere, dunnere consistentie, benadrukt Sauceda.
Als yoghurt een tijdje ongestoord blijft staan, begint die wei zich te scheiden. Als de yoghurt over een zeef of kaasdoek zou zitten, druppelde de wei eruit en werd de yoghurt dikker, net als yoghurt in Griekse stijl', zegt Fletcher. Maar als de yoghurt gewoon in het bakje zit (zoals in je koelkast), zal de wei zich bovenaan ophopen, omdat deze lichter is dan de yoghurt.
auto's met letter v
De kans is groot dat je vloeistof overhoudt van gewone (lees: niet-Griekse) yoghurt die vrij is van toegevoegde stabilisatoren of verdikkingsmiddelen (zoals guargom, gelatine, pectine of carrageen), benadrukt Fletcher. Omdat Griekse yoghurt al is gezeefd om ultradik te zijn, bevat deze om te beginnen minder wei. En stabiliserende of verdikkende ingrediënten voorkomen dat wei zich afscheidt, zodat ze doorgaans yoghurt opleveren met een meer uniforme textuur. Grotere containers bevatten waarschijnlijk meer vloeistof dan kopjes voor eenmalig gebruik, alleen maar omdat ze de neiging hebben om langer in uw koelkast te blijven nadat u ze hebt geopend.
Oké, dit alles betekent dus dat er een volkomen normale reden is dat die vloeistof zich op je yoghurt verzamelt. Dus wat moet je eraan doen?
Omdat de wei uit de yoghurt komt, kun je het het gemakkelijkst gewoon weer doorroeren, zegt Sauceda. Hierdoor wordt de yoghurtconsistentie misschien iets dunner, maar als je goed roert, zul je waarschijnlijk niet zoveel verschil merken.
dingen met h
En daar is een goede reden voor. Er zit heel veel voedingswaarde in wei, zegt Sauceda. Het is rijk aan eiwitten, en eiwitten helpen je vol en tevreden te blijven . Wei levert ook mineralen zoals calcium, kalium, fosfor, koper en zink, samen met de heilzame probiotica die in het vastere deel van de yoghurt worden aangetroffen. Tijdschrift voor zuivelwetenschappen beoordeling.
Fletcher en Sauceda zijn meestal mensen die het roer omgooien. Maar soms giet Fletcher de overtollige vloeistof af als ze haar yoghurt gebruikt om een dip te maken en wil dat de consistentie wat dikker is. In dat geval kun je de wei bewaren voor een ander gebruik, als je er geen zin in hebt om hem door de gootsteen te dumpen. Je kunt de wei in ijsblokjesbakjes invriezen en individuele blokjes toevoegen aan een smoothie voor een beetje extra eiwit, suggereert Sauceda. Het wegwerken van de wei zal je yoghurt niet verpesten, maar het kan de voedingswaarde met slechts een klein beetje verminderen, benadrukt ze.
Hoe kun je in de eerste plaats voorkomen dat je het waterige spul krijgt? Het is volkomen normaal dat wei zich ophoopt in yoghurt, dus je kunt niet veel doen om dit te voorkomen, zeggen Fletcher en Sauceda.
U kunt er echter zeker van zijn dat het waterige spul de veiligheid van uw tussendoortje niet in gevaar brengt: wei die naar de top stijgt heeft niets te maken met bederf. Wat betreft wat zou kunnen een teken zijn van een voedselveiligheidsprobleem? Elke verandering in kleur, een slechte geur of een slechte smaak kan erop wijzen dat je yoghurt bedorven is, zegt de USDA . Als je daar iets van merkt, is het tijd om je container weg te gooien.
Verwant:
